PRO Хлеб и Бизнес

Иногда мы сами портим свежий хлеб своими неправильными действиями. Мы собрали краткий свод правил, который поможет сохранить хлеб дольше. А как вы храните хлеб? Делитесь в комментариях! И не...

Круассан — не просто булочка из слоёного теста. Это настоящее искусство, в в котором важны детали: от качества масла до точности температур. Как не ошибиться и найти тот самый правильный круассан, который хрустит, тает во рту и радует ароматом настоящей выпечки? Давайте разбираться! Первое, на что стоит обратить внимание — корочка. Если круассан при первом укусе оставляет много крошек на тарелке (а, возможно, и на вас) — это хороший знак! Почему это важно? Всё дело в сливочном масле, которое в правильной рецептуре прокладывается между слоями теста при раскатке...

Канеле в 2025 году стало одним из самых модных десертов. Внешне совсем незаметное, среди кричащих ярких тортов и пирожных, это вам не цветной макаронс, на нём может взгляд и не остановиться и напрасно... Это безумно вкусно за счёт сочетания карамельной слегка горьковатой корочки снаружи и мягкой, ароматной немного заварной серединки внутри. Чувствуется легкий привкус рома и ванили, и даже выглядят канеле как-то очень по-французски элегантно... Сейчас канеле всё чаще можно встретить в меню кафе и кондитерских...

Дарксторы — это мини-склады для экспресс-доставки, которые в последние годы стали точками роста для производителей хлеба и сдобы. Потребитель хочет получить свежий багет, чиабатту или сосиску в тесте так же быстро, как молоко или кофе. Почему дарксторы хотят хлеб и выпечку Сервисы быстрой доставки вроде «ВкусВилл», «Самокат», «СберМаркет» уже не ограничиваются бакалеей и молочкой — на полке обязателен свежий хлеб и выпечка. И чем продукт выглядит «ремесленнее», тем лучше. Это багеты Monge, тартины, чиабатта, а также проверенная классика — сосиски в тесте, слойки, ватрушки...

После смерти Сталина в СССР началась «оттепель» — культурное и политическое смягчение, символом которого стали более живые, человечные фильмы, близкие к быту. Вместе с этим в кадр всё чаще входил алкоголь. Сегодня вместе с "Брецель" мы решили поднять тему формирования алкогольной зависимости. Сейчас алкоголь становится всё менее модным - нутрициологи, блогеры, исповедующие ЗОЖ , потихоньку ввели моду на рациональное потребление алкоголя. Сегодня в отечественных фильмах, а их по данным ВЦИОМ смотрит...

Возможно вы обратили внимание, что во многих кафе и ресторанах появляется новинка — канеле. Маленькое карамелизированное пирожное с влажной сердцевиной, ароматом рома, ванили и выпеченной корочки. Внешне очень скромное, но за этой простотой скрывается потрясающий вкус и богатая история. Канеле (или canelé de Bordeaux) — традиционная выпечка из французского региона Бордо. У него узнаваемая форма — небольшая цилиндрическая “башенка” с бороздками, почти как миниатюрный кекс. Снаружи — тонкая хрустящая карамельная корочка, внутри — тягучее, насыщенное ванильно-ромовое тесто...

Сегодня российское вино — это не только тренд, но и инструмент развития регионов. И Волгоград, один из ярких примеров. Здесь уже пятый год подряд проходит «Волга-Дон ВинФест», фестиваль, начавшийся с идеи, а превратившийся в устойчивую платформу для продвижения локальных виноделен, винного туризма и фермерской гастрономии. Идея фестиваля возникла в 2020–2021 году. Основатели — трое волгоградских предпринимателей, глубоко вовлечённых в культуру вина: – Денис Шилихин, владелец винного бара «Ледникъ»; –...

Иногда самые удачные рецепты рождаются не в поиске новизны, а в диалоге с классикой. Именно так в пекарне «Брецель» появился новый десерт — Синабон Тирамису. Над ним работал технолог предприятия, вдохновлённый вкусом одного из самых узнаваемых десертов Европы. Хотя у тирамису романтичный и «вневременной» имидж, на самом деле этот десерт не такой уж старый. Впервые он появился в Италии лишь в 1960-х годах — по одной из версий, в ресторане Le Beccherie в городе Тревизо, подробнее о тирамису мы рассказывали ранее...

Десертов, которые стали символами своей страны, немного. Французский круассан, венский Захер, американский чизкейк. И, конечно, итальянский тирамису. Сегодня его вкус узнают с первого кусочка даже те, кто никогда не был в Италии. Этот десерт стал частью глобальной гастрономической культуры и, что особенно интересно, он появился относительно недавно. История тирамису — это редкий случай, когда популярный десерт не уходит корнями в глубокую старину. Первые упоминания о нем относятся всего к 1970-м годам...

В рамках рубрики, посвященной лучшим гастрофильмам мира, рассказываем о гипнотически красивом фильме «Рецепт любви», который вышел в 2023 году и получил премию за лучшую режиссуру Каннского фестиваля. Это не просто художественная лента, а созерцательное и почти духовное путешествие в сердце французской гастрономии, правда от корейского режиссера Тран Ань Хунга. Фильм рассказывает о двух людях – знаменитом французском поваре-гурмане Додене-Буффане (в исполнении Бенуа Мажимеля) и его гениальной...

В СССР шашлык повсеместно мариновали в уксусе, о чём мы рассказали в статье ранее, хотя на самом деле вкус и аромат шашлыка рождаются совсем не там. Когда мясо жарится на углях, с него капает жир и сок, попадает на раскалённые угли и... сгорает. В этот момент происходит маленький ароматический взрыв. Образуются летучие соединения: фенолы, альдегиды, кетоны — это и есть тот неповторимый "запах шашлычка", который нельзя подделать в духовке или на сковороде. Вот почему мясо лучше брать с жирком — шея, ошеина, рёбра, куриные бёдра с кожей...

Сегодня консервант для шашлыка отдельная тема для кулинарных баталий: кто-то клянётся в любви к кефирному маринаду, другие добавляют вино, лимонный сок или даже гранатовый сок. В СССР же шашлык почти всегда делали с уксусом. Почему? Давайте разбираться. В Советском Союзе уксус был дешёвым и доступным продуктом. Его можно было найти в любом гастрономе — в отличие от лимонов, вина и даже специй, которые были в дефиците или недоступны широким слоям населения. - размягчал мясо (хотя часто пересушивал...