Ольга варит сыр

Что делать с ферментом, у которого истёк срок годности? Многие сразу отправляют его в мусор и порой зря. Давайте разбираться, когда и как можно дать такому ферменту «второй шанс». ПРИХОДИТЕ В МОЮ ГРУППУ "ДОМАШНИЙ СЫРОВАР" В ТГ, ТАМ МЫ ОБСУЖДАЕМ РАЗНЫЕ ВОПРОСЫ, С КОТОРЫМИ СТАЛКИВАЮТСЯ ДОМАШНИЕ СЫРОВАРЫ ЛЮБИТЕЛИ. ГРУППА ДОМАШНИЙ СЫРОВАР, ЖМИ ТУТ. Сделаю сразу важную оговорку. Срок годности у ферментов и заквасок не всегда отражает то, что по окончанию срока годности фермент или закваска испорчены....

Как точно понять, что сгусток (калье) готов к резке. Это момент волнительный для многих новичков! От нарезки сгустка зависит качество зерна, влажность сыра и в итоге — вкус готового продукта. БОЛЬШЕ ПОСТОВ ПО СЫРОДЕЛИЮ В МОЕМ ТГ КАНАЛЕ «ВСЁ О СЫРОДЕЛИИ». ПРИСОЕДИНИТЬСЯ К КАНАЛУ, ЖМИ СЮДА Давайте сразу оговорим 2 ключевых момента! Как проверить, что сгусток готов? Если два метода, но они в целом тождественны друг другу. Метод чистого излома – самый надёжный и простой способ, который используют все именитые мастера...

Среди моих учеников и даже среди моих друзей, которые пробовали даже самые изысканные сыры мира, большая часть все равно любит самый простой голландский сыр. Тот самый, который хорош и на бутерброд с колбаской, и для запекания. Такой сыр легко можно приготовить дома. Да, не обязательно покупать в магазине что-то с кучей заменитей, улучшителей и консервантов, вполне можно сделать дома. Конечно, вы не сделаете его из магазинного молока с подручными ингредиентами, но даже при минимуме покупок специальных ингредиентов, это вполне возможно...

Многие и опытные и начинающие сыровары слушали или встречали такое термин NSLAB. Что же кроется за таким загадочным названием? Кстати, у меня в ТГ канале «Всё о сыроделии» вы найдете множество постов по сыроделию, присоединяйтесь! ЖМИ ТУТ, КАНАЛ «ВСЁ О СЫРОДЕЛИИ» ЧТО ТАКОЕ NSLAB? NSLAB (Non-Starter Lactic Acid Bacteria) — это нестартовые молочнокислые бактерии, которые добавляют в молоко для придания сыру уникальных ароматов и вкусов. Они не участвуют в процессе сквашивания (подкисления) молока, поэтому и называются нестартовыми...

Любите сыр? Любой сыр можно варить дома, от простой моцареллы до камамбера и пармезана. Думаете это сложно? Да, с одной стороны сложно, а с другой стороны всё намного проще чем кажется. Думаете это дорого? Нет, я вас научу бесплатно. Научу варить даже такой сыр, как на этой картинке! КУРС ХОЧУ СЫР – ЭТО КУРС ДЛЯ ВСЕХ! От домохозяйки до занятой мамочки, от владельца козы до фермера! А уж если вы на пенсии, то вы точно должны баловать своих детей и внуков натуральным, настоящим сыром! ЖМИ СЮДА И ВАРИ СВОЙ НАТУРАЛЬНЫЙ СЫР! ЧЕМ ОТЛИЧАЕТСЯ ЭТОТ КУРС? 1...

