Вкусно и недорого. Отличные рецепты для всех, кто любит вкусно готовить.
- Рыбные оладьи из путассу с сыром, зеленью и отрубями.
- Салат из путассу с рисом и овощами.
- Путассу в пивном кляре.
- Вкуснейшая картофельная запеканка с путассу и жареным луком.
Праздничные закуски из сельди 🐟 Гости будут носить вас на руках 😋
Не многие знают, что путассу - родственница трески. Она даже свой полезный жир откладывает не под кожу, а в печень. По этой причине ее структуре не хватает эластичности. Мякоть рыбы суховата и подвержена ломкости. Размораживать ее нужно очень аккуратно и исключительно в холодильнике.
Как любая рыба небольшого размера, Путассу вымораживается в разы быстрей, чем рыба с крупными тушками. Поэтому выбирать ее нужно с особой тщательностью.
Если у вас есть подозрения, что путассу успела таки пересушиться, то размораживайте ее в соляном растворе. Для этого погрузите замороженные тушки в емкость с холодной соленой водой (на 1 л воды 30 г соли) и до окончания размораживания держите в холодильнике. Во избежание проявления сильного рыбного запаха в ту же воду можно добавить немного лимонного сока или уксуса и положить парочку лимонных корок.
Удачно и то, что чистить путассу довольно просто. Чешуя у рыбки настолько мелкая, что счищать ее не имеет смысла. Нужно лишь удалить внутренности и черную пленку, которая может придать рыбе горький привкус.
Из путассу получаются отличные котлеты и запеканки. Рыбу можно отварить и приготовить из отварной мякоти салат или паштет. Вариантов всегда много.
Уверена, что даже те, кто относился к путассу с недоверием, смогут найти оптимальный рецепт и приготовить полезное, недорогое и очень вкусное блюдо.
И снова готовим мойву. Эти рецепты вас точно удивят.
Салат из путассу с рисом и овощами
Этот рецепт рыбного салата я записала в одном замечательном крымском кафе. Местный повар готовил настолько безупречно, что можно было диву даваться. Антураж в кафе был довольно затрапезный. Но не него никто не обращал внимания. Умопомрачительный борщ, великолепные сырники и гвоздь программы - блинчики с мясом вызывали натуральную гастрономическую эйфорию.
Даже простой рыбный салат был удивительно вкусным. Его рецепт я выпрашивала почти неделю. Никак не могла понять, почему его хранят в такой тайне. Оказалось, что повар сам был в недоумении, потому что сей шедевр считал блюдом проходным и немного стеснялся рассказывать о нем, как о чем-то по-настоящему ценном.
Как говорится, вода камень точит. Вот и я так же капала на нервы официанткам в хорошем смысле этого слова. 😂
Теперь делюсь этой жемчужиной с вами. Уверяю вас. Салат с отварным путассу получится невероятно вкусным. Хотя обычно я готовлю его с минтаем и мидиями. Можете и так попробовать.
Для приготовления вам понадобится:
Отварное филе путассу - 300 г, отварной рассыпчатый рис - 400 г, морковь сырая - 200 г, яйцо куриное сваренное вкрутую - 4 шт., свежий огурец - 100 г, сыр типа Российского - 120 г, майонез - 150 г, зелень укропа - хороший пучок, чеснок - 2 зубчика, сок лимона - 1 ст. ложка, цедра лимона - 1/3 ч. молотый кориандр - 1/4 ч. ложки, ложки, соль и перец по вкусу.
Рис смешайте с половиной майонеза, пропущенным через пресс чесноком и рубленным укропом. Отварную рыбу разберите на небольшие кусочки и смешайте с оставшимся майонезом, а так же соком и цедрой лимона. Посолите по вкусу обе смеси и поперчите. Отставьте их минут на 30 в сторону, чтобы они настоялись.
