pita by laffa

Газ (گز) – это знаменитая иранская нуга, родом из города Исфахан, который считается её кулинарной столицей. Этот десерт отличается мягкой, тянущейся текстурой и насыщенным вкусом меда, розовой воды и фисташек. Газ существует уже более 400 лет и берёт своё начало в эпоху династии Сефевидов. Изначально его готовили с добавлением сока редкого растения ангелика (Gaz-angebin), которое придавало десерту особую сладость и аромат...

Иранская (персидская) кухня – одна из древнейших в мире, впитавшая в себя кулинарные традиции Среднего Востока, Средней Азии и даже Индии. Её главные особенности – это баланс кисло-сладких вкусов, использование ароматных специй и богатство блюд на основе риса, мяса, орехов и сухофруктов. ✅ Использование риса – центральный элемент иранских блюд. ✅ Сочетание сладких и кислых вкусов – гранат, лимон, барбарис, мед и шафран...

Фесенджан (Fesenjan, فسنجان) – это традиционное иранское рагу, приготовленное из мяса (обычно курицы, утки или баранины) в густом орехово-гранатовом соусе. Оно отличается насыщенным кисло-сладким вкусом и богатой историей, восходящей ещё к древней Персии. Фесенджан упоминается в кулинарных записях времён династии Сасанидов (224–651 гг. н. э.) и считается символом персидской кухни. Его подавали на торжествах и в домах знати благодаря дорогим ингредиентам: орехам и гранатовому сиропу...

Манакеш (манакыш, мануши) – это традиционная ближневосточная лепёшка, которую можно назвать местной версией пиццы. Это мягкое тесто, запечённое с различными начинками, чаще всего с заатаром (смесью тимьяна, орегано, кунжута и сумаха), сыром (обычно аккавой или халлуми) или мясом (фаршем из баранины или говядины). Манакеш особенно популярен в Ливане, Сирии, Палестине и Иордании. Его часто подают на завтрак или в качестве перекуса...

В старом еврейском квартале Иерусалима, где каменные стены хранили тысячи историй, находилась крошечная пекарня ребе Элиэзера. Каждый Песах он готовил мацу по рецепту, который передавался в его семье с древних времён. Однажды, за день до праздника, в пекарню вошёл мальчик по имени Давид. Он был бос и выглядел очень усталым. — Ребе, можно ли мне кусочек мацы? — тихо спросил он. Элиэзер посмотрел на него с добротой и протянул свежую, ещё тёплую лепёшку. Давид с благодарностью принял её, но не стал есть, а спрятал за пазуху и выбежал из пекарни...

В шумном районе Каира, среди узких улочек и гудящих рынков, стояла маленькая, но известная лавка «Золотой Фалафель». Её владелец, старик Юсуф, всю жизнь готовил лучшие во всём городе шарики из нута. Его рецепт передавался из поколения в поколение, и никто не знал его секрет. Однажды к Юсуфу пришёл незнакомец — высокий человек в элегантной чёрной одежде, лицо которого скрывала широкополая шляпа. — Я хочу купить твой рецепт, — сказал он, кладя на прилавок толстый мешочек золотых монет. Старик лишь улыбнулся и покачал головой: — Фалафель — это не просто еда...

Цветочная вода — это ароматный гидролат, который получается при паровой дистилляции цветов растений. В кулинарии используют различные виды цветочных вод, добавляя их в блюда для придания им особенного аромата и вкуса. Цветочные воды часто применяются в кондитерских изделиях, десертах, напитках, а также в некоторых соленых блюдах и соусах...

Сирийская кухня — это яркое отражение многовековой истории и культурного наследия Сирии. Она является одной из самых разнообразных и вкусных на Ближнем Востоке, вобрав в себя влияние арабских, турецких, персидских и даже средиземноморских традиций. Сирийская еда известна своим балансом свежих ингредиентов, ароматных специй и уникальных текстур. Сирийская кухня имеет древние корни, уходящие в античные времена. Благодаря своему географическому положению, Сирия всегда была на пересечении торговых путей, что способствовало постоянному обмену культурами и продуктами...

Птитим — это маленькие крупинки пасты, также известные как израильский кускус или "израильский рис". Внешне птитим напоминают маленькие крупные зерна или крупинки, которые имеют текстуру, схожую с пастой, но по вкусу и консистенции они более похожи на рис или мелкие макароны. Птитим был изобретен в 1950-х годах в Израиле как дешёвая альтернатива рису, особенно в условиях ограниченных поставок продуктов. Он быстро стал популярным в израильской кухне и со временем распространился и в другие страны...

Машинка для фалафеля — это устройство, которое помогает легко и быстро формировать идеальные шарики из смеси для фалафеля. Фалафель — это традиционное арабское блюдо, представляющее собой жареные шарики из измельчённого нута (или бобов фава), с добавлением специй, чеснока и зелени. Для их приготовления обычно используется либо столовая ложка, либо специальная ложка для фалафеля, чтобы сформировать ровные шарики, но для большего удобства и скорости на кухне используют машинки для фалафеля. Эти машинки...

Джезва — это традиционный кулинарный сосуд, который используется для приготовления арабского кофе (или "турецкого кофе"). Он представляет собой маленькую, часто металлическую кастрюлю с длинной ручкой и узким горлом, предназначенную для варки кофе. Джезва является важной частью кулинарной культуры стран Ближнего Востока, таких как Турция, Ливан, Сирия, Иордания, а также в Израиле и других регионах. В чем разница между туркой и джезвой? Ни в чем — это один и тот же инвентарь. Турецкое слово «cezve»...

Танжин — это традиционный сосуд, используемый в кухнях многих стран Северной Африки и Ближнего Востока, в том числе в Иордании. Он получил свое название благодаря характерной конической крышке и форме, которая идеально подходит для медленного тушения и запеканки. Это блюдо и посудина тесно связаны друг с другом, и танжин считается не просто посудой, а целым кулинарным инструментом, который помогает создавать ароматные и сочные блюда. Танжин представляет собой сосуд, который обычно изготовлен из глины или керамики...