Найти в Дзене
Закреплено автором
Ольга варит сыр
БЕСПЛАТНЫЙ СЫР - ТОЛЬКО В МЫШЕЛОВКЕ? Или почему люди не верят, что я учу варить сыр бесплатно.
605 · 1 год назад
Ольга варит сыр
ЗАЧЕМ Я ВАРЮ СЫР ДОМА?
342 · 6 месяцев назад
У ФЕРМЕНТА ИСТЕК СРОК ГОДНОСТИ! Что делать? Выбросить?
Что делать с ферментом, у которого истёк срок годности? Многие сразу отправляют его в мусор и порой зря. Давайте разбираться, когда и как можно дать такому ферменту «второй шанс». ПРИХОДИТЕ В МОЮ ГРУППУ "ДОМАШНИЙ СЫРОВАР" В ТГ, ТАМ МЫ ОБСУЖДАЕМ РАЗНЫЕ ВОПРОСЫ, С КОТОРЫМИ СТАЛКИВАЮТСЯ ДОМАШНИЕ СЫРОВАРЫ ЛЮБИТЕЛИ. ГРУППА ДОМАШНИЙ СЫРОВАР, ЖМИ ТУТ. Сделаю сразу важную оговорку. Срок годности у ферментов и заквасок не всегда отражает то, что по окончанию срока годности фермент или закваска испорчены....
3 дня назад
Как определить, что сгусток можно резать?
Как точно понять, что сгусток (калье) готов к резке. Это момент волнительный для многих новичков! От нарезки сгустка зависит качество зерна, влажность сыра и в итоге — вкус готового продукта. БОЛЬШЕ ПОСТОВ ПО СЫРОДЕЛИЮ В МОЕМ ТГ КАНАЛЕ «ВСЁ О СЫРОДЕЛИИ». ПРИСОЕДИНИТЬСЯ К КАНАЛУ, ЖМИ СЮДА Давайте сразу оговорим 2 ключевых момента! Как проверить, что сгусток готов? Если два метода, но они в целом тождественны друг другу. Метод чистого излома – самый надёжный и простой способ, который используют все именитые мастера...
1 неделю назад
ЛЮБИТЕ ГОЛЛАНДСКИЙ СЫР? ДОМАШНЯЯ РЕЦЕПТУРА!
Среди моих учеников и даже среди моих друзей, которые пробовали даже самые изысканные сыры мира, большая часть все равно любит самый простой голландский сыр. Тот самый, который хорош и на бутерброд с колбаской, и для запекания. Такой сыр легко можно приготовить дома. Да, не обязательно покупать в магазине что-то с кучей заменитей, улучшителей и консервантов, вполне можно сделать дома. Конечно, вы не сделаете его из магазинного молока с подручными ингредиентами, но даже при минимуме покупок специальных ингредиентов, это вполне возможно...
151 читали · 1 неделю назад
ЗАГАДОЧНЫЕ NSLAB! Зачем они нужны сыровару?
Многие и опытные и начинающие сыровары слушали или встречали такое термин NSLAB. Что же кроется за таким загадочным названием? Кстати, у меня в ТГ канале «Всё о сыроделии» вы найдете множество постов по сыроделию, присоединяйтесь! ЖМИ ТУТ, КАНАЛ «ВСЁ О СЫРОДЕЛИИ» ЧТО ТАКОЕ NSLAB? NSLAB (Non-Starter Lactic Acid Bacteria) — это нестартовые молочнокислые бактерии, которые добавляют в молоко для придания сыру уникальных ароматов и вкусов. Они не участвуют в процессе сквашивания (подкисления) молока, поэтому и называются нестартовыми...
1 неделю назад
ХОЧУ СЫР - бесплатный курс домашнего и ремесленного сыроделия.
Любите сыр? Любой сыр можно варить дома, от простой моцареллы до камамбера и пармезана. Думаете это сложно? Да, с одной стороны сложно, а с другой стороны всё намного проще чем кажется. Думаете это дорого? Нет, я вас научу бесплатно. Научу варить даже такой сыр, как на этой картинке! КУРС ХОЧУ СЫР – ЭТО КУРС ДЛЯ ВСЕХ! От домохозяйки до занятой мамочки, от владельца козы до фермера! А уж если вы на пенсии, то вы точно должны баловать своих детей и внуков натуральным, настоящим сыром! ЖМИ СЮДА И ВАРИ СВОЙ НАТУРАЛЬНЫЙ СЫР! ЧЕМ ОТЛИЧАЕТСЯ ЭТОТ КУРС? 1...
425 читали · 2 месяца назад
ВАРЮ СЫР СТРОГО ПО ТЕХКАРТЕ! А он все равно не получается?