«Варю строго по техкарте, а сыр все равно не получается» или получается, но не таким как вы задумывали и мечтали. Знакомая история? Такие истории я часто слышу от новичков в моем бесплатном курсе сыроделия «Хочу сыр» Хотите научиться варить сыр бесплатно? Заходите на мой курс, вас ждет теория сыроделия и 12 рецептов сыров. И, да, это бесплатный курс а не мышеловка)))) КУРС ХОЧУ СЫР. Новички, которые приходят к нам из других школ, оказываются выдрессированны как комнатные собачки. ВЫ ДОЛЖНЫ СТРОГО ДЕЙСТВОВАТЬ ПО ТЕХКРТЕ! ЕСЛИ У ВАС НЕ ПОЛУЧИЛОСЬ, ЗНАЧИТ ВЫ ВАРИЛИ СЫР НЕ ПО ТЕХКАРТЕ...

Не часто, но бывает, что ученики моего бесплатного курса, пришедшие из других школ, не совсем понимают цель пастеризации молока для сыроделия. Почему-то у многих есть такое предубеждение, что на сыр молоко надо пастеризовать обязательно, даже, если вы сами пьете сырое молоко «из-под коровы». БЕСПЛАТНЫЙ КУРС СЫРОДЕЛИЯ, ПРИСОЕДИНЯЙСЯ, ЖМИ СЮДА. Откуда взялось такое предубеждение? От производства сыра в условиях больших сырных заводов. В производственных условиях молоко обязательно пастеризуют во избежание массовых отравлений...

«В пятерочке сыр дешевле, мой натуральный сыр никто не хочет покупать» - такую фразу я частенько слышу от учеников бесплатного курса по сыроделию «Хочу сыр». Многие обвиняют покупателей, мол «они ничего не понимают», «вокруг меня живут только бедные», «людям жалко денег на сыр» и прочее. Кому интересно, мой курс сыроделия бесплатный и бессрочный (теория + 12 рецептов сыров), ЖМИ СЮДА И ПРИСОЕДИНЯЙСЯ К КУРСУ. Но, давайте честно, это не всё правда! Никто не спорит, что экономическая ситуации у большинства людей тяжелая, покупательская способность снизилась...

Именно такую фразу я часто слышу от учеников бесплатного курса: «БОЮСЬ ЭКСПЕРИМЕНТРОВАТЬ С СЫРОМ! Я его испорчу». Ну, во-первых, волков бояться, в лес не ходить. Но, с другой стороны, вы абсолютно правы, что боитесь. Экспериментировать нужно осторожно и имея знания. Я лично вижу 2 крайности: Так стоит или...

За 13 лет, что я варю сыр я столкнулась с сырным клещом дважды. На фото вы видите, как выглядит колония клещей в сыре. Давайте поближе познакомимся с этим паучком и разберемся друг он нам или враг. Сырный клещ (Tyroglyphus siro) — мелкое насекомое класса Паукообразные. Встречается чаще всего в сыре, хотя может питаться сухофруктами и любыми злаковыми продуктами: мукой, крупами, печеньем. Вредители способны превратить головку сыра в пыль, состоящую из продуктов жизнедеятельности клещей и хитиновых оболочек мёртвых особей...

Хочу продавать сыр! Недавно ко мне обратился один знакомый фермер, у которого я покупаю мясо и молоко. Он задумывается о расширении ассортимента своей продукции, но его попытка сварить сыр по рецепту «из интернета» окончилась провалом, сыр оказался горьким. Собственно, я и не удивлена. Но сегодня я хочу поговорить не о рецептах «с ынтернета». Действительно, многие фермеры, которые занимаются продажей молока, кто содержит мясных животный и задумывается о молочных животных, хотят добавить в ассортимент и сыр...

Помогите, не встает сгусток! С такой проблемой часто обращаются мои ученики в моем бесплатном курсе сыроделия «Хочу сыр». Если вы не знаете, то в моем курсе Хочу сыр есть базовая теория сыроделия для новичков и 12 рецептов сыров! От адыгейского до голландского. Присоединяйтесь, это бесплатно! ЖМИ СЮДА, ПРИСОЕДИНЯЙСЯ Что же делать, если сгусток не встает? Прежде всего нужно проверить все ли вы делаете правильно? В 75% случаев выясняется, что сыровар совершил ошибку. Давайте разберем 3 самые частые ошибки! 1...