ТЕОРИЯ СЫРОДЕЛИЯ - для сыроваров с опытом

Согласитесь, что вот такие глазки, как на фото, мечта каждого сыровара! Любой, даже начинающий сыровар мечтает о сырах с крупными и красивыми глазками. Но, они не всем и не всегда поддаются. У меня ушли годы, чтобы понять секреты глазков в сыре. Но, понимание пришло не просто так! Я очень много учила теорию сыроделия, я прочитала десятки книг и научных исследований, прослушала множество лекций, чтобы свести в единый список все причины, по которым не выходят глазки в сыре. Причин, почему не выходят...

Когда вы учитесь сыроделию, то от опытных сыроваров или в книгах по сыроделию вы встретите такой термин «постановка зерна». Что же это значит? Вы удивитесь, но четкого определения что такое постановка зерна я не встретила ни в одном учебнике по сыроделию. Где-то под постановкой зерна подразумевается нарезка калье на столбики с последующей нарезкой столбиков на зерно определенного размера, а где-то под этим кроме нарезки понимается и само вымешивание сырного зерна. Для простоты я предлагаю...

Я веду различные мастер классы по сыроделию уже 6 лет. Начиналось всё с бесплатного курса «Хочу сыр». Сейчас кроме бесплатного курса у меня множество других мастер классов, различной сложности. Мастер классы есть и для новичков, и для опытных сыроваров. Кстати, ссылочка на мой бесплатный курс...

Я знаю множество людей, которые держат своих коров и продают только молоко, творог и сливки. При этом большинство из них жалуется, что мол денег нет, на молоке не заработаешь. Тогда я задаю логичный вопрос, а почему вы не варите и не продаете сыр? Тут вопрос приводит в ступор. Не умею, нет времени, а кто у меня его будет покупать? Когда у вас есть своя корова или коза, то логично, что вы продаете излишки молока. А кто-то на этом и зарабатывает, особенно летом, когда в любой деревне куча дачников...