Секреты приготовления

Что же, о составляющих базового (и, как по мне, от того самого вкусного) хлеба мы поговорили (в этой статье). Сегодня поговорим уже о процессе превращения муки с водой и добавками в ароматный, хрустящий каравай или багет. Ну и, как обычно, пойдем от общего к частному – поговорим о процессе от замешивания теста до выпечки в целом и остановимся на самых важных частях и небольших нюансах. Классический процесс, как то и водится обычно, не такой и сложный, на первый взгляд, и состоит сего из 7 шагов: 1...

Хлеб... Ароматный, румяный, с хрустящей корочкой и невообразимым вкусом... Отламываешь себе ломоть от еще теплой буханки, наливаешь стакан молока, да как начинаешь все это есть вприсуску с вареньем или медом, ну или мясом, салом... В общем, со всем, чем угодно, ибо свежий хлеб - это что-то волшебное. Но что такое хлеб с точки зрения науки? И как сделать самостоятельно невероятно вкусный и ароматный батон или бородинский? В этой статье я кратко пройдусь по компонентам хлеба и расскажу, как от них...

Предположим, что мы знаем музыку. Берем клавиатуру пианино, нажимаем рандомную ноту в рандомной октаве. Пытаемся: а) ее узнать, б) ее пропеть. Если у нас получается пропеть, смещаемся на октаву вверх или вниз. Повторяем. Как только мы найдем ту октаву, где ноту пропеть уже не можем, или можем с натяжкой - можно пойти по каждой отдельной клавише (вверх или вниз), ровно до момента, когда текущую ноту мы еще можем "взять", а вот следующую - уже нет. Двигаясь вверх или вниз от первоначальной, мы найдем то, что называют диапазоном голоса, или такой интервал, в котором мы можем петь...

Да простят меня итальянцы за такое издевательство над языком. Паста — это не просто лапша. Это не просто "макароны"! Это маленький учебник по физике, химии и даже психологии. Паста - уникальное творение человека. Всего два компонента, мука и вода, но столько шарма и красоты. Мы не представляем себе Италию без пасты, одно только это слово способно заполнить рот слюной от предвкушения вкусноты. Но все же... Почему она липнет? Почему её надо солить? Почему итальянцы варят её в "море воды", а потом...

Так уж повелось в природе человеческой, что мы не представляем еду без напитка. К стейкам подают вина, к десертам кофе, мы запиваем бургеры колой, сидя в людной общественной едальне, а котлетки с пюрешкой - морсом. Но ведь напиток, кроме того, что это жидкость, еще и вкус! А, следовательно, правильно подобранное питье поможет сделать прием пищи и приятнее, и даже полезнее. Вообще, его стоило бы поставить в самый конец, но я люблю тебя, дорогой читатель, а потому сразу расскажу самый важный принцип сочетания еды и напитка...

"Фламбировать кусок бренди, брезировать в полусладком красном вине 30 минут, после чего готовить в су-вид 2,5 часа при 57 градусах" - мне кажется, что такой фразой можно вообще отбить желание готовить и начать судорожно смотреть в сторону доставки еды. А на деле, в переводе с кулинарного на рксский тут написано "Хернуть коньяка на сковороду, поджечь, чтобы пламя было, потом бахнуть туда крамного вина и слегка поварить, переложить в пакет и готовить на водяной бане при 57 градусах". Термины - язык мастерства...