Кулинарные импровизации

Нынешний апрель в моём родном городе был больше похож на конец февраля! Хотелось чего-то согревающего, сытного и горячего. Чтоб можно было не только утолить голод, но и погреться и, возможно, рюмочку выпить, под такую-то закуску. Ну, чисто, чтоб согреться. Так-то я не очень… Сразу решил делать суп на основе говядины и томатов. Посмотрел свои многочисленные книги, заглянул в интернет. Какого-то готового рецепта не нашёл. Везде чего-то не хватает! Хотя есть мастава… Но это тема отдельной статьи. А пока, что мы делаем? Правильно! Импровизируем! Итак, поехали...

Это действительно очень древний суп. На сколько древний, спросите вы? Давайте посмотрим Википедию (естественно, русскую))) «В профессиональной кулинарной литературе рецепты кальи появляются с конца XVIII века, однако само блюдо появилось гораздо раньше, оно упоминается в источниках XVI—XVII веков. Самые древние из сохранившихся печатных рецептов кальи датированы 1610—1613 годами.» Впечатляет? Вот то-то! Калья — пряный, густой суп с острым и плотным по консистенции бульоном. Готовиться может не только...

Предлагаю вашему вниманию шикарный суп. Сразу скажу, что суп густой. Что называется, ложка стоит. Но мне такие супы нравятся. Подсмотрел у Лазерсона, но… кое-что добавил. Готовится быстро, особенно, если есть заготовленный заранее говяжий бульон. Как его заготовить, спросите вы? Очень просто, но требует времени. Посмотрите вот тут. Давайте начнём с ингредиентов: - говяжий бульон. Я готовил на два литра. Можно готовить сразу из воды и сырой говядины с косточкой, но время приготовления увеличится; - немного варёного мяса (как говорится, по вкусу...

Дорогие друзья и гости нашего канала! Я уже несколько лет занимаюсь приготовлением сыровяла, постоянно совершенствуясь в этом процессе. Было много опытов, много вариантов, были неудачи, однако были и удачные результаты. Как обычно, я много читал и перенимал чужой опыт. Без этого никак! Поэтому предлагаю очередной вариант, который, на мой взгляд, уже близок к идеалу. Закала практически нет, лишь тонкая корочка, которая только добавляет «изюминку» в конечный продукт. Ну и вкус!... Для начала посмотрим,...

Здравствуйте дорогие друзья и гости нашего канала! Я, как и любой творческий человек, подвержен влиянию работ людей, выдающихся в своей области. Я сейчас про кулинарию))) Так вот, после прочтения и изучения книги Кароя Гунделя я был очарован венгерской кухней! Сочетание пряностей, технологии приготовления, продуктов. Всё очень своеобразно. На канале опубликовано несколько рецептов блюд венгерской кухни, приготовленных по его книге. Вот и решил сделать некое рагу из курицы, в котором бы сочетались нотки кавказской и венгерской кухни...