ZakvaskaLab | Хлеб на закваске

За два года работы с хлебом было выведено много ржаных заквасок. Каждая из них — живой организм, который развивается в собственном темпе. Главное — не торопить процесс и не ждать результата по часам. Ржаная обдирная мука содержит отруби необходимые для живых организмов. Если под рукой только цельно-зерновая ржаная — просейте муку через сито, убрав крупные частицы оболочек. Это упростит наблюдение за процессом. Другие виды муки (пшеничную, белую высшего сорта) для первой ржаной закваски не используем...

Вы когда-нибудь забывали про свою закваску, оставив её томиться в глубине холодильника, умоляя о втором шансе? Именно в такой ситуации оказалась моя закваска, простоявшая два месяца без внимания. Я решил вернуть её к жизни и отправился в увлекательное приключение, полное ароматов, терпения и уроков. Присоединяйтесь, пока я делюсь взлётами и падениями этой заквасочной саги — возможно, она вдохновит вас начать (или спасти) свою закваску! Больше полезных статей на моем сайте https://zakvaskalab.ru Моя закваска два месяца пылилась в холодильнике, без малейшего ухода...

Деление и формовка теста на закваске — ключевые этапы, от которых зависит форма, объём, мякиш и корочка вашего хлеба. Многие новички боятся этого момента: тесто липнет, рвётся или расползается. В этом пошаговом руководстве я разберу, как правильно делить тесто, проводить предварительную формовку, сколько отдыхать на столе и как избежать типичных ошибок при выпечке хлеба на закваске дома. Статья обновлена 9 января 2026 г. Деление — это этап после основной ферментации, когда большую массу теста разрезают на куски нужного веса (по рецепту)...

Статья обновлена 6 января 2026 г. Основная ферментация начинается после добавления в тесто опары и длится до момента деления и предварительной формовки теста. Как следует из названия, основная ферментация — это период, когда тесто ферментируется в виде одной большой массы. Это важный этап в процессе выпечки хлеба на закваске, во время которого тесто укрепляется, приобретает кислотность, вкус и увеличивается в объеме. При правильном выполнении успешная основная ферментация приводит к тому, что тесто становится гладким, прочным и удобным в работе, а также хорошо поднимается...

Друзья, признаюсь вам как я люблю возиться с закваской — это почти член семьи! Но долгое время я, каюсь, отправлял её излишки в мусорное ведро. Мука, время, забота — всё в корзину. Сердце ныло, совесть шептала: «Пора что-то менять». И вот, после месяцев раздумий, я придумал, как дать закваске вторую жизнь. Получился хлеб с хрустящей корочкой и ароматом солода, который теперь мой фаворит. Делюсь рецептом и историей — вдруг и вы захотите спасти свою закваску! Идея не свалилась на меня как озарение...