Ольга варит сыр

Любите сыр? Любой сыр можно варить дома, от простой моцареллы до камамбера и пармезана. Думаете это сложно? Да, с одной стороны сложно, а с другой стороны всё намного проще чем кажется. Думаете это дорого? Нет, я вас научу бесплатно. Научу варить даже такой сыр, как на этой картинке! КУРС ХОЧУ СЫР – ЭТО КУРС ДЛЯ ВСЕХ! От домохозяйки до занятой мамочки, от владельца козы до фермера! А уж если вы на пенсии, то вы точно должны баловать своих детей и внуков натуральным, настоящим сыром! ЖМИ СЮДА И ВАРИ СВОЙ НАТУРАЛЬНЫЙ СЫР! ЧЕМ ОТЛИЧАЕТСЯ ЭТОТ КУРС? 1...

«Варю строго по техкарте, а сыр все равно не получается» или получается, но не таким как вы задумывали и мечтали. Знакомая история? Такие истории я часто слышу от новичков в моем бесплатном курсе сыроделия «Хочу сыр» Хотите научиться варить сыр бесплатно? Заходите на мой курс, вас ждет теория сыроделия и 12 рецептов сыров. И, да, это бесплатный курс а не мышеловка)))) КУРС ХОЧУ СЫР. Новички, которые приходят к нам из других школ, оказываются выдрессированны как комнатные собачки. ВЫ ДОЛЖНЫ СТРОГО ДЕЙСТВОВАТЬ ПО ТЕХКРТЕ! ЕСЛИ У ВАС НЕ ПОЛУЧИЛОСЬ, ЗНАЧИТ ВЫ ВАРИЛИ СЫР НЕ ПО ТЕХКАРТЕ...

Не часто, но бывает, что ученики моего бесплатного курса, пришедшие из других школ, не совсем понимают цель пастеризации молока для сыроделия. Почему-то у многих есть такое предубеждение, что на сыр молоко надо пастеризовать обязательно, даже, если вы сами пьете сырое молоко «из-под коровы». БЕСПЛАТНЫЙ КУРС СЫРОДЕЛИЯ, ПРИСОЕДИНЯЙСЯ, ЖМИ СЮДА. Откуда взялось такое предубеждение? От производства сыра в условиях больших сырных заводов. В производственных условиях молоко обязательно пастеризуют во избежание массовых отравлений...

«В пятерочке сыр дешевле, мой натуральный сыр никто не хочет покупать» - такую фразу я частенько слышу от учеников бесплатного курса по сыроделию «Хочу сыр». Многие обвиняют покупателей, мол «они ничего не понимают», «вокруг меня живут только бедные», «людям жалко денег на сыр» и прочее. Кому интересно, мой курс сыроделия бесплатный и бессрочный (теория + 12 рецептов сыров), ЖМИ СЮДА И ПРИСОЕДИНЯЙСЯ К КУРСУ. Но, давайте честно, это не всё правда! Никто не спорит, что экономическая ситуации у большинства людей тяжелая, покупательская способность снизилась...

Именно такую фразу я часто слышу от учеников бесплатного курса: «БОЮСЬ ЭКСПЕРИМЕНТРОВАТЬ С СЫРОМ! Я его испорчу». Ну, во-первых, волков бояться, в лес не ходить. Но, с другой стороны, вы абсолютно правы, что боитесь. Экспериментировать нужно осторожно и имея знания. Я лично вижу 2 крайности: Так стоит или...

За 13 лет, что я варю сыр я столкнулась с сырным клещом дважды. На фото вы видите, как выглядит колония клещей в сыре. Давайте поближе познакомимся с этим паучком и разберемся друг он нам или враг. Сырный клещ (Tyroglyphus siro) — мелкое насекомое класса Паукообразные. Встречается чаще всего в сыре, хотя может питаться сухофруктами и любыми злаковыми продуктами: мукой, крупами, печеньем. Вредители способны превратить головку сыра в пыль, состоящую из продуктов жизнедеятельности клещей и хитиновых оболочек мёртвых особей...

Хочу продавать сыр! Недавно ко мне обратился один знакомый фермер, у которого я покупаю мясо и молоко. Он задумывается о расширении ассортимента своей продукции, но его попытка сварить сыр по рецепту «из интернета» окончилась провалом, сыр оказался горьким. Собственно, я и не удивлена. Но сегодня я хочу поговорить не о рецептах «с ынтернета». Действительно, многие фермеры, которые занимаются продажей молока, кто содержит мясных животный и задумывается о молочных животных, хотят добавить в ассортимент и сыр...

Помогите, не встает сгусток! С такой проблемой часто обращаются мои ученики в моем бесплатном курсе сыроделия «Хочу сыр». Если вы не знаете, то в моем курсе Хочу сыр есть базовая теория сыроделия для новичков и 12 рецептов сыров! От адыгейского до голландского. Присоединяйтесь, это бесплатно! ЖМИ СЮДА, ПРИСОЕДИНЯЙСЯ Что же делать, если сгусток не встает? Прежде всего нужно проверить все ли вы делаете правильно? В 75% случаев выясняется, что сыровар совершил ошибку. Давайте разберем 3 самые частые ошибки! 1...

Что может произойти, если отмерять закваску для сыра ложками? Бегите от рецептов, где написано: «возьмите ¼ (или ½ или 1/8, это не важно) чайной ложки мезофильной закваски». В прошлой своей статье ЧИТАТЬ СТАТЬЮ я рассказывала почему нельзя отмерять закваску ложками. Сегодня давайте поговорим, что может произойти, если мерять закваску объемом, т.е. ложками. Прежде всего, для чего мы вносим закваску: 1) Для набора кислотности в процессе варки сыра. Набор кислотности позволяет получить эластичную или...

Ох, сколько я вижу таких рецептов. Возьмите мезофильную закваску и внесите ¼ чайной ложки. Знакомый совет? Замечательно. Сейчас я вам расскажу почему так делать нельзя, если не хотите получить кислый или горький сыр. Больше постов по сыроделию вы найдете у меня в телеграм канале https://t.me/+XdgAXlEb1f42ZjUy Вначале давайте уясним, что ложки измеряют объём, ни вес закваски, ни её активность ложками не измеряются. 1/4 чайной ложки - это просто объём. Правильно отмерять сколько вам нужно закваски...

Новички часто даже не догадываются, что сыр не должен кислить. Я даже слышала от одного ученика такую фразу: «ну, это же натуральный сыр, он должен быть кислым». Настоящий домашний сыр по вкусу должен быть сливочный, пикантный, молочный, маслянистый, но никак не кислый. Кислинка в сыре может быть, но только если это определено описанием сорта сыра. Не бывает кислой гауды, не бывает манчего кисловатым. Если ваш сыр кислит, значит вы неправильно варите сыр. А как же варить сыр так, чтобы во вкусе не...

Всеволожский – мой авторский сыр с использование аффинажного покрытия из трав и специй. Сыр создан в честь города Всеволожск, где находится моя сыроварня. На гербе города присутствуют дуб и лавр, которые и используются в аффинаже сыра. Всеволожск стоит на Дороге жизни, поэтому дуб и лавр являются символами нерушимости, могущества, непобедимости и победы в период военных лет. Мне хотелось создать сыр с уникальным вкусом и характером, вкус и аромат лавра идеально вписался в эту задумку, а дуб скорее элемент декоративный, в созревании сыра дуб роли не играет...