Ольга варит сыр

Любите сыр, хотели ли бы попробовать его варить дома самостоятельно, но думаете, что это долго, сложно и требует профессионального оборудования? Знакомо? Многие новички бросают идею домашнего сыроделия, едва начав — пугают технологические тонкости и длинные рецепты. А ведь можно начать с простых сыров, на изготовление которых понадобится всего несколько часов! Если вы уже готовы сварить свой самый первый сыр на своей кухне, то вам точно нужно начать с моего бесплатного курса «Хочу сыр» ЖМИ СЮДА, НАЧИНАЙ ОБУЧЕНИЕ БЕСПЛАТНО НА ОНЛАЙН ПЛАТФОРМЕ...

Что делать с ферментом, у которого истёк срок годности? Многие сразу отправляют его в мусор и порой зря. Давайте разбираться, когда и как можно дать такому ферменту «второй шанс». ПРИХОДИТЕ В МОЮ ГРУППУ "ДОМАШНИЙ СЫРОВАР" В ТГ, ТАМ МЫ ОБСУЖДАЕМ РАЗНЫЕ ВОПРОСЫ, С КОТОРЫМИ СТАЛКИВАЮТСЯ ДОМАШНИЕ СЫРОВАРЫ ЛЮБИТЕЛИ. ГРУППА ДОМАШНИЙ СЫРОВАР, ЖМИ ТУТ. Сделаю сразу важную оговорку. Срок годности у ферментов и заквасок не всегда отражает то, что по окончанию срока годности фермент или закваска испорчены....

Как точно понять, что сгусток (калье) готов к резке. Это момент волнительный для многих новичков! От нарезки сгустка зависит качество зерна, влажность сыра и в итоге — вкус готового продукта. БОЛЬШЕ ПОСТОВ ПО СЫРОДЕЛИЮ В МОЕМ ТГ КАНАЛЕ «ВСЁ О СЫРОДЕЛИИ». ПРИСОЕДИНИТЬСЯ К КАНАЛУ, ЖМИ СЮДА Давайте сразу оговорим 2 ключевых момента! Как проверить, что сгусток готов? Если два метода, но они в целом тождественны друг другу. Метод чистого излома – самый надёжный и простой способ, который используют все именитые мастера...

Среди моих учеников и даже среди моих друзей, которые пробовали даже самые изысканные сыры мира, большая часть все равно любит самый простой голландский сыр. Тот самый, который хорош и на бутерброд с колбаской, и для запекания. Такой сыр легко можно приготовить дома. Да, не обязательно покупать в магазине что-то с кучей заменитей, улучшителей и консервантов, вполне можно сделать дома. Конечно, вы не сделаете его из магазинного молока с подручными ингредиентами, но даже при минимуме покупок специальных ингредиентов, это вполне возможно...

Многие и опытные и начинающие сыровары слушали или встречали такое термин NSLAB. Что же кроется за таким загадочным названием? Кстати, у меня в ТГ канале «Всё о сыроделии» вы найдете множество постов по сыроделию, присоединяйтесь! ЖМИ ТУТ, КАНАЛ «ВСЁ О СЫРОДЕЛИИ» ЧТО ТАКОЕ NSLAB? NSLAB (Non-Starter Lactic Acid Bacteria) — это нестартовые молочнокислые бактерии, которые добавляют в молоко для придания сыру уникальных ароматов и вкусов. Они не участвуют в процессе сквашивания (подкисления) молока, поэтому и называются нестартовыми...