Рецепты из старой тетрадки.

ИКРА ИЗ КРАСНЫХ ПОМИДОРОВ (кетчуп). ✅ 4 кг помидоров ✅ 2 кг лука ✅ 2 кг моркови ✅ 0,5 л масла подсолнечного Овощи пропустить через мясорубку. Добавить масло. Поставить кипятить на 4 часа После двух часов кипячения добавить соль, сахара по вкусу и продолжать кипятить. Затем все разложить в горячие банки и закатать.

Опубликовано фото

Есть много способов запасти впрок ягоды. Но, к сожалению, при длительной пастеризации компотов большая часть витаминов, содержащихся в ягодах , разрушается. Меньше всего потерь бывает при быстрой , почти мгновенной пастеризации , когда ягоды подвергаются воздействию высоких температур всего на 5-10 секунд. Не теряя своих ценных свойств , обработанные таким образом ягоды могут храниться более года. Как это делается ? 1. Доводят до кипения воду в большой 3-5 литровой кастрюле. 2. Одновременно кипятят сахарный сироп . 3. Ягоды , помещенные в дуршлаг , опускают в кипящую воду, пересыпают в горячую банку, заливают кипящим сиропом и тут же закатывают. Так можно консервировать землянику , малину, красную, белую и черную смородину , крыжовник, вишню. Ягоды собирают и моют осторожно , стараясь не повредить , не помять. Консервировать их надо свежими, в тот же день, когда собрали. Сироп лучше приготовить заранее, чтобы день-два он постоял в холодильнике. Для кислых ягод на пол-литра воды берут полкило сахара, для сладких , сахара можно взять меньше, воды больше. Сироп кипятят и непременно процеживают через марлю.

ОВОЩИ ДЛЯ ЗАПРАВКИ. Эта заправка из овощей пригодится вам зимой для приготовления супов, соусов, вторых блюд - только солить их уже не нужно. ✅ 1 кг моркови ✅ 1 кг помидоров ✅ 1 кг репчатого лука ✅ 300 гр сладкого перца ✅ 300 гр укропа ✅ 300 гр петрушки ✅ 300 гр сельдерея ✅ 1 кг соли Овощи мелко нарежьте , морковь натрите на тёрке. Овощи положите в большую кастрюлюили миску и засыпьте 1 кг соли. Хорошенько перемешайте и разложите по банкам, завязав их чистой чистой бумагой или накрыв полиэтиленовыми крышками.

САЛАТ ИЗ МОРКОВИ, ХРЕНА И ЯБЛОК. ДЛЯ РАССОЛА: ✅ 2-3 ст л соли ✅ 3-4 ст л сахара ✅ 1 литр воды ✅ Морковь ✅ Хрен ✅ Кислые яблоки Вымойте и почистите морковь, хрен и яблоки, натрите на крупной тёрке, затем перемешайте , уложите поплотнее в банки и залейте горячим рассолом. Прикройте банки крышками и стерилизуйте на небольшом огне (0,5 л - 10 минут, 1 л - 15 минут). Сразу же закатайте и охладите. Есть салат лучше со сметаной, рассол надо слить.

ПОВИДЛО ИЗ СЛИВ БЕЗ САХАРА. ✅ 10 КГ СЛИВ ✅ 1 СТАКАН ВОДЫ 1. Спелые или переспелые сладкие сливы , переберите , вымойте, разрежьте пополам , выньте косточки 2. Залейте водой и варите на умеренном огне, постоянно помешивая 3. Чтобы проверить , готово ли повидло , капните чуть-чуть на холодную тарелку и дайте остыть. Если капля загустела и не расплывается , повидло готово. 4. Сразу же разложите горячее повидло в сухие подогретые банки, наполнив их на 2 см ниже горлышка , закатайте крышками и охладите. Из 10 кг слив получается 3 литра повидла.