pita by laffa

Газ (گز) – это знаменитая иранская нуга, родом из города Исфахан, который считается её кулинарной столицей. Этот десерт отличается мягкой, тянущейся текстурой и насыщенным вкусом меда, розовой воды и фисташек. Газ существует уже более 400 лет и берёт своё начало в эпоху династии Сефевидов. Изначально его готовили с добавлением сока редкого растения ангелика (Gaz-angebin), которое придавало десерту особую сладость и аромат...

Иранская (персидская) кухня – одна из древнейших в мире, впитавшая в себя кулинарные традиции Среднего Востока, Средней Азии и даже Индии. Её главные особенности – это баланс кисло-сладких вкусов, использование ароматных специй и богатство блюд на основе риса, мяса, орехов и сухофруктов. ✅ Использование риса – центральный элемент иранских блюд. ✅ Сочетание сладких и кислых вкусов – гранат, лимон, барбарис, мед и шафран...

Фесенджан (Fesenjan, فسنجان) – это традиционное иранское рагу, приготовленное из мяса (обычно курицы, утки или баранины) в густом орехово-гранатовом соусе. Оно отличается насыщенным кисло-сладким вкусом и богатой историей, восходящей ещё к древней Персии. Фесенджан упоминается в кулинарных записях времён династии Сасанидов (224–651 гг. н. э.) и считается символом персидской кухни. Его подавали на торжествах и в домах знати благодаря дорогим ингредиентам: орехам и гранатовому сиропу...

Манакеш (манакыш, мануши) – это традиционная ближневосточная лепёшка, которую можно назвать местной версией пиццы. Это мягкое тесто, запечённое с различными начинками, чаще всего с заатаром (смесью тимьяна, орегано, кунжута и сумаха), сыром (обычно аккавой или халлуми) или мясом (фаршем из баранины или говядины). Манакеш особенно популярен в Ливане, Сирии, Палестине и Иордании. Его часто подают на завтрак или в качестве перекуса...

В старом еврейском квартале Иерусалима, где каменные стены хранили тысячи историй, находилась крошечная пекарня ребе Элиэзера. Каждый Песах он готовил мацу по рецепту, который передавался в его семье с древних времён. Однажды, за день до праздника, в пекарню вошёл мальчик по имени Давид. Он был бос и выглядел очень усталым. — Ребе, можно ли мне кусочек мацы? — тихо спросил он. Элиэзер посмотрел на него с добротой и протянул свежую, ещё тёплую лепёшку. Давид с благодарностью принял её, но не стал есть, а спрятал за пазуху и выбежал из пекарни...