Секреты приготовления

"Фламбировать кусок бренди, брезировать в полусладком красном вине 30 минут, после чего готовить в су-вид 2,5 часа при 57 градусах" - мне кажется, что такой фразой можно вообще отбить желание готовить и начать судорожно смотреть в сторону доставки еды. А на деле, в переводе с кулинарного на рксский тут написано "Хернуть коньяка на сковороду, поджечь, чтобы пламя было, потом бахнуть туда крамного вина и слегка поварить, переложить в пакет и готовить на водяной бане при 57 градусах". Термины - язык мастерства...

Огромное количество моих знакомых и друзей до встречи со мной относились к мясу так: замариновать в мазике, пожарить (=кремировать) до хруста угольной корочки и сожрать с кетчунезом. Моя же выпендрежно-эстетическая натура это не принимает до сих пор, ибо вкус - ключевое. А в таком сочетании не то что вкуса - даже внешнего вида не остается. Но ничего, многие открыли для себя вкусное, но особенно место в этом списке занимает тартар. Сырая говядина.... Для человека. всю жизнь считающего, что сырое...

"С макарошками? Нет, с пюрешкой!" - эту фразу знают если не все, то большинство. А саму пюрешку, нежную, с идеальной гладкой текстурой и незабываемым сливочным вкусом обожают еще большее количество людей. Сегодня разберем топ 10 секретов идеального картофельного пюре со стороны науки и опыта. В 70-е годы прошлого столетия в мир высокой кухни с ноги ворвался самый именитый шеф в мире - Жоэль Робюшон. О нем я как-нибудь расскажу, а сейчас упомяну только одно, для примерного понимания его величия - 32 (!) звезды Мишлен...

Бульоны, на мой взгляд, самое малооцененное блюдо у нас в стране, хотя те же французы просто прыгают от радости от консоме или винного бульона. Почему? Вопрос отличный, но ответа на него у меня нет. Тем не менее, бульоны - основа сотен, если не тысяч блюд, соусов и заправок, да и самостоятельно это превосходная еда! Однако, получается вкусной она не всегда и не у всех. Ниже разберемся, как приготовить бульон, который доводит до оргазма вкусовые сосочки. Самое большое количество бульонов, да и "бульоноварение" в целом доведено до идеала во французской кухне...

Тепло плавно приходит в страну, а значит, пора доставать решетки, мангалы и уголь. Но какой шашлык без мяса, а какое мясо без маринада! Ниже - мой личный топ для каждого вида мяса, основанный на науке и вкусовых сочетаниях. Все маринады я буду описывать на 1 кг мяса. И да - вы можете использовать эти маринады и для другого мяса, в целом они универсальны и помогут сделать ваш шашлык крутым:) В этой статье я рассказывал, как приготовить любое мясо и от чего зависит его текстура. Почитайте, если хотите понять первопричины того, что будет ниже...

Берете вы, значится, праймовый стейк за 4+к/кг. Праймовый - это очень мраморный, т.е. пронизанный жирком, который делаем ваш стейк сочнее и вкуснее. Итак, кусок быка в наличии, кидаете его на сковороду, жарите, предвкушая божественность и тающий вкус во рту, кк в ресторанах, а потом прилично так получаете реальностью по лицу. Мясо - сухое, жирок не спас, и за 4+к/кг вы получаете разочарование и резину. Чаще всего я встречался с таким объяснением "ну я же не повар, да и у них говядина-то другая"...