Ольга варит сыр

Я фанат сухого посола сыра, но тем не менее есть ряд сыров, которые требуют посолки в рассоле, а значит в данном вопросе нужно тоже разбираться и понимать, что и зачем мы делаем. Зачем вообще нужен рассол при варке сыра? Посол в рассоле помогает равномерно распределить соль по всей головке и сформировать эластичную корку. Исходя из этого я и решаю, как я буду солить сыр, в рассоле или сухим посолом. Повторюсь, вы должны понимать, что и зачем вы делаете, зачем вы меняете технологию, понимать, а подходит ли стандартная технология в вашей конкретной ситуации...

Соль играет важную роль во вкусе любых продуктов — почти всё, что мы едим, содержит то или иное её количество. Продукты без соли кажутся нам пресными. ПОЛЕЗНЫЕ ПОСТЫ ПО СЫРОДЕЛИЮ — В МОЁМ КАНАЛЕ «ВСЁ О СЫРОДЕЛИИ» · КАНАЛ В МАХ https://max.ru/id470504833374_biz · КАНАЛ В ТЕЛЕГРАМ https://t.me/vse_o_syrodelii Однако при посолке сыров единственным критерием не должно быть «солёно или несолёно». Влияние соли на вкус сыра является наименьшим по значению. Для правильного созревания и хранения сыра 0,8% соли недостаточно, хотя по вкусу такое количество может быть вполне нормальным...

По поводу хлористого кальция мнения сыроваров в интернете разошлись. Одни говорят, что без него сыр вообще не получится. Другие, наоборот, уверены, что хлористый кальций — это «химия», которую добавляют только «плохие» сыровары. Чтобы что-то добавлять при варке сыра, нужно понимать зачем вы это делаете. Еще больше полезных постов о сыроделии в моем канале. ВСЁ О СЫРОДЕЛИИ – КАНАЛ С ПОЛЕЗНЫМИ ПОСТАМИ. • КАНАЛ В МАКС https://max.ru/id470504833374_biz • КАНАЛ В ТЕЛЕГРАМ https://t.me/vse_o_syrodelii ЧТО ТАКОЕ ХЛОРИСТЫЙ КАЛЬЦИЙ? Хлористый кальций — это источник ионов кальция...

В чатах сыроваров всегда идут жаркие баталии, если заходит речь о продажах сыров. Владельцы официальных больших сыроварен, все, кто «помогает открывать» сыроварни, многочисленные учителя, которые учат открывать сыроварню в один голос твердят, что сыр может продавать только юридическое лицо (ИП, ООО и так далее). Конечно же они ссылаются на законы, приказы и прочее, но они лица заинтересованные. А давайте попробуем с вами сами разобраться без заинтересованных в наших деньгах помогаторов? Больше постов по сыроделию в канале "Всё о сыроделии", канал в Мах...

У любого домашнего сыровара когда-либо оставалась не использованная закваска. Новички сыровары ее выбрасывают, а вот умудренные опытом используют. Хотите знать куда и как? Прежде чем будем обсуждать куда и как использовать просроченную закваску, давайте разберемся, что происходит с закваской при хранении. Потому что оценка рисков начинается со знаний. Нет знаний, значит вы вечно должны следовать инструкциям. Хотите знать и понимать сыроделие? Присоединяйтесь к моему каналу Всё о сыроделии, научим! КАНАЛ В МАХ https://max...

Практически любой ученик, который приходит ко мне на бесплатный курс с просторов интернета спрашивает про точку флокуляции и коэффициент для определения времени нарезки сгустка. Когда я отвечаю, что это антинаучная ересь, то встречаю бурю возражений. Давайте я подробнее объясню свою точку зрения. БЕСПЛАТНЫЙ КУРС ХОЧУ СЫР: · ОНЛАЙН ПЛАТФОРМА. Бесплатный курс сыроделия Хочу сыр, обучение на онлайн платформе https://olga-degtyareva.skillspace.ru/l/hochu-syr-besplatno · ЧАТ БЕСПЛАТНОГО КУРСА В МАКС https://max...

