Кимчжан 김장 – время осенью (и в начале зимы), когда корейские хозяйки принимаются за заготовку кимчхи.
Приготовление кимчхи (в российских источниках чаще - кимчи) издревле присутствовало в жизни корейцев, это важная часть культуры на всем Корейском полуострове. Корейцы собираются семьями и передают рецепты из поколения в поколение. Кимчжан и кимчхи – это, пожалуй, то, что сегодня объединяет весь корейский народ вне зависимости от гражданства и проживания.
В эти дни корейские рынки в больших количествах продают овощи и специи для заготовок кимчхи. Это, прежде всего, пекинская капуста, чеснок и молотый красный перец. Овощи – не единственный компонент кимчхи. Чтобы закуска получилась, в неё добавляют солёные морепродукты или рыбный соус.
Кимчхи делает пищу корейцев вкуснее, внося разнообразие в традиционную корейскую кухню. Она входит в состав многих блюд. Например, в острый мясной суп - кимчхи чиге, тушёную кимчхи – кимчхи чим, оладьи – кимчхи чжон.
Кимчжан – это и время «головной боли». Нарезка, засолка и мойка капусты весьма трудоёмкий и затратный процесс. И кимчхи должно хватить на всю зиму, двумя-тремя кочанами здесь не обойдёшься. Стоимость покупки всех продуктов тоже предмет беспокойства для корейских хозяек.
Вы на канале АЗИЯ НАИЗНАНКУ. Меня зовут Александра. Я – дальневосточница. Побывала и пожила в Китае. И почти три года прожила в Северной Корее в приморском городе Расон.
Находясь в Северной Корее, я разговорилась со своей знакомой кореянкой. Она сказала, что у всех женщин в Расоне «болит голова». Имея в виду, что все заняты хлопотами кимчжана. Неделю спустя знакомая похвасталась, что у нее все готово.
Примерно в это же время в пхеньянской газете «Пхеньян синмун» был напечатан рецепт приготовления белой кимчхи (пэк кимчхи).
Поскольку специй для такого вида требуется немного, она остается белой, за что и получила свое название. Обычно белую кимчхи выкладывают в глубокую тарелку так, чтобы там оказалось больше рассола, чем капусты. Если в этот рассол добавить, например, лапшу или рис, то блюдо получится особенно вкусным.
И если у вас будет желание поэкспериментировать, вернее, отойти от традиционной русской засолки капусты, то вот рецепт приготовления кимчхи прямиком из Северной Кореи:
«Берем 10 кг пекинской капусты, 2 кг редьки, 20 гр красного перца, 100 гр груш, 30 гр каштанов, 40 гр соленых креветок, 60 гр лука, 30 гр чеснока, 5 гр имбиря, 1 кг соли и 1-2 гр тонко нарезанного перца.
Для начала капусту следует поместить в соляной раствор. Потом в него же кладем редьку. Далее капусту и редьку хорошо промываем водой.
Лук нужно крупно нарезать. Подготовить каштаны, груши, имбирь и чеснок - все мелко порезать. Красный перец хорошо промываем в соленой воде.
Нужно выбрать редьку небольшого размера и тонко нашинковать. Потом перемешать нарезанный перец, лук и соленые креветки, добавить каштаны, грушу, имбирь, чеснок, соль - это приправа для кимчхи. Ею промазать между всеми листьями капусты.
В глиняный чан для кимчхи выложить слой редьки, потом положить необходимое количество красного перца и сверху, слегка придавливая, выложить ряд из кочанов капусты.
Повторив так несколько раз, заполнить весь чан. Сверху установить гнёт. Через два-три дня полностью залить капусту слабым соляным раствором и оставить в холодном месте до ее полной готовности, как правило, от 3-5 дней»
А вы солите капусту на зиму?
Предыдущая публикация / Читать дальше
Интересные публикации канала АЗИЯ НАИЗНАНКУ