Я + КЕТО

На кето хлеб заменяют выпечкой без пшеничной муки: её пекут на твороге, сыре, яйцах, льняной муке и псиллиуме, а миндальной муки кладут немного. В 100 г такого хлеба 3–5 г чистых углеводов, в обычном батоне — около 50 г. По вкусу и мякишу это не точная копия, но к супу, бутерброду и утреннему кофе он подходит. Ниже — чем отличается мука для кето-хлеба, какие виды хлеба получаются и частые ошибки. Один ломтик батона, около 30 г, — это 15 г углеводов. При норме кето 20–30 г в день почти весь дневной запас уходит на один бутерброд...

Первая неделя на кето — самая непростая: организм переходит с углеводов на жир, теряет воду и соли, и в эти дни бывают головная боль, слабость и сильная тяга к хлебу. Это нормально и обычно проходит за несколько дней. Легче всего неделя проходит у тех, кто ест досыта, нормально солит еду и заранее знает, что будет готовить. Ниже — что происходит по дням, какие ошибки делают чаще всего и что держать дома, чтобы не сорваться. Первые килограммы — в основном вода: каждый грамм гликогена хранится примерно с тремя граммами воды...

Скрытые углеводы — это сахар, крахмал и сиропы в продуктах, которые кажутся безопасными: в колбасе, соусах, «кето»-батончиках, приправах. Хлеб и сладкое убраны, а вес стоит — частая причина именно в них. Найти их можно за минуту, если знать, где смотреть на этикетке. Ниже — список продуктов, где углеводы прячутся чаще всего, и короткая памятка, как читать состав. На кето дневной запас углеводов небольшой, обычно 20–50 г. Две ложки кетчупа, пара кусков колбасы с крахмалом и три чашки кофе с молоком могут незаметно забрать заметную часть этого запаса...

Кето-грипп — это головная боль, слабость, тошнота и «туман» в голове в первые дни после того, как из рациона ушли углеводы. К вирусу он отношения не имеет: так организм перестраивается и теряет воду и соли. Обычно хуже всего в первую неделю, а через месяц жалобы почти у всех проходят. Ниже — откуда берутся симптомы, что помогает их смягчить и в каких случаях это уже повод идти к врачу. Название придумали сами люди на кето — в медицине такого диагноза нет. Поэтому лучше всего его описывают рассказы тех, кто через это прошёл...