Орден Святой Качотты

Сегодня впервые за долгое время делал домашнюю моццареллу. Именно домашнюю, потому что работая на сыроварне я как раз вытяжными сырами и занимался и переделал её в достаточном большом количестве. Но там делали на лимонке и из нормализованного молока, а я вообще не люблю маложирную моццареллу на лимонке: да, она мягкая, но просто молочный вкус для меня он пустой. А я люблю чтобы чуть со сливочной кислинкой, и с ароматом сливочного масла была, и жирная. В итоге мне эта моццарелла на лимонке там так надоела, что я вообще не хотел её больше делать. Это не мудрено когда делаешь то чего не любишь)) Однако стоит сказать что в работе с моццареллой на лимонке тоже много тонкостей, которые применимы к моццарелле в целом, поэтому хоть я и не люблю делать на лимонке, своё понимание этого сыра я прокачал достаточно хорошо. И вот внезапно я снова созрел)) Сегодня решил сделать немного не так как я делаю обычно. Я соединил технологию классической Моццареллы из Базиликаты с тем что нам показывал итальянец Андреа Мараско, и с тем как мы делали на сыроварне. В итоге очень крутая моццарелла получилась, для меня идеальная: мягкая, сладко-сливочная с лёгкой кислинкой и так называемой "молочной слезой". Впервые с начала года хоть поесть той самой Моццареллы, которую я люблю и сам делаю. Теперь только так и никак иначе. П.С. Если кому интересно, могу поделиться технологией за символические 1т.р. Пишите в сообщения, если что вдруг)

Всем доброго дня! Давненько не писал ничего сюда. В своё оправдание имею сказать что был все выходные занят крайне важным делом: я открыл краудфандинг проект, цель которого сбор средств на покупку сыроварни 150л, чтобы в дальнейшем открыть свой небольшой цех по производству своих любимых сыров-лактик и твёрдых вытяжных сыров. Я никогда не участвовал в такого рода проектах, поэтому не могу сказать с каким результатом всё это закончится. Однако если вы хотели бы поддержать меня и мой проект, то буду очень признателен. Ссылка на мой проект здесь. planeta.ru/...475

Суфле из мягкого сыра. Ингредиенты: мягкий сыр 300гр Яйца-3шт Твёрдый сыр (пармезан, грюйер) для посыпки Соль и перец по вкусу. Белки отделить от желтков. Желтки смешать с мягким сыром в единую массу. Подойдёт любой мягкий сыр -камамбер, кротен, лангр. Белки взбить до крепкой пены и смешать с массой из желтков и сыра. Добавить соль и перец по вкусу. Залить массу в небольшие формочки, смазанные сл.маслом. Главное не заливать до краёв, потому что масса поднимется в процессе запекания. Посыпать сверху мелко нарезанным тимьяном или розмарином. Сверху натереть твёрдый сыр, чтобы получилась вкусная корочка. Отправить в предварительно разогретую духовку 200гр на 10-15 минут. Подавать с пылу с жару.

Репост

Отличный вариант подачи маленьких сырочков с белой плесенью. Вкусно невероятно, язык можно проглотить. Обязательно как нибудь попробуйте сделать. На одном фото сыр с белой плесенью с мёдом, вяленой дыней и сушёной мятой. На другом фото тот же сыр в обсыпке из молотых фисташек.