ХОЧУ СЫР - бесплатный курс сыроделия

«Варю строго по техкарте, а сыр все равно не получается» или получается, но не таким как вы задумывали и мечтали. Знакомая история? Такие истории я часто слышу от новичков в моем бесплатном курсе сыроделия «Хочу сыр» Хотите научиться варить сыр бесплатно? Заходите на мой курс, вас ждет теория сыроделия и 12 рецептов сыров. И, да, это бесплатный курс а не мышеловка)))) КУРС ХОЧУ СЫР. Новички, которые приходят к нам из других школ, оказываются выдрессированны как комнатные собачки. ВЫ ДОЛЖНЫ СТРОГО ДЕЙСТВОВАТЬ ПО ТЕХКРТЕ! ЕСЛИ У ВАС НЕ ПОЛУЧИЛОСЬ, ЗНАЧИТ ВЫ ВАРИЛИ СЫР НЕ ПО ТЕХКАРТЕ...

Не часто, но бывает, что ученики моего бесплатного курса, пришедшие из других школ, не совсем понимают цель пастеризации молока для сыроделия. Почему-то у многих есть такое предубеждение, что на сыр молоко надо пастеризовать обязательно, даже, если вы сами пьете сырое молоко «из-под коровы». БЕСПЛАТНЫЙ КУРС СЫРОДЕЛИЯ, ПРИСОЕДИНЯЙСЯ, ЖМИ СЮДА. Откуда взялось такое предубеждение? От производства сыра в условиях больших сырных заводов. В производственных условиях молоко обязательно пастеризуют во избежание массовых отравлений...

Помогите, не встает сгусток! С такой проблемой часто обращаются мои ученики в моем бесплатном курсе сыроделия «Хочу сыр». Если вы не знаете, то в моем курсе Хочу сыр есть базовая теория сыроделия для новичков и 12 рецептов сыров! От адыгейского до голландского. Присоединяйтесь, это бесплатно! ЖМИ СЮДА, ПРИСОЕДИНЯЙСЯ Что же делать, если сгусток не встает? Прежде всего нужно проверить все ли вы делаете правильно? В 75% случаев выясняется, что сыровар совершил ошибку. Давайте разберем 3 самые частые ошибки! 1...

Что может произойти, если отмерять закваску для сыра ложками? Бегите от рецептов, где написано: «возьмите ¼ (или ½ или 1/8, это не важно) чайной ложки мезофильной закваски». В прошлой своей статье ЧИТАТЬ СТАТЬЮ я рассказывала почему нельзя отмерять закваску ложками. Сегодня давайте поговорим, что может произойти, если мерять закваску объемом, т.е. ложками. Прежде всего, для чего мы вносим закваску: 1) Для набора кислотности в процессе варки сыра. Набор кислотности позволяет получить эластичную или...

Ох, сколько я вижу таких рецептов. Возьмите мезофильную закваску и внесите ¼ чайной ложки. Знакомый совет? Замечательно. Сейчас я вам расскажу почему так делать нельзя, если не хотите получить кислый или горький сыр. Больше постов по сыроделию вы найдете у меня в телеграм канале https://t.me/+XdgAXlEb1f42ZjUy Вначале давайте уясним, что ложки измеряют объём, ни вес закваски, ни её активность ложками не измеряются. 1/4 чайной ложки - это просто объём. Правильно отмерять сколько вам нужно закваски...

Новички часто даже не догадываются, что сыр не должен кислить. Я даже слышала от одного ученика такую фразу: «ну, это же натуральный сыр, он должен быть кислым». Настоящий домашний сыр по вкусу должен быть сливочный, пикантный, молочный, маслянистый, но никак не кислый. Кислинка в сыре может быть, но только если это определено описанием сорта сыра. Не бывает кислой гауды, не бывает манчего кисловатым. Если ваш сыр кислит, значит вы неправильно варите сыр. А как же варить сыр так, чтобы во вкусе не...