Неправильный нутрициолог | Олеся Тимофеева

Одинаковая тарелка в восемь утра и в десять вечера — для сахара крови это действительно может быть не совсем одно и то же. Отсюда выросла идея хрононутрициологии: важен не только состав еды, но и время, когда она попадает в организм. В 2026 году вышел крупный систематический обзор и метаанализ, который собрал интервенционные исследования ранних и поздних приёмов пищи. Результат интересный, но гораздо осторожнее, чем заголовок «ешьте только до шести». Обмен глюкозы подчиняется суточным ритмам. Чувствительность к инсулину, секреция гормонов, сон и активность меняются в течение суток...

У готовой сальсы проблема обычно не в самих помидорах, а в том, что в банке вместе с ними легко обнаруживаются сахар, крахмал и вкус «томатного соуса». Домашняя версия занимает буквально несколько минут и получается именно свежей сальсой — с луком, лаймом, кинзой и остротой. Здесь важно не превращать всё в пюре. Несколько коротких импульсов в блендере — и достаточно. Время: около 5 минут Порции: 16 небольших Если нужна более мягкая сальса, удалите у халапеньо семена и внутренние перегородки. Если любите острее — оставьте часть...

В липидограмме внимание обычно первым делом уходит к общему холестерину и ЛПНП. Триглицериды остаются где-то сбоку: если «холестерин нормальный», кажется, что эта цифра уже не особенно важна. Но триглицериды — не декоративная строка анализа. Они связаны и с обменом липопротеинов, и с сердечно-сосудистым риском, а при очень высоких значениях появляется ещё одна проблема — риск острого панкреатита. Триглицериды — основная форма жира, в которой организм хранит энергию. После еды жиры транспортируются в составе хиломикронов, а печень упаковывает собственные триглицериды преимущественно в VLDL...

Лимон в кето-выпечке — полезная штука не только ради вкуса. Миндальная мука и сливочный сыр сами по себе дают довольно тяжёлую, маслянистую основу, а кислота и цедра делают печенье заметно свежее. По текстуре это не сухое магазинное печенье: внутри оно остаётся мягким. Поэтому после духовки ему обязательно нужно дать остыть — горячее будет казаться слишком нежным и легко ломаться. Время: около 27 минут Порции: 6 Аллюлозу можно заменить другим подходящим для выпечки сахарозаменителем, но степень подрумянивания и мягкость печенья могут измениться...