Найти в Дзене
Поддержите автораПеревод на любую сумму
Подключите ПремиумЭксклюзивные публикации
Современный декор. Шоколадная печать
Попробовала сделать декоративные оттиски шоколадом. Для этого потребуется сургучная латунная печать ( на ВБ много вариантов, можно заказать индивидуальный оттиск) и правильно темперировать шоколад. Получается красиво, но охлаждения хватает...
2 дня назад
Замена сахара инвертом в кексах
Если в рецепте приготовления кекса заменить часть сахара на инверт, то он будет свежим намного дольше. Процесс черствления замедлится и влажность удержится и сохранится. Но тут важен грамотный расчет на снижение количества сахара и уменьшение жидкости в рецептуре...
2 дня назад
Многие знают что я уже на низком старте и готовлюсь к поездке на зимний сезон, на любимую работу на Ольхон. Семья будет больше двух месяцев без моих сладостей, поэтому и им надо наготовить впрок, и на первое время, и в мороз). Поэтому я заготавливаю им запасы печенья, кексов, кукисов, пироженков и даже надо успеть сделать торт... В этой череде "исполнения сладких желаний" появились творожные сырки, они офигенские и я сделала новые варианты сразу двух вкусов (об этом отдельно будет отдельная статья). И наверное по заявкам, постараюсь сделать еще орешки, уж очень они хорошо) ❤️   фух... 🤪 Все эти рецепты есть на моем канале в дзен, если надо, ссылки продублирую, пишите 👋
2 дня назад
Фокусы Анчан чая
Про химию при создании десертов) Когда я искала самый правильный цвет "Байкальского Льда" , то перепробовала не один вариант - и когда уже нашла свой идеальный синий, созданный определенной пропорцией анчана с чабрецом, решила добавить капельку кислинки. Всего одна гранула лимонной кислоты.... Моментально цвет стал фиолетовым (афетовый - как говорит моя младшая внучка)...
1 неделю назад
Самый легкий рецепт приготовления крем-брюле
когда я разместила на своем кондитерском телеграмм канале фотографию этого десерта в процессе выпекания - выглядело это так… Я задала своим подписчикам вопрос: как Вы думаете, что это? ответы были что это макарон, недобрауни, и в конце концов, Марина, хватит мучать, колись ! 😂 короче, ребята, это крем брюле. Они так красиво надулись…...
3 недели назад
#Теориякондитера. Мои рассуждения о бисквите
Мысли вслух.................................................... если надо уменьшить сладость бисквита, сократим количество сахара на 10%, но при этом уменьшится влажность и надо компенсировать это добавлением...
3 недели назад
Вкусная вариация пирожного муравейника или сладкой колбаски. Фисташка с клюквой
У меня иногда остаются обломки песочного теста. Ну вот недавно отпекала орешки и лишние кусочки всё лежали лежали, и наконец-то дождались своего часа. Мне попался рецепт сладкой колбаски с фисташкой и клюквой, я сделала, в рецепте были недочеты, подкорректировала, и на мой взгляд, по текстуре и составу это ближе к вариации пирожного муравейник. Крошки у меня накопилось 150 г и на выходе я не катала колбаску, а сделала конфетки в силиконовой форме. Мои дети чуть не устроили скандал кому достанется больше, и попросили сделать еще и побольше...
4 недели назад
Рецепт приготовления вкусного ароматного итальянского печенья Кантуччи
Ходят споры в чем отличие двух видов итальянского печенья - бискотти и кантуччи. Я тоже задалась этим вопросом и выяснила, что в составе кантуччи есть сливочное масло и много миндаля, в бискотти нет. И то и другое является дважды выпеченным, т.е. выпекаются длинные батончики, потом режутся на кусочки, и допекаются повторно. Но бискотти многие называют сейчас просто итальянские печенья, и я сегодня о кантуччи. Со сливочным маслом. Да, мне нравится этот подсушенный вариант сдобного печенья. Ароматное, рассыпчатое, и долго хранится...
4 недели назад
#Теориякондитера. Влияние ароматики
Ароматика влияет на восприятие вкуса до 80%, через обоняние.    Ваниль - палочки, пасты, экстракты, ванильный сахар. Я выбираю ванильную пасту GUZMAN - соотношение цена\качество. Для больших замесов теста могу снизойти до ванилин-интенсив от Бейкерс. остальное - высокий ценник или химоза слишком цедра только натуральные цитрусы - никаких сублиматов или других пакетированных вариантов попробуйте бюджетные терки - зестеры для них. цена 256р и 154р в отличие от аналогов за 2-5 000р эфирные (качественные) масла только Do Terra Да, дорого - от 1500 и выше...
1 месяц назад
Новая рубрика. Думала что в варианте постов. Но нет. Потом не найдешь. Будет в варианте мини статей с хэштегом #теориякондитера с важными и интересными на мой взгляд данными из моего учебного курса (да, я учусь 👩‍🎓). С Сегодняшнего дня. И на главной странице сделаю отдельную папку с подборками с таким же названием - Теориякондитера) Вэлкам!
1 месяц назад
Как легко сделать эффектный и вкусный декор из пластичного шоколада
Сейчас очень популярны объемные украшения в виде всевозможных фигурок и цветочков. Ими можно украшать и торты, и разные десерты. фото из личного архива На рынке услуг можно недорого купить силиконовые молды для изготовления декора. Так удобно и быстро - не надо ничего лепить руками и тратить много времени. А тут - идеально красиво, аккуратно и быстро. Вот ссылки на некоторые мои молды Фигурки из пластичного шоколада состоят из основных ингредиентов - шоколад, сгущенка, желатин. Благодаря чему они получаются приятной нежной текстуры...
1 месяц назад
Потрясающий рецепт сезонного кекса. С хурмой
Кексы моя любовь. Люблю сочную плотную текстуру, в которую внедрены иногда сухофрукты, иногда орехи, иногда цитрусовые, иногда разные фрукты, но сегодня.... будет рецепт с хурмой. Ее сейчас на рынке огромное количество. Позавчера испекла один. Съели. Восторг. Вчера испекла два. Съели. Восторг. Стоп. Хватит. Пеките сами. фото из личного архива Вот Вам рецепт! 2 яйца категория С1 100г сахара щепотка соли 80г растительного масла 200г мягкой хурмы (это одна средняя штука) 1 ч.л.соды сухофрукты, орехи...
1 месяц назад