ZakvaskaLab | Хлеб на закваске

Ингредиенты: Вода - 260 г. Опара пшеничная - 300 г. Мука пшеничная В/С - 450 г. Солод ржаной ферментированный - 20 г. Соль - 14 г. Приготовление:

Ингредиенты: Опара пшеничная - 400 г. Соль - 10 г. Сахар - 20 г. Сливки от 20-33% - 70 г. Желтки яичные - 3 шт. Мука пшеничная В/С - 160 г. Приготовление:

Ингредиенты: Вода - 320 г. Закваска пшеничная - 190 г. Мука пшеничная В/С - 400 г. Мука овсяная - 100 г. Соль - 12 г. Приготовление

Формовка теста для хлеба – мой любимый этап всего процесса выпечки хлеба на закваске. После многих часов ухода за закваской, замеса и ферментации наступает момент, когда мы можем проявить творчество и поработать руками. Важно помнить, что с помощью правильной техники у вас получится создать идеальную форму. Проблема в том, что формовка может быть сложной. Если тесто не обладает нужной силой, неправильно разделено и предварительно сформовано, или движения для формовки не отработаны, конечный результат может расстроить...

Багеты — один из самых известных видов хлеба. На первый взгляд они кажутся очень простыми — это всего лишь длинная тонкая буханка. Однако на деле в процессе формовки багетов, а также в управлении ферментацией для достижения наилучшего вкуса и текстуры скрыта невероятная глубина и множество нюансов. Одно из прекрасных качеств багетов, особенно на закваске, — то, что они готовятся из очень простых ингредиентов. Обычно это один вид белой муки, соль, вода и либо промышленные дрожжи (что традиционно) либо, как в случае с моим сайтом ZakvaskaLab, закваска...