"Мой Хлеб" от Светланы Кучерявой

! 😍🤣

В практике домашнего хлебопечения на заквасках вопрос гидратации, то есть весового соотношения муки и воды в закваске, часто остаётся в тени более очевидных тем, таких как температура или частота кормлений. Однако именно консистенция закваски определяет её долгосрочную стабильность, скорость ферментации, вкус готового хлеба и даже условия хранения. Разберём, что происходит при изменении количества воды в закваске и какие практические выводы из этого следуют. Определение гидратации Гидратация закваски выражается в процентах как отношение массы воды к массе муки. Если на 100 граммов муки приходится 100 граммов воды, гидратация составляет 100%...

увеличена. Да, это действительно так! Но что-то мне подсказывает, что большинство участников этого сообщества понятия не имеют, что гидратация - это не просто баланс муки и воды и густота закваски, а разное соотношение микроорганизмов и разное поведение закваски. Знали? Только честно? #немноготеории хотя, к практике вопрос гидратации имеет ох какое прямое отношение! Что такое гидратация закваски Гидратация - это весовое отношение воды к муке, выраженное в процентах. Классическая закваска 100% гидратации содержит равные части муки и воды...

! Прекрасные булочки-пионовые бутоны от Леси @LVLesia и прибитые дождем и градом pastelegance от меня! Обожаю вот такой творческий подход: превратили тесто на рогалики в прекрасные цветы! Булочки - загляденье❤️😍 Доброе утро...

"! Света, как впечатления? Как текстура, вкус?

Друзья, сегодня разберём одну из самых спорных тем в здоровом питании - фитнес-хлеб 🤔. В магазинах и пекарнях под этим названием часто продаётся продукт, который лишь маскируется под диетический. Я пересмотрела десятки рецептов, изучила составы и пришла к выводу: часто «фитнес-хлеб» - маркетинг, а не польза... Что продаётся под названием "фитнес-хлеб"? 🛒 Обычно это хлеб из цельнозерновой пшеничной или ржаной муки с добавлением отрубей, большого количества семян, иногда с мёдом, патокой или сахаром 🍯...

! Любуюсь вашими творениями, беру на заметку себе идеи и с начинками, и с формовкой, и с декором😍 Вы крутые! ❤️❤️❤️ Обязательно будем продолжать! Скоро ягоды и фрукты местные появятся, будем творить...

!!! ✅ Простой в приготовлении. На мой взгляд переборщила с мукой, немного суховат. А начинка-пальчики оближешь. 😋

🤣 Разреза не будет, хлеба ушли на гостинец двум прекрасным девушкам:)

Если у вас такая же ситуация, либо вы перестали видеть на канале или в чате своих друзей, напоминаю, что я возродила группу в VK! Присоединяйтесь! https://vk.ru/kucheryavaya_sveta Также в канале VK выложены все видео с рецептами, советами

Для иллюстрации на фото две марки муки пшеничной общего назначения. Слева - Алексеевская правильная, справа - Сызранская. Маркировка обоих образцов одинаковая М55-23. Обе муки приятного кремового цвета с характерным сладковатым запахом свежей муки. Обратимся к теме, которая часто вызывает путаницу даже у опытных кулинаров. Что такое мука пшеничная Общего назначения и зачем она нужна? Внимательные зрители, читатели заметили, что лепешки я делаю всегда на муке "Алексеевская правильная" - общего назначения...

! Осетинский пирог со свекольной ботвой и сыром #кучерявыерецепты Говорят, что толщина готового пирога должна быть не более 2 см при диаметре 30-40, а вес начинки должен быть в 2 или почти в 2 раза больше, чем вес теста. Так ли у меня вышло - посчитайте 😉😀 Толщину вы видите, диаметр пирога 33 см. Чтобы тесто вышло нежное и приятное на укус, делаю тесто на опаре. ⭐Опара: 250 г пшеничной муки (можно первый или высший сорт, можно муку общего назначения) 250 г кефира 50 г закваски пшеничной 100% влажности на пике...