Пограничник на пенсии.

Шеф-повар Кузьма Васильевич полон сил и готов к очередным кулинарным свершениям. А готовим мы очередной мясной деликатес в сетке, на этот раз из пузанины. 1. Пузанина (без шкуры) – 3, 0 кг; 2. Соль поваренная – 30 гр. (10 гр. на 1 кг мяса); 3. Соль нитритная 0. 6% NaNO₂ – 30 гр. (10 гр. на 1 кг мяса); 4. Сахар песок – 30 гр. (10 гр. на 1 кг мяса); 5. Комплексная пищевая добавка «Онежская» - 2 гр.; 6. Биофос-90 (фосфат пищевой) – 9 гр. (3 гр. на 1 кг мяса); 7. Смесь специй – 12 гр.; (≈ 4 гр. на 1 кг мяса) (более подробно о специях читайте по тексту рецепта); 8...

Шеф-повар Кузьма Васильевич героически борется со сном. Как бы ему не хотелось спать, но приготовление очередного мясного деликатеса он не может пустить на самотёк. Сегодня шеф-повар со мной готовит очередной мясной деликатес – свиную грудинку. 1. Грудинка свиная без шкуры (мякоть) – 3,0 кг; 2. Соль поваренная – 30 гр. (10 гр. на 1 кг мяса); 3. Соль нитритная 0.6% NaNO₂ – 30 гр. (10 гр. на 1 кг мяса); 4. Комплексная пищевая добавка «Онежская» - 3 гр.; 5. Смесь специй – 12 гр.; (≈4 гр. на 1 кг мяса) (более подробно о специях читайте по тексту рецепта); 6...

Шеф-повар провёл контроль качества мяса. Дал понять, что мясо пригодно для приготовления. А сам решил отдохнуть, после добросовестно выполненной работы. Решили мы с шеф-поваром Кузьмой Васильевичем приготовить мясной деликатес в формовочной сетке. Приготовили, очень понравилось. 1. Шея свиная (мякоть) – 2, 5 кг; 2. Соль поваренная – 25 гр. (10 гр. на 1 кг мяса); 3. Соль нитритная 0. 6% NaNO₂ – 25 гр. (10 гр. на 1 кг мяса); 4. Сахар песок – 25 гр. (10 гр. на 1 кг мяса); 5. Комплексная пищевая добавка «Онежская» - 2 гр...

Всем доброго времени суток. Продолжаю серию публикаций: «Блюда, приготовленные моей супругой». А готовит она пирожки со шкварками из сдобного теста. Последнее время нас всё больше и больше захлёстывает пальмовое масло. Я проживаю в городе Волгаграде. Так вот за последний год Волгоградская область увеличила закупки пальмового масла в три раза. И это очень чувствуется во вкусе молочных продуктов, а также растительных масел. Конечно о вреде и пользе пальмового масла можно спорить сколько угодно, но я склоняюсь к мысле, что оно наносит не поправимый вред здоровью...

1. Бульон говяжий – 2 литра; 2. Говядина на кости (отваренная) – 500 гр.; 3. Картофель – 2 шт.; 4. Морковь – 1 шт.; 5. Лук – 1 шт.; 6. Чеснок – 2 зубка; 7. Сыр плавленый – 400 гр.; 8. Петрушка свежая – 20 гр.; 9. Масло растительное – 50 гр.; 10. Смесь специй (кориандр, базилик, тмин) – по вкусу; 11. Смесь перцев – по вкусу; 12. Соль – по вкусу. 1. Подготавливаем овощи: картофель и морковь нарезаем небольшими брусками, лук и чеснок кубиками. 2. Картофель бросаем в кипящий бульон. 3. Мясо отделяем от кости и нарезаем небольшими кусками...