Выпечка

Тыква на кето — продукт спорный только на первый взгляд. Да, в ней есть углеводы. Но если не есть её кастрюлями, а использовать как основу для десерта, крема, запеканки или соуса, она отлично вписывается в низкоуглеводный рацион. Я тыкву использую часто. Тем более сейчас её у нас стали продавать почти круглый год. Для кето-десертов тыква вообще очень удачная: даёт мягкую сладость, красивый цвет, нежную текстуру и хорошо сочетается со сливочным сыром, корицей, ванилью и пряностями. Сегодня — кето-тарталетки с тыквенно-сырной начинкой...

Эти шоколадные кето-брауни-капкейки не на пшеничной муке, не на сахаре и даже не на миндальной муке. Основа необычная — чёрные соевые бобы. Да, звучит подозрительно. Шоколадный капкейк из бобов — это не та фраза, от которой человек сразу бежит за формочками. Но в низкоуглеводной выпечке бобы иногда работают удивительно хорошо: дают влажность, плотность, структуру и почти не чувствуются, если всё правильно промыть, пробить блендером и не пожалеть какао. Главное — сделать всё аккуратно. Потому что если плохо измельчить бобы или взять слабое какао, десерт может уйти в странный «бобовый» привкус...

На кето скучаешь по самой обычной еде. Не по торту, не по пирожному, а по горячему бутерброду: хрустящая корочка, расплавленный сыр, ветчина, сливочное масло на сковороде — вот это всё. Обычный grilled cheese на кето не вписывается: хлеб, мука, быстрые углеводы. Но саму идею можно повторить. Вместо пшеничного хлеба — маленькие булочки на миндальной муке. Внутрь — ветчина и сыр. Потом всё быстро поджаривается на сливочном масле, чтобы снаружи появилась корочка, а внутри сыр стал тягучим. Получается не полноценный большой сэндвич, а мини-версия: маленькие горячие кето-булочки с начинкой...

На кето хлеба часто не хватает не потому, что без него невозможно жить, а потому что хлеб — это удобство. Быстро сделать бутерброд, намазать масло, положить сыр, взять кусок к супу, собрать завтрак без лишней готовки. Обычный хлеб в низкоуглеводное питание не вписывается: пшеничная мука, крахмал, быстрые углеводы. Поэтому приходится искать замену. Один из вариантов — льняной кето-хлеб. Этот хлеб делается на льняной муке, псиллиуме, белках и протеиновом порошке. Получается плотный, сытный, богатый...

На кето чаще всего скучают не только по сладкому. Иногда очень хочется чего-то хрустящего: сухарики, чипсы, крекеры, что-то маленькое, солёное, сырное и такое, чтобы можно было поставить рядом с чашкой чая, кофе или тарелкой салата. Обычные чипсы и сухарики на кето не подходят, поэтому идея домашних сырных кето-крекеров очень даже рабочая. Здесь всего несколько ингредиентов: сыр, сливочное масло, кокосовая мука, соль и специи. Получается маленькая хрустящая закуска без пшеничной муки и с минимальным количеством углеводов...

Пирог с пеканом — это не просто десерт. Это такая сладкая тяжёлая артиллерия: орехи, карамельная начинка, рассыпчатый корж, плотный вкус и ощущение праздника. В классическом варианте там обычно много сахара, кукурузный сироп, пшеничная мука. Но саму идею можно адаптировать. Вместо пшеничной основы — корж из миндальной, кокосовой и, по желанию, фундучной муки. Вместо сахарного сиропа — карамельная заливка на низкоуглеводном подсластителе. Вместо обычной сладкой начинки — яйца, масло, ваниль, орехи и аккуратная работа с текстурой...