Оффтоп

Мед у нас в рецептах уже был, а вот искристой, игривой и очаровательной медовухи все еще не было. Пора исправить это недоразумение и опубликовать рецепт сухой пряной медовухи, которая отлично подойдет и для вечерних посиделок у камина, и для веселого кутежа с друзьями:) Эта медовуха получается сухой, яркой с органолептическим профилем, близким к сухому белому вину - элегантному, чистому, гармоничному и сбалансированному. Цвет: светло-золотистый или соломенный, допускается легкая опалесценция Аромат:...

Тут уже намечается целая книга, эдакий ликбез-учебник про методы получения вкусных напитков: оказалось, что за 12 лет накопилось действительно очень много полезной информации. Что же, как сейчас модно писать - открываю сбор на издание:)) Ну а если вернуться к теме, то на эту статью меня натолкнула одна фотография, которую я совершенно случайно нашел и не помню, для чего ее делал. Сегодня вы ее еще увидите, а заодно, в этой статье, я поделюсь с вами своим подходом к дистилляции. В нем нет никаких "новаторств" и "открытий", я не говорю что он - единственно правильный и корректный...

В прошлой статье я рассказал базовые основы биохимии брожения, так сказать, минимальный набор ключевых знаний о том, как же происходит брожение на самом деле и что никакой магии в нем нет - только суровая биохимия. Сегодня я расскажу о том, что больше всего заботит винокуров - примеси в спирте, всякие сивухи и головы, а заодно разберемся, откуда берутся ключевые загрязнители спирта и как можно управлять их количеством не прибегая к колдунству. Настоятельно рекомендую прочитать предыдущую статью, т...

Я уже рассказывал тут и вот тут про перегонку, вот тут немного зацепил выдержку, но все еще упускал самое начало начал, без которого напитка не появится. Сегодня речь пойдет о брожении. Я не знаю, как повернется эта статья и насколько большой она получится, но постараюсь, все же, объять необъятное и рассказать некоторые нюансы того, что же это за процесс и как он работает на самом деле. Скажу сразу: если вы думали, что физико-химия ректификации это сложно, то тут вообще творится сраная магия. Мир биохимии полон веселья и непредсказуемости...

Вот в этой статье я разбирал базовые характеристики спиртов для создания крутых ликеров. Рекомендую ее к прочтению, прежде, чем идти дальше. Любой ликер начинается, на самом деле, не с рецепта, а с сырья. Можно знать десятки технологических карт, но без понимания того, как ведут себя разные продукты в алкоголе, вместо шедевра получится напиток с привкусом разочарования. Сегодня я расскажу про, на мой взгляд, самую важную часть ликеров - компоненты и постараюсь рассказать со стороны, как его формы,...

Вот в этой статье я описал верхнеуровнево процесс разделения при помощи дистилляции и на каких базовых понятиях он основан. Дистилляция - прелестный метод разделения и, по сути, единственный адекватный метод разделения водно-спиртовых растворов, полученных биохимического происхождения, т.е. браги. Можно, конечно, разделить и иначе, но все другие методы будут кратно дороже, а, следовательно, бесполезны. Однако, у дистилляции есть ряд нюансов, которые являются ее ограничениями. Например, из-за падения...