Бульоны

Домашний вариант говяжьего бульона на трубчатых костях (голяшка) для вьетнамского супа Фо Бо, включая разновидности Фо Бак, Фо Сайгон, Фо Тай Лан, Фо Шот Ванг и Бун Бо Хюэ. Для 2 литров готового бульона...

Решил написать авторские заметки о бульонах, об их видах и техниках. Бульоны человечество стало готовить с момента освоения огня и методов его добычи, наряду с жаркой мяса на костре, варка бульона - это древнейшие кулинарные техники...

Куриный бульон по рецепту ресторана Цю Эр Гуань (кит. 丘二馆, Qiū èr guǎn) в Чунцине, Сычуань, Китай. Известен под названием Ми чжи цзитан (кит. 秘制鸡汤, Mì zhì jītāng) - куриный бульон по секретному рецепту, который является объектом нематериального культурного наследия Чунцина...

Китайский ароматный куриный бульон - Сянла цзитан ди (кит. 香辣鸡汤底, Xiāng là jītāng dǐ). Название означает Ароматная основа куриного бульона. Понадобятся куриные 🐔 спинки, репчатый лук 🧅, чеснок 🧄, имбирь 🫚, чили перец 🌶️, морковь 🥕, соль, сахар, глутамат натрия...

Куриный бульон с традиционным сычуаньским вкусом Ма-Ла - Ма Ла Цзитан Ди (кит. 麻辣鸡汤底, Málà jītāng dǐ). Ма-Ла (онемение и жжение от сычуаньского перца и чили перца) - база для многих супов. Понадобится...

Белый бульон долгой варки на свиных костях Тонкоцу (яп. 豚骨, tonkotsu) - один из базовых бульонов для японского Рамен. Наряду с Тори Пайтан (яп. 鶏白湯, niwa tori sayu) - куриный белый бульон, относится к категории белых (кремовых) бульонов, которые в Китае называются Бай тан (кит...