Яйца мелко порубите. Морковь и сыр натрите на самой мелкой терке. Только не на терке для пюре. Огурцы нарежьте очень мелкими кубиками.
Теперь смешайте измельченные ингредиенты с двумя уже приготовленными смесями и все тщательно перемешайте.
Выложите салат в салатницу и украсьте дольками лимона и зеленью петрушки.
Если у вас есть время дать салату настояться в холодильнике, то можно просто смешать все ингредиенты и убрать салат в холодильник на 4-8 часов. Только огурец добавлять в салат не нужно. Его кладут перед самой подачей.
Про главную северную рыбу и ее производные: Лабардан, Рунтовку, Сушью.
Рыбные оладьи из путассу с сыром, зеленью и отрубями
Вкуснейшее блюдо, которое вы можете подать и как закуску, и как горячее. Такие оладьи удобно брать с собой в дорогу и на работу.
Оладьи получаются нежными и сытными. Вы можете подать их с соусом из сметаны или майонеза, дополнив их чесноком и зеленью.
Для приготовления вам понадобится:
Филе путассу - 400 г, яйцо куриное - 2 шт., лук репчатый - 100 г, сыр типа Российского - 50 г, отруби - 3 ст. ложки, зелень петрушки и укропа - 20 г, чеснок сушеный - 1/3 ч. ложки, соль и перец - по вкусу.
Растительное масло для жарки - опционально.
По желанию мука или манка.
Рыбное филе и репчатый лук пропустите через мясорубку или измельчите в блендере. Полученную массу переложите в миску и добавьте туда же отруби, натертый на крупной терке сыр и яйца. Все перемешайте и добавьте измельченную зелень, специи и соль по вкусу.
Тщательно вымешайте фарш и дайте ему минут 20 настояться.
Разогрейте сковороду с растительным маслом. Масла не жалейте, но и слишком много тоже не лейте. Оладьи могут расползтись. Обжаренные оладьи нужно собрать в на бумажном полотенце и обсушить от лишнего жира.
Если вы переживаете по поводу устойчивости фарша, то добавьте к нему пару столовых ложек муки или манки и дайте фаршу постоять минут 20-30, чтобы все ингредиенты объединились.
Готовые оладьи подавайте с любимыми соусами и овощами.
Рыбные рулетики. Вкуснейшее горячее 🐠 😋 👍
Путассу в пивном кляре
Замечательный вариант приготовления суховатой рыбы, который позволяет сохранить ее сочность и не дает ломаться при обжаривании. По сути, это блюдо - вкуснейший пирожок с начинкой из рыбы. Вы можете использовать целые тушки или только филе.
Для того чтобы готовить путассу в кляре целиком, рыбу нужно очень тщательно зачистить и удалить из брюшка не только внутренности, но и черную пленку. Так же срежьте все плавники и хвост.
Рыбку можно подать как закуску. Она превосходно сочетается с пивом и белым сухим вином. Можно подать путассу в кляре и как основное горячее блюдо. Добавьте к ней любимый гарнир или овощной салат, а так же парочку пикантных соусов. Это действительно очень вкусно!
Для приготовления вам понадобится:
Путассу (филе или зачищенные тушки) - 800 г, мука пшеничная - 130 г для кляра и 100 г для обвалки, пиво светлое - 200 мл, яйцо куриное СО - 1 шт., сушеный чеснок - 1/3 ч. ложки, сушеный укроп - 1/2 ч. ложки, соль и перец - по вкусу.
За 30 минут до начала приготовления поместите стакан с пивом в морозилку. Рыбу посолите и поперчите и оставьте мариноваться на 15-20 минут.
Яйцо взбейте с солью и специями и добавьте половину пива. Всыпьте в эту смесь муку и все тщательно перемешайте. Теперь добавьте оставшееся пиво и быстро перемешайте массу. Долго не вымешайте. Иначе кляр потеряет воздушность.
