Мясные деликатесы, колбасные изделия и сало!!!!!!

Шеф-повар провёл контроль качества мяса. Дал понять, что мясо пригодно для приготовления. А сам решил отдохнуть, после добросовестно выполненной работы. Решили мы с шеф-поваром Кузьмой Васильевичем приготовить мясной деликатес в формовочной сетке. Приготовили, очень понравилось. 1. Шея свиная (мякоть) – 2, 5 кг; 2. Соль поваренная – 25 гр. (10 гр. на 1 кг мяса); 3. Соль нитритная 0. 6% NaNO₂ – 25 гр. (10 гр. на 1 кг мяса); 4. Сахар песок – 25 гр. (10 гр. на 1 кг мяса); 5. Комплексная пищевая добавка «Онежская» - 2 гр...

Наш шеф-повар любит экспериментировать, сегодня решил приготовить деликатес из карбоната в мультиварке. Произвёл контроль исходного сырья, дал добро на приготовление, а сам пошёл отдыхать. Ну, а я заинструктированный шеф-поваром, приступаю к работе. 1. Корейка – 1, 0 кг; 2. Соль поваренная – 10 гр.; 3. Соль нитритная 0, 6% NaNO₂ – 10 гр.; 4. Сахар – 10 гр.; 5. Фосфат пищевой (биофос) – 3 гр.; 6. Комплексная пищевая добавка «Онежская» - 1 гр.; 7. Смесь специй – 4 гр. (более подробно о специях читайте по тексту рецепта); 8...

Очередной рецепт из серии «Блюда, приготовленные моей супругой». И как всегда руководство процессом приготовления осуществляет шеф-повар Кузьма Васильевич. Сегодня они готовят рулет из курицы. Ингредиенты: 1. Курица – 1 шт. (≈2, 0 кг); 2. Шампиньоны – 600 гр.; 3. Сыр твёрдый – 200 гр.; 4. Чеснок – 4 ÷ 6 зубков; 5. Смесь специй (кориандр, базилик) – 1 ч. ложка; 6. Соль – по вкусу. 1. Грибы нарезаем кубиками. 2. Нарезанные грибы отправляем на сковороду и жарим до готовности. Накрываем крышкой и даём остыть до комнатной температуры...

Шеф-повар проводит проверку всего кухонного оборудования перед началом приготовления. А предстоит нам приготовить молочные сосиски в мультиварке. 1. Свинина – 1, 0 кг; 2. Говядина – 0, 5 кг; 3. Полиамидная оболочка Ø24 мм – 5, 0 м; 4. Соль поваренная – 15 гр. (10 гр. на 1 кг мяса); 5. Соль нитритная 0. 6% NaNO₂ – 15 гр. (10 гр. на 1 кг мяса); 6. КПД (комплексная пищевая добавка) «Онежская» – 3 гр. (2 гр. на 1 кг мяса); 7. Биофос-90 (фосфат пищевой) – 7 гр. (5 гр. на 1 кг мяса) 8. Сахар песок – 2 гр...

Я сегодня работаю на кухне под руководством шеф-повара Кузьмы Васильевича. А готовим мы ветчину из свинины в мультиварке. 1. Свинина – 1, 5 кг; 2. Шпик – 0, 3 кг; 3. Белковая колбасная оболочка Ø78 мм – 1, 0 м; 4. Соль поваренная – 18 гр. (10 гр. на 1 кг мяса); 5. Соль нитритная 0. 6% NaNO₂ – 18 гр. (10 гр. на 1 кг мяса); 6. КПД (комплексная пищевая добавка) «Онежская» – 3 гр. (2 гр. на 1 кг мяса); 7. Биофос-90 (фосфат пищевой) – 9 гр. (5 гр. на 1 кг мяса) 8. Сахар песок – 18 гр. (10 гр. на 1 кг мяса); 9...

Наш шеф-повар сегодня солит карбонат сухим способом. Очень тщательно подошёл к вопросу контроля качества мяса, а теперь набирается сил для дальнейшей плодотворной работы. Ну а мне как поварёнку предстоит вся кропотливая работа. Зато результат будет отличный. Ингредиенты: 1.     Карбонат свиной (мякоть) – 1,6 кг; 2.     Соль поваренная – 16 гр. (10 гр. на 1 кг мяса); 3.     Соль нитритная 0.6% NaNO₂ – 16 гр. (10 гр. на 1 кг мяса); 4.     Комплексная пищевая добавка «Онежская» - 1 гр.; 5.     Смесь специй – 7 гр...