Ольга варит сыр

Новички часто думают, что натуральный сыр обязан быть с кислинкой. Это очень распространённое заблуждение. Хороший сыр может быть сливочным, молочным, маслянистым, пикантным, насыщенным. Но он не должен быть кислым, если только кислинка не предусмотрена самим сортом. И вот здесь начинается важный момент, который многие домашние сыровары пропускают. Еще больше полезных постов о сыроделии в моем канале. ВСЁ О СЫРОДЕЛИИ – КАНАЛ С ПОЛЕЗНЫМИ ПОСТАМИ. • КАНАЛ В МАКС https://max.ru/id470504833374_biz • КАНАЛ В ТЕЛЕГРАМ https://t...

Я фанат сухого посола сыра, но тем не менее есть ряд сыров, которые требуют посолки в рассоле, а значит в данном вопросе нужно тоже разбираться и понимать, что и зачем мы делаем. Зачем вообще нужен рассол при варке сыра? Посол в рассоле помогает равномерно распределить соль по всей головке и сформировать эластичную корку. Исходя из этого я и решаю, как я буду солить сыр, в рассоле или сухим посолом. Повторюсь, вы должны понимать, что и зачем вы делаете, зачем вы меняете технологию, понимать, а подходит ли стандартная технология в вашей конкретной ситуации...

Соль играет важную роль во вкусе любых продуктов — почти всё, что мы едим, содержит то или иное её количество. Продукты без соли кажутся нам пресными. ПОЛЕЗНЫЕ ПОСТЫ ПО СЫРОДЕЛИЮ — В МОЁМ КАНАЛЕ «ВСЁ О СЫРОДЕЛИИ» · КАНАЛ В МАХ https://max.ru/id470504833374_biz · КАНАЛ В ТЕЛЕГРАМ https://t.me/vse_o_syrodelii Однако при посолке сыров единственным критерием не должно быть «солёно или несолёно». Влияние соли на вкус сыра является наименьшим по значению. Для правильного созревания и хранения сыра 0,8% соли недостаточно, хотя по вкусу такое количество может быть вполне нормальным...

По поводу хлористого кальция мнения сыроваров в интернете разошлись. Одни говорят, что без него сыр вообще не получится. Другие, наоборот, уверены, что хлористый кальций — это «химия», которую добавляют только «плохие» сыровары. Чтобы что-то добавлять при варке сыра, нужно понимать зачем вы это делаете. Еще больше полезных постов о сыроделии в моем канале. ВСЁ О СЫРОДЕЛИИ – КАНАЛ С ПОЛЕЗНЫМИ ПОСТАМИ. • КАНАЛ В МАКС https://max.ru/id470504833374_biz • КАНАЛ В ТЕЛЕГРАМ https://t.me/vse_o_syrodelii ЧТО ТАКОЕ ХЛОРИСТЫЙ КАЛЬЦИЙ? Хлористый кальций — это источник ионов кальция...

В чатах сыроваров всегда идут жаркие баталии, если заходит речь о продажах сыров. Владельцы официальных больших сыроварен, все, кто «помогает открывать» сыроварни, многочисленные учителя, которые учат открывать сыроварню в один голос твердят, что сыр может продавать только юридическое лицо (ИП, ООО и так далее). Конечно же они ссылаются на законы, приказы и прочее, но они лица заинтересованные. А давайте попробуем с вами сами разобраться без заинтересованных в наших деньгах помогаторов? Больше постов по сыроделию в канале "Всё о сыроделии", канал в Мах...