Кето

Кето часто начинают с энтузиазмом: убрать сахар, хлеб, крупы, добавить яйца, рыбу, мясо, овощи, жиры, и, наконец-то, выйти из режима вечного голода. И в этом есть смысл. Низкоуглеводное питание действительно может помогать при тяге к сладкому, скачках сахара, инсулинорезистентности, лишнем весе и постоянных перекусах. Но есть важный момент. Кето — это серьёзная перестройка питания. Меняется количество углеводов, воды, соли, жиров, белка, меняется нагрузка на печень, желчный пузырь, почки, липидный обмен, сахар и инсулин...

Один из самых частых вопросов на кето звучит так: «Я убрала сахар, похудела, самочувствие лучше, а холестерин вырос. Всё, сосуды пропали?» Одни говорят: «Не переживай, на кето высокий холестерин — это нормально». Другие пугают: «Срочно бросай кето, завтра инфаркт». Третьи советуют смотреть только триглицериды и HDL (Холестерин липопротеинов высокой плотности, ЛПВП) Четвёртые говорят: «LDL вообще ничего не значит» (липопротеины низкой плотности, ЛПНП) Как обычно, реальность сложнее, разбираем. На кето холестерин действительно может меняться...

Кето часто обсуждают через вес, инсулин и сахар. Но есть ещё одна тема, которую нельзя обходить стороной, особенно женщинам после 35–40 лет. Это щитовидная железа. Потому что можно войти в кетоз, увидеть минус на весах — и одновременно получить слабость, зябкость, тревожность, проблемы со сном, выпадение волос и ощущение, что организм очень устал. Одни при этом говорят: «Кето ломает щитовидку». Другие отвечают: «Ничего оно не ломает, это всё адаптация». А правда, как обычно, где-то рядом. Кето не вредит щитовидной железе...

Когда говорят о кето, чаще всего вспоминают вес, кетоны, жиры и углеводы. Но главный герой этой истории — инсулин. Одни говорят: «Инсулин — враг, он блокирует похудение». Другие отвечают: «Не выдумывайте, важны только калории». Третьи вообще боятся слова «кето», потому что представляют себе тарелку сала и их уже тошнит. На самом деле всё гораздо интереснее. Инсулин — не враг. Это нормальный, жизненно важный гормон. Без него мы не можем жить. Проблема не в самом инсулине, а в ситуации, когда его слишком много, вырабатывается он слишком часто, а клетки всё хуже на него реагируют...

Кето часто преподносят как почти универсальное решение: убрал углеводы, вошёл в кетоз, аппетит ушёл, вес снизился, энергия появилась, жизнь наладилась. И у части людей действительно так бывает. Но это не значит, что кето подходит всем. Кетогенное питание — это серьёзное изменение обмена веществ: организм снижает зависимость от глюкозы, активнее использует жиры, печень производит кетоновые тела, меняется водно-солевой баланс, аппетит, реакция на лекарства, пищеварение и переносимость нагрузки. Поэтому кето может быть прекрасным инструментом в одних руках и очень неудачным выбором в других...

Кето-хлеб — вещь коварная. С одной стороны, он может очень выручить: сделать бутерброд, съесть кусочек с паштетом, не чувствовать себя человеком, которого выгнали из нормальной жизни за любовь к булочкам. С другой стороны, именно кето-хлеб иногда становится причиной того, что человек вроде бы на кето, углеводов почти не ест, а вес стоит, аппетит шалит, живот бурлит, и каждый день снова крутится вокруг еды. Проблема не в самом кето-хлебе. Проблема в том, как мы его используем. Хлеб — это не просто продукт...