Хулинария

Что же, пришло лето, пришла жара, пришло время остывать. И еда тоже остывает - пора окрошки, холодников и прочего "не горячего" уже в самом рассвете. Но не окрошкой единой! Сегодня готовим гаспачо, а точнее мою вариацию оного - плотную и сочную, с каскадом ярких вкусов и ароматов. Она не оставит вас, гарантирую. Однако, можно и не заморачиваться так сильно, сделав просто базовый суп, получится тоже прекрасно. для супа для груши для щавелевого мусса для подачи на 1 порцию 1. Помидоры надрежьте крестом, ошпарьте кипятком на 30-40 секунд и снимите кожицу...

для утки 2 утиные грудки по 180-220 г 5 г соли 1-2 г свежемолотого черного перца 1 веточка розмарина 1 зубчик чеснока 10 г сливочного масла для вишневого соуса 200 г вишни без косточек, можно замороженной 80 мл красного сухого вина 20 г меда 10 мл бальзамического уксуса 1 маленькая щепотка соли 1 щепотка черного перца 10 г холодного сливочного масла для поленты 120 г кукурузной крупы мелкого помола или поленты 500 мл воды или смеси воды и молока 5 г соли 1 веточка розмарина 30 г сливочного масла 30-40 г пармезана или другого твердого сыра, по желанию 1...

Что же, о составляющих базового (и, как по мне, от того самого вкусного) хлеба мы поговорили (в этой статье). Сегодня поговорим уже о процессе превращения муки с водой и добавками в ароматный, хрустящий каравай или багет. Ну и, как обычно, пойдем от общего к частному – поговорим о процессе от замешивания теста до выпечки в целом и остановимся на самых важных частях и небольших нюансах. Классический процесс, как то и водится обычно, не такой и сложный, на первый взгляд, и состоит сего из 7 шагов: 1...

Хлеб... Ароматный, румяный, с хрустящей корочкой и невообразимым вкусом... Отламываешь себе ломоть от еще теплой буханки, наливаешь стакан молока, да как начинаешь все это есть вприсуску с вареньем или медом, ну или мясом, салом... В общем, со всем, чем угодно, ибо свежий хлеб - это что-то волшебное. Но что такое хлеб с точки зрения науки? И как сделать самостоятельно невероятно вкусный и ароматный батон или бородинский? В этой статье я кратко пройдусь по компонентам хлеба и расскажу, как от них...