Хулинария

Грог появился в 1740 году благодаря адмиралу Эдварду Вернону из Королевского флота Великобритании. До этого моряки получали ежедневную порцию рома, что часто приводило к пьянству и нарушению дисциплины. Чтобы уменьшить употребление алкоголя и сохранить здоровье экипажа, Вернон предложил разбавлять ром водой. Для улучшения вкуса в напиток начали добавлять сахар, лимон и специи. Он получил название "грог" в честь прозвища Вернона - "Old Grog" (он носил плащ из грубого материала под названием "гроден")...

Зима в самом разгаре (даже в Питере снег выпал!) а значит пора пойти дальше и, как и обещал, поделиться еще рецептами горячих напитков для зимы. И сегодня у нас в меню невероятно вкусный напиток – горячее пиво или Glühbier! Я знаю, что вам может показаться, что это полный шлак и не вкусно. Но – это офигеть как вкусно! Поверьте мне, вы добавите этот рецепт в копилку своих напитков, просто попробуйте один раз. И, как обычно: рецептов оного кучи, я с вами поделюсь своим фирменным. Вы можете его варьировать...

Предположим, что мы знаем музыку. Берем клавиатуру пианино, нажимаем рандомную ноту в рандомной октаве. Пытаемся: а) ее узнать, б) ее пропеть. Если у нас получается пропеть, смещаемся на октаву вверх или вниз. Повторяем. Как только мы найдем ту октаву, где ноту пропеть уже не можем, или можем с натяжкой - можно пойти по каждой отдельной клавише (вверх или вниз), ровно до момента, когда текущую ноту мы еще можем "взять", а вот следующую - уже нет. Двигаясь вверх или вниз от первоначальной, мы найдем то, что называют диапазоном голоса, или такой интервал, в котором мы можем петь...

Уха.... Ее рецептов существует столько, сколько звезд на небе, а вкусов еще больше. По сути, это просто рыбный суп, но мне всегда хотелось привнести в него что-то интересное, что-то невероятное, превращающее рядовой суп в ресторанный вариант, которым можно удивлять. Попробуйте и вы и, поверьте, вам понравится:) Что потребуется: - 2 л холодной воды - 500 г рыбных голов и хребтов (судак, щука) - 200 г филе судака - 200 г филе трески - 200 г филе сига - 100 г репчатого лука - 100 г моркови - 100...

Описывать что такое глинтвейн, пожалуй, нет смысла - это знают все. Его варят по всему миру, рецептов этого напитка, как алкогольных, так и безалкогольных, существует несколько сотен, если не больше. В основу моего легла старинная рецептура из прекрасных и красивейших швейцарских Альп, за южной границей знаменитого немецкого Шварцвальда. Эти прекрасные и красивейшие места подарили миру этот рецепт, а я переработал его под себя, чтобы получилось еще вкуснее и приятнее. Итак, получится примерно 10 порций по 200 мл...

По легенде кайзершмаррн был любимым блюдом австрийского императора Франца Иосифа, откуда и пошло название. Другая легенда гласит, что император очень любил палачинки (сладкие блинчики). Когда они выходили слишком толстыми или рвались в процессе приготовления, придворный повар подавал их прислуге в форме кайзершмаррна, так как они были не пригодны для стола императора (a Schmarrn des am Kaiser zu servieren). В ещё одной версии легенды готовившийся для императора сладкий омлет однажды прилип к сковороде...

Чизкейк - придумка относительно новая, по сути это заливной пирог из кремового сыра на основе из песочного теста. Так выглядит самый известный из чизкейков - Нью-Йорк - белая плотная масса на хрустящей песочной основе. Его пекут при невысокой температуре и на водяной бане, чтобы он не пригорел и вкус остался нежным и приятным. Его испанский брат из страны басков нечто другое. Во-первых, никакой водяной бани и пониженной...

Тыква штука вкусная, а вместе с вкусной и сочной говядиной - вообще объедение. Ниже как раз рецептик простого, незамысловатого блюда, которое отлично подойдет для полезного и вкусного осеннего ужина:) - 1 средняя круглая тыква (1,5-2 кг) - 350-400 г говядины (мякоть) - 80 г чернослива - 80 г репчатого лука - 50 г стеблей сельдерея - 80 г моркови - 20 г чеснока - 1 небольшой апельсин - 120 мл красного вина - 50 мл коньяка - 2 г тимьяна - 2 г черного молотого перца - 2 г розмарина - 10 г соли - 120...

Я уже разобрал много разных частей процесса производства спирта - мы говорили о брожении, перегонке, даже затронул то, как создавать ликеры и комбинировать вкусы. Все это можно найти в этой подборке статей. Сегодня я хочу затронуть еще одну интересную тему, которая окружена не меньшим количеством домыслов и заблождений, чем медь в перегонке - ферменты. Попробуем разобраться что это такое и как оно работает, а после поговорим о самых значимых ферментах для разных типов сырья и как они помогают упростить жизнь винокура...

Ржаной хлеб - мой любимый. Ароматный и плотный, с целым каскадом вкусов, он всегда нравился мне, особенно если был свежеиспеченным. Ниже - простой рецепт классического ржаного хлеба, который легко приготовить дома в простой духовке...

Этот очаровательный суп станет вашим любимым блюдом в прохладную осеннюю погоду. Он прост и понятен, но его вкус достоин ресторанов высокой кухни. Как приготовить бульон для него можно почитать здесь,...

Мед у нас в рецептах уже был, а вот искристой, игривой и очаровательной медовухи все еще не было. Пора исправить это недоразумение и опубликовать рецепт сухой пряной медовухи, которая отлично подойдет и для вечерних посиделок у камина, и для веселого кутежа с друзьями:) Эта медовуха получается сухой, яркой с органолептическим профилем, близким к сухому белому вину - элегантному, чистому, гармоничному и сбалансированному. Цвет: светло-золотистый или соломенный, допускается легкая опалесценция Аромат:...