Хорошо разогрейте сковороду и налейте в нее растительное масло. Слой масла должен быть около 1 см. Если у вас есть фритюрница, вы можете жарить рыбу в ней.
Посоленную рыбу обсушите бумажными полотенцами и обваляйте в муке. Теперь окуните рыбу в кляр и сразу же выложите ее на сковородку.
Обжаривайте рыбу со всех сторон до получения румяной корочки. Готовую рыбу переложите на бумажные салфетки, чтобы удалить лишнее масло.
Вы можете приготовить соус из майонеза и йогурта. Для этого смешайте 120 г майонеза и 100 г густого йогурта. Добавьте пропущенный через пресс чеснок и измельченную зелень укропа и петрушки.
Макрурус - это вкусно. Отличные рецепты из "сложной" рыбы.
Вкуснейшая картофельная запеканка с путассу и жареным луком
Простое, но в тоже время очень достойное блюдо из картофеля и недорогой рыбы. Это вариант хорош и тем, что запеканку можно приготовить впрок. Она отлично переносит замораживание и может хранится в правильной упаковке до 2-х месяцев.
Запеканка получается сытной, ароматной и очень вкусной. Особую изюминку блюду добавляет томленый лук. Он придает не только яркий аромат, но и замечательную сладковатую ноту.
Для приготовления вам понадобится:
Картофель - 1 кг, путассу - 1 кг, репчатый лук - 400 г, сыр типа Российского (можно плавленый сырок) - 140 г, куриное яйцо - 4 шт, молоко или сливки - 100 мл, сливочное масло - 30 г, сушеный чеснок - 1 ч. ложка, сушеный укроп - 1 ч. ложка, растительное масло - опционально, яблочный уксус - 1 ч. ложка, сахарный песок - 1/2 ч. ложки, соль и молотый черный перец - по вкусу.
Картофель очистите и отварите в подсоленной воде до готовности. Сваренный картофель истолките в пюре. Добавьте к картофелю сушеный укроп и чеснок. Положите туда же половину натертого сыра, одно сырое яйцо и молоко. Все тщательно вымешайте до полной однородности массы, и если нужно, досолите.
Путассу отварите и отделите мякоть от костей. Разберите мякоть на небольшие кусочки, посолите и поперчите. Оставшиеся яйца сварите вкрутую и мелко порубите.
Репчатый лук нашинкуйте тонкими дольками и выложите на разогретую с растительным маслом сковороду. Обжаривайте лук до мягкости и прозрачности на небольшом огне. Затем уменьшите под сковородой огонь и добавьте к луку уксус и сахар. Все перемешайте и томите лук при слабом нагреве около 20 минут, периодически помешивая. К готовому луку добавьте рыбу и нарубленные яйца и все перемешайте. Снимите сковороду с огня и добавьте соль и перец по вкусу.
В форму для запекания выложите половину картофеля и равномерно распределите ее по всему дну. На картофель выложите лук и рыбу и тоже равномерно все распределите. Поверх начинки выложите оставшуюся половину картофеля. Разровняйте его и распределите по поверхности кусочки сливочного масла. Все посыпьте оставшимся сыром и поставьте в разогретую до 180 ºС духовку на 35 - 40 минут.
Готовую запеканку подавайте, нарезав на порционные куски. Вы можете добавить к блюду любимые соусы, овощной салат и соленья.
Рыба ПО. Так готовили рыбу в Российской империи 👑 🐠
А здесь еще интересные статьи с рецептами. Переходите по ссылочкам.
Рыбные котлеты, которые должен приготовить каждый. Вкуснее мясных! Новинка 🐠
ТЕРПУГ по-ресторанному. Три отличных рецепта с северным терпугом. Вкусно и недорого!
Кулинарный подарок для англичан от римского папы. Рыбка и картошка!
Ставьте лайки 👍 подписывайтесь на канал "Правильно готовим" на платформе ДЗЕН, чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞 БЛАГОДАРЮ ВАС 🌞