«Варю строго по техкарте, а сыр все равно не получается» или получается, но не таким как вы задумывали и мечтали. Знакомая история? Такие истории я часто слышу от новичков в моем бесплатном курсе сыроделия «Хочу сыр» Хотите научиться варить сыр бесплатно? Заходите на мой курс, вас ждет теория сыроделия и 12 рецептов сыров. И, да, это бесплатный курс а не мышеловка)))) КУРС ХОЧУ СЫР. Новички, которые приходят к нам из других школ, оказываются выдрессированны как комнатные собачки. ВЫ ДОЛЖНЫ СТРОГО ДЕЙСТВОВАТЬ ПО ТЕХКРТЕ! ЕСЛИ У ВАС НЕ ПОЛУЧИЛОСЬ, ЗНАЧИТ ВЫ ВАРИЛИ СЫР НЕ ПО ТЕХКАРТЕ...
2 месяца назад
МОЛОКО ПЬЮ СЫРЫМ, А НА СЫР МОЛОКО ПАСТЕРИЗУЮ. Один вопрос зачем?
Не часто, но бывает, что ученики моего бесплатного курса, пришедшие из других школ, не совсем понимают цель пастеризации молока для сыроделия. Почему-то у многих есть такое предубеждение, что на сыр молоко надо пастеризовать обязательно, даже, если вы сами пьете сырое молоко «из-под коровы». БЕСПЛАТНЫЙ КУРС СЫРОДЕЛИЯ, ПРИСОЕДИНЯЙСЯ, ЖМИ СЮДА. Откуда взялось такое предубеждение? От производства сыра в условиях больших сырных заводов. В производственных условиях молоко обязательно пастеризуют во избежание массовых отравлений...
221 читали · 3 месяца назад
КАК НЕБОЛЬШОЙ СЫРОВАРНЕ (или фермеру) ПОБЕДИТЬ КОНКУРЕНТОВ? Или 3 ошибки, которые совершают 75% тех, кто начинает продавать сыр.
«В пятерочке сыр дешевле, мой натуральный сыр никто не хочет покупать» - такую фразу я частенько слышу от учеников бесплатного курса по сыроделию «Хочу сыр». Многие обвиняют покупателей, мол «они ничего не понимают», «вокруг меня живут только бедные», «людям жалко денег на сыр» и прочее. Кому интересно, мой курс сыроделия бесплатный и бессрочный (теория + 12 рецептов сыров), ЖМИ СЮДА И ПРИСОЕДИНЯЙСЯ К КУРСУ. Но, давайте честно, это не всё правда! Никто не спорит, что экономическая ситуации у большинства людей тяжелая, покупательская способность снизилась...
437 читали · 3 месяца назад
БОЮСЬ ЭКСПЕРИМЕНТРОВАТЬ С СЫРОМ! Я его испорчу.
Именно такую фразу я часто слышу от учеников бесплатного курса: «БОЮСЬ ЭКСПЕРИМЕНТРОВАТЬ С СЫРОМ! Я его испорчу». Ну, во-первых, волков бояться, в лес не ходить. Но, с другой стороны, вы абсолютно правы, что боитесь. Экспериментировать нужно осторожно и имея знания. Я лично вижу 2 крайности: Так стоит или...
100 читали · 3 месяца назад
СЫРНЫЙ КЛЕЩ – ВРЕДИТЕЛЬ ИЛИ ДРУГ?
За 13 лет, что я варю сыр я столкнулась с сырным клещом дважды. На фото вы видите, как выглядит колония клещей в сыре. Давайте поближе познакомимся с этим паучком и разберемся друг он нам или враг. Сырный клещ (Tyroglyphus siro) — мелкое насекомое класса Паукообразные. Встречается чаще всего в сыре, хотя может питаться сухофруктами и любыми злаковыми продуктами: мукой, крупами, печеньем. Вредители способны превратить головку сыра в пыль, состоящую из продуктов жизнедеятельности клещей и хитиновых оболочек мёртвых особей...
184 читали · 3 месяца назад
ЕСЛИ ФЕРМЕР ХОЧЕТ ПРОИЗВОДИТЬ СЫР? Читай, чтобы не попасть на деньги.
Хочу продавать сыр! Недавно ко мне обратился один знакомый фермер, у которого я покупаю мясо и молоко. Он задумывается о расширении ассортимента своей продукции, но его попытка сварить сыр по рецепту «из интернета» окончилась провалом, сыр оказался горьким. Собственно, я и не удивлена. Но сегодня я хочу поговорить не о рецептах «с ынтернета». Действительно, многие фермеры, которые занимаются продажей молока, кто содержит мясных животный и задумывается о молочных животных, хотят добавить в ассортимент и сыр...
521 читали · 3 месяца назад
ВАРЮ СЫР, А СГУСТОК НЕ ВСТАЕТ! В чем проблема? Что же делать?
Помогите, не встает сгусток! С такой проблемой часто обращаются мои ученики в моем бесплатном курсе сыроделия «Хочу сыр». Если вы не знаете, то в моем курсе Хочу сыр есть базовая теория сыроделия для новичков и 12 рецептов сыров! От адыгейского до голландского. Присоединяйтесь, это бесплатно! ЖМИ СЮДА, ПРИСОЕДИНЯЙСЯ Что же делать, если сгусток не встает? Прежде всего нужно проверить все ли вы делаете правильно? В 75% случаев выясняется, что сыровар совершил ошибку. Давайте разберем 3 самые частые ошибки! 1...
270 читали · 3 месяца назад