С каким запахом у вас ассоциируется Новый год? Для меня - это аромат мандаринов, елки и выпечки. Вчера показала, как мы с племянницей делали имбирные расписные пряники, многие спрашивали рецепт. Как и обещала – подробный мастер класс для вас)
Пока сын был маленький, мы вместе с ним пекли такие новогодние пряники и вместе расписывали глазурью, но теперь мальчик наш вырос, и в этом году я занимаюсь этим ароматным волшебством со своей племянницей Викой. Выпечка очень объединяет детей и взрослых, а потом у них на всю жизнь останутся приятные воспоминания!
Я считаю, что такие пряники надо делать с праздничным настроением, тогда они получаются особенно вкусными. Обязательно во время этого занятия должна играть новогодняя музыка, сверкать гирлянда или гореть свечка. И еще на столе должны стоять сладости и какао – без этого не получится волшебства!
За несколько лет я испробовала много рецептов новогодних пряников, и поняла, что даже если придерживаться рецепта, каждый раз получится по-разному. То ли играет роль настроение, музыка, которую я включаю во время стряпни. А может качество продуктов. Но в любом случае всегда получается очень вкусно!
Мне больше всего нравится такой рецепт: 300 гр муки, 2 яичных желтка, 100 гр масла сливочного, 50 гр сахарной пудры, 50 гр мёда, ванилин 1 пакетик, корица 1 столовая ложка, какао 2 столовых ложки или растопленный шоколад, сок имбиря 2 столовых ложки, разрыхлитель или пол чайной ложки соды.
Для более изысканного аромата можно добавить смесь специй, если любите: 35% кориандра, 30% корицы, 10% кардамона, 10% мускатного ореха, и по 5% гвоздики, бадьяна и душистого перца. Эти специи нужно размолоть в кофемолке и добавить в тесто чайную ложечку. Главное не переборщить. Можно купить такие сухие духи в магазине в отделе специй.
Итак, готовим тесто! Смешиваем все сухие ингредиенты, растапливаем (но не кипятим) масло и мёд., смешиваем сухие ингредиенты с маслом, мёдом, имбирным соком и яичными желтками. Вымешиваем тесто (оно должно быть тугим, как на пельмени) и даём ему "отдохнуть" полчаса в холодильнике. Вообще такое тесто может храниться в холодильнике больше недели. Можно сразу завести большую порцию и стряпать пряники весь несколько дней.
Пряники выдавливаем на раскатанном тесте с помощью формочек. Можно еще вырезать ножом по контуру любую форму. Просто нарисовать на бумаге контур, выстричь и приложить к тесту.
Можно сделать формочки из полосок жести от алюминиевых банок.
Для расписных пряников тесто нужно раскатывать тонко, не больше 5 мм, чтобы они не были слишком пухлые вместе с глазурью. Во время выпекания пряники еще поднимаются. Выпекать при температуре 200 градусов около 5-8 минут. Лист для выпечки лучше застелить пергаментом, чтобы не пережарить на металле. Или выкладывать тесто на силиконовые коврики. Смазывать не надо, в тесте достаточно масла.
Когда пряники остынут, их можно украсить глазурью - айсингом. Рецепт простой: на белок 1 яйца примерно пол стакана сахарной пудры. Нельзя дать точное количество сахарной пудры, которое уйдет на приготовление, так как это зависит от размера яйца. Поэтому может понадобиться больше или меньше. Лимонный сок 5-7 капель. Пишут, что взбивать нельзя, только перемешивать в течении 10 минут. Но я пользуюсь миксером, и все нормально.
Должна получиться густая белая масса с жесткими пиками. Часть глазури выложить в кондитерский конвертик - это будет айсинг для контура. Остальную глазурь можно развести водой (пара ложек), чтобы заливать фон пряников. Для окрашивания глазури лучше использовать пищевые красители, буквально по 1 капле каждого цвета. Но я люблю расписывать просто белой глазурью.
Важно! Использовать глазурь для росписи пряников нужно в день приготовления! Через сутки в готовом айзинге образуются кристаллы сахара, и краситель собирается жидкими островками в одном месте.
Идеи для росписи ищите в интернете, придумывайте свои узоры. Подключайте детей к этому увлекательному занятию, пусть они запомнят подготовку к Новому году не как походы по магазинам, а как весёлое занятие с мамой!
Для украшения пряников можно использовать поверх айсинга сахарную цветную посыпку, мелкие цукаты. Больше всего мне нравится делать пряники в виде ёлочных игрушек - просто шарик с дырочкой для ленточки. Такие пряники можно повесить на ёлку, а потом съесть их в новогоднюю ночь с чаем)
Из пряничного теста можно сделать и домик. Форму врезаю по контуру ножом. Соединяю края той же глазурью, что и для пряников.
Пряничный домик отлично украсит ваш дом к праздникам. В него можно положить фонарик и получится новогодний светильник. А еще его можно подарить в Новый год друзьям. Только всегда жалко его есть)))
Уверена, что вам обязательно понравится делать свои новогодние расписные пряники! Если вы уже делали что-то подобное, похвастайтесь в комментариях)
С вами была Ольга Блохина - Я ДЕРЕВЕНСКАЯ
