Кето

Когда речь заходит о кето-завтраке, многие сразу представляют яйца, бекон и снова яйца. Через несколько дней такой рацион надоедает, даже если сначала всё нравилось. На самом деле завтрак с небольшим количеством углеводов можно собрать из творога, рыбы, овощей, сыра, натурального йогурта и субпродуктов. Ни экзотических продуктов, ни сложной готовки для этого не требуется. Ниже — семь разных завтраков на неделю. Все порции рассчитаны на одного человека, кроме паштета, который удобнее приготовить сразу на несколько дней...

Кофе со сливками утром. Несколько орешков у ноутбука. Кусочек сыра, пока готовится обед. Яблоко после разговора по телефону. Половина «полезного» батончика в машине. Пара ложек кето-десерта вечером. По отдельности всё это кажется мелочью. Человек может искренне говорить: «Я почти ничего не ем». Но организм не делит еду на официальную и неофициальную. Для него сливки в кофе, горсть орехов и кусочки во время готовки — такая же часть рациона, как завтрак или ужин. При этом сам факт перекуса ещё не означает, что человек будет набирать вес...

Углеводы посчитаны. Кетоз измерен. В рационе нет сахара, хлеба и картофеля. Но вечером всё равно хочется есть. Вес стоит. Утром нет сил, днём приходится держаться на кофе, а после тяжёлой недели начинается перебор с сыром, орехами, сливками и кето-десертами. В такой ситуации легко свалить вину на недостаточно глубокий кетоз. Ещё сильнее сократить углеводы, увеличить жиры, добавить голодные интервалы и чаще проверять уровень кетонов. Но это не поможет. Кетоны показывают, что организм производит и использует кетоновые тела...

Низкоуглеводные диеты давно окружены двумя противоположными утверждениями. Долгосрочные исследования не подтверждают ни одну из этих крайностей. Низкоуглеводное питание действительно может быть рабочим способом похудения. В отдельных исследованиях участники снижали вес больше, чем люди на низкожировом рационе. В других испытаниях разницы через год или два не было. Иногда преимущество, заметное в первые месяцы, исчезало к концу наблюдения. Поэтому главный вопрос звучит не так: «Работает ли низкоуглеводное питание?» Оно, безусловно, работает...

Два человека одновременно убирают сахар, хлеб, крупы и картофель. У одного через неделю снижается аппетит, уходит отёчность, вес начинает двигаться. Через несколько месяцев он спокойно ест два-три раза в день и не думает о сладком. У второго вес быстро уменьшается только в начале, затем останавливается. Появляются слабость, запор, постоянное желание что-нибудь пожевать. В рационе всё больше сыра, сливок, орехов и кето-десертов, но результата нет. Оба называют своё питание кето. Фактически это два разных рациона, наложенных на два разных организма...

Первые недели кето часто выглядят впечатляюще: вес уменьшается каждый день, за короткий срок уходит несколько килограммов, одежда становится свободнее. Потом темп снижается. Вес может стоять несколько дней, двигаться по 200–300 граммов или внезапно возвращать часть потерянного. Это не означает, что кето перестало работать. Просто в начале и через несколько месяцев вес снижается за счёт разных процессов. Организм хранит часть углеводов в виде гликогена в печени и мышцах. Гликоген удерживает воду...