Как заботится о стартере(остаток закваски)

Как перекормить одну закваску в другую? Перекормить одну закваску в другую вполне возможно, и это может быть полезно в разных ситуациях. Например, у вас есть ржаная закваска, а вы хотите получить пшеничную закваску с 100% гидратацией, или наоборот. Или, если у вас пшеничная закваска с 100% гидратацией, а для предпасхальной выпечки нужна закваска с 50% гидратацией. Возможно, вы хотите перекормить ржаную закваску в рисовую. Ответ на все эти вопросы — да, это осуществимо. Когда это может понадобиться? В пекарнях или на мастер-классах, где из-за незнания может быть утрачена закваска. Если нет времени или желания выводить новую закваску с нуля. Когда закваска определённого вида не получается, несмотря на попытки. В таких случаях перекорм может быть настоящим спасением. Что потребуется? Частое и концентрированное кормление. Самая удобная пропорция: 1 часть закваски / 2 части воды / 2 части муки. Возьмите имеющуюся закваску, добавьте к ней воду и муку желаемого типа. Всё смешайте и оставьте на 4–5 часов при температуре 26–28 °C. Повторите процесс 2–3 раза, и новая закваска будет готова. Соблюдение температурного режима. Поддерживайте оптимальную температуру для каждой стадии, чтобы закваска развивалась правильно. Смена типа муки. Для перехода от пшеничной закваски к ржаной потребуется ржаная мука обдирного помола. Для перехода от пшеничной закваски с 100% гидратацией к закваске с 50% гидратацией используйте пшеничную муку высшего сорта с содержанием белка 12–14%. Перекорм — это быстрый и удобный способ адаптировать закваску под нужды, экономя время и силы! Больше полезных статей на моем сайте zakvaskalab.ru