Метод "мокрого кулака" — замес ржаного теста мокрыми руками, чтобы тесто не прилипало. Руки смачивают водой, сжимают и перемешивают тесто до однородности. Этот метод позволяет не добавлять лишнюю муку
Методы замесов теста
Узнайте как правильно подобрать замес для приготовления вкусного хлеба
подборка · 2 материала
Метод "Мокрого кулака" Метод отлично подходит для приготовления ржаного или ржано-пшеничного хлеба вручную. Если следовать всем этапам правильно, ваши руки останутся чистыми после замеса.Обычно при замесе такого теста все ингредиенты сразу объединяют, особенно если используется миксер или тестомес. Однако при ручном способе есть важный нюанс. Соберите все ингредиенты в миске, но заранее отмерьте 50 г воды отдельно (эту порцию вычтите из общего количества воды по рецепту).Перед началом замеса смешайте ингредиенты лопаткой или ложкой, чтобы вся мука увлажнилась. Затем окуните кулак в емкость с водой, слегка стряхните излишки и начните активно смешивать тесто.Одной рукой поворачивайте миску против часовой стрелки , а другой рукой проминайте тесто мокрым кулаком. Как только тесто начинает прилипать к руке, снова опустите кулак в воду, стряхните лишнее и продолжайте замес. Иногда можно поднять тесто и перевернуть его для равномерного перемешивания. Продолжайте замешивать в течение 10–15 минут или до тех пор, пока вода из отдельной емкости не закончится. Посмотрите обучающее видео