Олеся Тимофеева | Кето-рецепты без сахара

Омега-3 — одна из самых популярных добавок. Её пьют «для сердца», «для сосудов», «для кожи», «для мозга», «от воспаления», «для гормонов», «для суставов» и просто потому, что банка с рыбьим жиром давно стала символом заботы о здоровье...

На кето чаще всего скучают не только по сладкому. Иногда очень хочется чего-то хрустящего: сухарики, чипсы, крекеры, что-то маленькое, солёное, сырное и такое, чтобы можно было поставить рядом с чашкой чая, кофе или тарелкой салата. Обычные чипсы и сухарики на кето не подходят, поэтому идея домашних сырных кето-крекеров очень даже рабочая. Здесь всего несколько ингредиентов: сыр, сливочное масло, кокосовая мука, соль и специи. Получается маленькая хрустящая закуска без пшеничной муки и с минимальным количеством углеводов...

В кето-рецептах часто встречаются странные ингредиенты: псиллиум, ксантановая камедь, гуаровая камедь, камедь рожкового дерева, конжаковая камедь. Для человека, который привык печь из обычной муки, яиц и масла, звучит это как список компонентов для лаборатории. На самом деле камеди — не страшная химия, а пищевые загустители и стабилизаторы. Их используют не только в кето-выпечке, но и в мороженом, соусах, йогуртах, десертах, безглютеновой выпечке, кремах и готовых продуктах. Главная задача камеди — улучшить текстуру...

Пирог с пеканом — это не просто десерт. Это такая сладкая тяжёлая артиллерия: орехи, карамельная начинка, рассыпчатый корж, плотный вкус и ощущение праздника. В классическом варианте там обычно много сахара, кукурузный сироп, пшеничная мука. Но саму идею можно адаптировать. Вместо пшеничной основы — корж из миндальной, кокосовой и, по желанию, фундучной муки. Вместо сахарного сиропа — карамельная заливка на низкоуглеводном подсластителе. Вместо обычной сладкой начинки — яйца, масло, ваниль, орехи и аккуратная работа с текстурой...

Если вы хоть раз пытались испечь кето-хлеб, лепёшки или булочки без пшеничной муки, то наверняка сталкивались с этой проблемой: тесто вроде бы замешалось, но готовое изделие крошится, ломается, не держит форму или получается совсем не похоже на хлеб. И это нормально. В кето-выпечке нет главного помощника обычного теста — глютена. Именно он в пшеничной муке даёт эластичность, упругость, тянущуюся структуру и тот самый хлебный мякиш. Миндальная мука вкусная, но рассыпчатая. Кокосовая мука хорошо впитывает жидкость, но легко делает выпечку сухой...