Неправильный нутрициолог | Олеся Тимофеева

В липидограмме внимание обычно первым делом уходит к общему холестерину и ЛПНП. Триглицериды остаются где-то сбоку: если «холестерин нормальный», кажется, что эта цифра уже не особенно важна. Но триглицериды — не декоративная строка анализа. Они связаны и с обменом липопротеинов, и с сердечно-сосудистым риском, а при очень высоких значениях появляется ещё одна проблема — риск острого панкреатита. Триглицериды — основная форма жира, в которой организм хранит энергию. После еды жиры транспортируются в составе хиломикронов, а печень упаковывает собственные триглицериды преимущественно в VLDL...

Лимон в кето-выпечке — полезная штука не только ради вкуса. Миндальная мука и сливочный сыр сами по себе дают довольно тяжёлую, маслянистую основу, а кислота и цедра делают печенье заметно свежее. По текстуре это не сухое магазинное печенье: внутри оно остаётся мягким. Поэтому после духовки ему обязательно нужно дать остыть — горячее будет казаться слишком нежным и легко ломаться. Время: около 27 минут Порции: 6 Аллюлозу можно заменить другим подходящим для выпечки сахарозаменителем, но степень подрумянивания и мягкость печенья могут измениться...

Вокруг витамина D давно сложилась отдельная культура анализов: сдать 25(OH)D, увидеть цифру, потом обязательно «поднять» её до какого-то идеального диапазона — часто до 50–70 нг/мл — и регулярно пересдавать. Проблема в том, что для здорового взрослого человека такой сценарий вовсе не считается обязательным. Более того, в 2024 году Endocrine Society отдельно пересмотрело этот вопрос и стало гораздо осторожнее с массовым тестированием. Для оценки запасов витамина D обычно используют 25-гидроксивитамин D — 25(OH)D...

Консервы с рыбой обычно идут по двум сценариям: либо просто открыть банку, либо спрятать всё в салат с майонезом. Здесь вариант аккуратнее и удобнее для перекуса: огурец работает вместо хлеба или крекера, а сверху — густая начинка из сардин. Получается быстро, белка много, готовить ничего не надо. Единственный момент — огурец лучше нарезать не слишком тонко, иначе кружочки будут гнуться под начинкой. Время: около 5 минут Порции: 2 Если делаете заранее, начинку и огурец лучше хранить отдельно и собрать закуску перед подачей: соль вытягивает из огурца воду...