Посолка сыра — это не просто «подсолить вкус», а технологический этап, который определяет вкус, текстуру, микробиологическую безопасность и даже срок хранения сыра. ВСЁ О СЫРОДЕЛИИ – КАНАЛ С ПОЛЕЗНЫМИ ПОСТАМИ. · КАНАЛ В МАКС https://max.ru/id470504833374_biz · КАНАЛ В ТЕЛЕГРАМ https://t.me/vse_o_syrodelii · КАНАЛ В ВК https://vk.ru/im/channels/-237093249 ЗАЧЕМ В СЫРЕ НУЖНА СОЛЬ? Основные методы посолки: Каждый вид посолки имеет свои преимущества и недостатки. Какой посол следует применять зависит от технологии, от веса сыра и даже длительности его созревания...

Конечно, в профильных чатах вам напишут, что нет. Но так ли это? Давайте мы обсудим это. Сыр – продукт обязательной маркировки, как и многие другие продукты, например, готовая еда, тортики и конфеты. Но почему тортики и конфеты вы можете делать на заказ, а сыр нет? Почему можно готовить домашнюю еду и её продавать, а сыр нет? Скажем так, в целом, навязанное «большими сыроварами» мнение, что сыр нельзя продавать, если вы готовите его дома – это миф. И миф этот навязан домашним и мелким сыроварам только для того, чтобы вы не создавали конкуренцию «сыроварам-технологам»...

Любой сыровар, даже если он только делает первые шаги в этом ремесле, мечтает о сырах с безупречными глазками. Однако добиться такого совершенства удаётся далеко не всем и не всегда. Мне потребовались годы кропотливой работы, чтобы разгадать тайны глазков в сыре. Я перелистала десятки книг, погружалась в научные исследования, внимательно слушала каждую лекцию — всё ради одной цели: собрать воедино, как кусочки пазла, все факторы, которые мешают формированию красивых глазков в сыре. ВСЁ О СЫРОДЕЛИИ – КАНАЛ С ПОЛЕЗНЫМИ ПОСТАМИ...

В каждом магазине товаров для сыроделия миллион разных заквасок. «Мезофильные», «термофильные», «смешанные», «с лактобациллами»… Глаза разбегаются, руки дрожат, а в голове только один вопрос: «Какую выбрать?!» Я отлично понимаю это чувство — сама проходил через него, когда начинала свой путь в сыроделии. Знаете, что меня больше всего удивляет в начинающих сыроварах? Они часто выбирают закваску «наобум» — по совету друга, по яркому пакетику или просто «которая дешевле». А потом удивляются: «Почему...

Вы когда-нибудь задавались вопросом: «Зачем мы пастеризуем молоко, когда варим сыр?» Везде пишут о важности пастеризации. Но, есть такой парадокс: многие сыровары, которые держат своих животных, пьют молоко сырым, но делают пастеризацию для сыра. Откуда этот диссонанс? Бесплатный курс сыроделия Хочу сыр, обучение на онлайн платформе https://olga-degtyareva.skillspace.ru/l/hochu-syr-besplatno Всё просто: требования для крупных сырных заводов перекочевали в сознание домашних сыроваров. На производстве,...

ИЩЕМ МОЛОКО! Сыровары ищут молоко от фермеров и частников! Прямо сейчас ищем молоко в Москве, Санкт-Петербурге, Владимире, Севастополе, Тюмени, Краснодар, Калининград, Челябинск, Хабаровск, Владивосток!!! И много других городов. В чате бесплатного курса по сыроделию учится почти 5000 человек, многие ищут молоко в объемах 10-50-100 литров. Если вы хотите найти покупателей на свое молоко, не важно ферма у вас, или одна коровка или коза, то вы можете найти покупателей у нас в чате...