"Мой Хлеб" от Светланы Кучерявой

Каждый готовит по-своему, конечно! В чате Anna Bezobrazova задала интересную тему: "Про воду для меня вообще стало сюрпризом: для капусты и теста льем из-под крана, а для кваса кипятим". Я уже дала свое понимание в чате, но захотелось вынести на общее обозрение, думаю, будет полезно. #кучерявыесоветы 🧪 Самое главное понять суть: нам нужно создать верную среду для управления процессом брожения. Если среда дружелюбна к полезным бактериям и враждебна к патогенам, значит можно лить из-под крана. Если среда «нейтральная» и сладкая, то кипячение - наша страховка от отравления. 🥬 1. Квашеная капуста (вода из-под крана) Здесь мы заливаем овощи рассолом и добавляем СОЛЬ...

! #фотодня от Sveta У всех галеты, а я решила попробовать испечь каравай пробный, в замес взяла 1/2 порции из рецепта Светланы, запах божественный, пока не резала, остывает. Бенто каравай!

Некогда даже чат толком почитать. Только вот сейчас и удалось выдохнуть и выйти на берег полюбоваться закатом! Надо покормить закваски, чтобы завтра был простор для творчества!

😀 Ещё одна. Теперь в подарок хорошему человеку!

🍓😋 Снова изменила рецепт: как говорится по просьбам потребителей сделала слаще, более сдобно. Так что почти и не галета уже, а пирог:) В моём представлении, тесто на галету более минималистично должно быть...

🤣 Бушует в тепле! Рисунок напоминает кружево на коклюшках

! 🍞 С завидной регулярностью повторяется один и тот же вопрос: можно ли галету (или другое изделие на остатках закваски и соде) сделать на свежей закваске? ведь она такая некислая и прекрасная! Побуду сегодня занудой и расскажу вам #немноготеории . Хотя (поворчу еще раз) до этих простых мыслей можно дойти самостоятельно. Стоит лишь немного задуматься.... 🥣Ситуация классическая: вы кормите свою «королеву» (не важно, ржаную или пшеничную закваску), сливаете излишки, они же "остатки" в отдельную банку, ибо жалко выбросить. Она там знатно прокисает. Мы же экономные хозяйки? Вот и стараемся пристроить её в оладьи, шарлотки или пироги...

🤦🏻‍♀️🤣 Эксперимент не доведён толком до конца, ибо я вчера забыла поставить таймер на брожение теста и легла спать:( Проснулась среди ночи, побежала формовать в темноте... А оно уже все такое расслабленное... Короче, тоже отдыхает🤣 В итоге разрезы конечно не разрезы, все заплыло. Но показываю, что есть! Напоминаю: номер один месила крюком-спиралью (он же "поросячий хвостик")...

! 🏆Любуемся и берём пример! Пшеничный с семенами льна. Обжаренные семена придают очень глубокий аромат хлебному мякишу. Всем добрый вечер, друзья.

📒✍🏻 Приготовила два одинаковых образца теста пшеничного, 1 сорт. Гидратация 80% До замеса оба теста стояли в холодильнике на аутолизе. Каждый вынимала непосредственно перед замесом. На замес засекла 20 минут. Режимы замеса абсолютно одинаковы: - 5 мин минимальная скорость - Внесение соли - 2 мин 1 скорость - пауза - 5 минут 1 скорость - 2 минуты 2 скорость - пауза - 6 минут 1 и 2 скорость Не помогала руками, только наблюдала 🐖Сначала месила крюком "поросячий хвостик". Название не в обиду, просто похож...

Поэтому сейчас кормлю закваску, одновременно ставлю на долгий аутолиз муку и посмотрим, что выйдет 🤔😀

! Для меня же именно этот хлеб #фотодня : аккуратность, симметрия, ровная формовка, идеальный цвет корочки! Ничто не скрывает и не приукрашивает его совершенства! Юля, браво!