Ольга варит сыр

Посолка сыра — это не просто «подсолить вкус», а технологический этап, который определяет вкус, текстуру, микробиологическую безопасность и даже срок хранения сыра. ВСЁ О СЫРОДЕЛИИ – КАНАЛ С ПОЛЕЗНЫМИ ПОСТАМИ. · КАНАЛ В МАКС https://max.ru/id470504833374_biz · КАНАЛ В ТЕЛЕГРАМ https://t.me/vse_o_syrodelii · КАНАЛ В ВК https://vk.ru/im/channels/-237093249 ЗАЧЕМ В СЫРЕ НУЖНА СОЛЬ? Основные методы посолки: Каждый вид посолки имеет свои преимущества и недостатки. Какой посол следует применять зависит от технологии, от веса сыра и даже длительности его созревания...

Конечно, в профильных чатах вам напишут, что нет. Но так ли это? Давайте мы обсудим это. Сыр – продукт обязательной маркировки, как и многие другие продукты, например, готовая еда, тортики и конфеты. Но почему тортики и конфеты вы можете делать на заказ, а сыр нет? Почему можно готовить домашнюю еду и её продавать, а сыр нет? Скажем так, в целом, навязанное «большими сыроварами» мнение, что сыр нельзя продавать, если вы готовите его дома – это миф. И миф этот навязан домашним и мелким сыроварам только для того, чтобы вы не создавали конкуренцию «сыроварам-технологам»...

Любой сыровар, даже если он только делает первые шаги в этом ремесле, мечтает о сырах с безупречными глазками. Однако добиться такого совершенства удаётся далеко не всем и не всегда. Мне потребовались годы кропотливой работы, чтобы разгадать тайны глазков в сыре. Я перелистала десятки книг, погружалась в научные исследования, внимательно слушала каждую лекцию — всё ради одной цели: собрать воедино, как кусочки пазла, все факторы, которые мешают формированию красивых глазков в сыре. ВСЁ О СЫРОДЕЛИИ – КАНАЛ С ПОЛЕЗНЫМИ ПОСТАМИ...

В каждом магазине товаров для сыроделия миллион разных заквасок. «Мезофильные», «термофильные», «смешанные», «с лактобациллами»… Глаза разбегаются, руки дрожат, а в голове только один вопрос: «Какую выбрать?!» Я отлично понимаю это чувство — сама проходил через него, когда начинала свой путь в сыроделии. Знаете, что меня больше всего удивляет в начинающих сыроварах? Они часто выбирают закваску «наобум» — по совету друга, по яркому пакетику или просто «которая дешевле». А потом удивляются: «Почему...

Вы когда-нибудь задавались вопросом: «Зачем мы пастеризуем молоко, когда варим сыр?» Везде пишут о важности пастеризации. Но, есть такой парадокс: многие сыровары, которые держат своих животных, пьют молоко сырым, но делают пастеризацию для сыра. Откуда этот диссонанс? Бесплатный курс сыроделия Хочу сыр, обучение на онлайн платформе https://olga-degtyareva.skillspace.ru/l/hochu-syr-besplatno Всё просто: требования для крупных сырных заводов перекочевали в сознание домашних сыроваров. На производстве,...

ИЩЕМ МОЛОКО! Сыровары ищут молоко от фермеров и частников! Прямо сейчас ищем молоко в Москве, Санкт-Петербурге, Владимире, Севастополе, Тюмени, Краснодар, Калининград, Челябинск, Хабаровск, Владивосток!!! И много других городов. В чате бесплатного курса по сыроделию учится почти 5000 человек, многие ищут молоко в объемах 10-50-100 литров. Если вы хотите найти покупателей на свое молоко, не важно ферма у вас, или одна коровка или коза, то вы можете найти покупателей у нас в чате...

Даже из магазинного молока можно сварить несколько сортов сыра.Не все, кто хочет варить сыр дома имеют возможность сразу найти хорошее фермерское молоко. Но это не повод отчаиваться и оставить свою мечту на потом. Напомню, что я веду бесплатный курс сыроделия «Хочу сыр», где вас ждет 6 лекций по основам сыроделия и 12 рецептов сыров. НАУЧИТЬСЯ ВАРИТЬ СЫР, ЖМИ НА ССЫКУ. Мы не будем сегодня обсуждать качество магазинного молока, даже в магазине можно найти более-менее нормальное молоко. Но из него можно сварить только несколько сортов сыра...

Сыр в горячих бутербродах, на пицце и в горячих блюдах мы любим именно потому что он плавится! Никому не хочется увидеть на пицце непонятную сухую массу, похожую на творог! Почему же какой-то сыр хорошо плавится, а какой-то становится твердым или напоминает творог? ОБУЧЕНИЕ СЫРОДЕЛИЮ ОНЛАЙН. ПРИСОЕДИНИТЬСЯ К БЕСПЛАТНОМУ КУРСУ ХОЧУ СЫР, ЖМИ СЮДА. Сыр, способный при нагревании плавиться широко применяют в кулинарии: Без хорошего плавления и тянущейся структуры сыр теряет «изюминку» в кулинарных рецептах, а ваш кулинарный шедевр — эстетику и вкус...

Влажная корка, неравномерное высыхание, неожиданные пятна плесени — эти проблемы встречаются на пути каждого начинающего сыровара. Обсушка корки – это первый шаг, который вы делаете в длительном периоде созревания сыра. И важно сделать этот шаг правильно. ОБУЧЕНИЕ СЫРОДЕЛИЮ ОНЛАЙН, НАЧНИ С БЕСПЛАТНОГО КУРСА, ЖМИ СЮДА. ЧТО ТАКОЕ ОБСУШКА КОРКИ? Обсушивание — это процесс удаления лишней влаги с поверхности сыра и формирование у сыра корочки, которая защищает его в процессе созревания. Обсушка так же может называться постановкой корки...

ИЩЕМ МОЛОКО! В чате бесплатного курса по сыроделию учится почти 5000 человек, многие ищут молоко в объемах 10-50-100 литров. Если вы хотите найти покупателей на свое молоко, не важно ферма у вас, или одна коровка или коза, то вы можете найти покупателей у нас в чате. Чат относится к бесплатному курсу сыроделия и молоко всегда нужно и новым, и старым ученикам Как это происходит? ОНЛАЙН ПЛАТФОРМА. Бесплатный курс сыроделия Хочу сыр, обучение на онлайн платформе https://olga-degtyareva...

Как правильно дозировать закваску для сыра? Пост для новичков в домашнем сыроделии. Дозировка закваски часто становится для новичков в сыроделии одним сплошным кошмаром. Мы привыкли все вешать в граммах, берем пакет с закваской а там никакой инструкции нет. А что еще хуже, вы берете рецепт из интернета, а там доза закваски указана в ложках! Сегодня разберём, почему «на глаз» или ложкой — не вариант и какие подводные камни ждут при расчёте дозы закваски. Что такое закваска? Распространённые мифы о...

Любите сыр, хотели ли бы попробовать его варить дома самостоятельно, но думаете, что это долго, сложно и требует профессионального оборудования? Знакомо? Многие новички бросают идею домашнего сыроделия, едва начав — пугают технологические тонкости и длинные рецепты. А ведь можно начать с простых сыров, на изготовление которых понадобится всего несколько часов! Если вы уже готовы сварить свой самый первый сыр на своей кухне, то вам точно нужно начать с моего бесплатного курса «Хочу сыр» ЖМИ СЮДА, НАЧИНАЙ ОБУЧЕНИЕ БЕСПЛАТНО НА ОНЛАЙН ПЛАТФОРМЕ...