Супы

Здравствуйте, друзья и посетители нашего канала! Этот суп… Вернее, не так, это шикарное блюдо, которое является, на мой взгляд, звездой кавказской (грузинской) кухни! Я ни разу в своей жизни его не готовил. Так уж сложилось, звезды так повернулись. Пробовал – да! Но не готовил. И вот решил исправить такую ситуацию. Прочитал кучу книг кулинарных, просмотрел «интернеты» и составил для себя определённый рецепт, который и хочу вам продемонстрировать. Есть такой автор (кулинарный) зовут её Елена Кикнадзе...

Имеется некий стереотип: если шурпа, то только на природе, открытый огонь, казан… А что, если хочется сделать этот суп дома? Да запросто! Правда, без казана я всё-таки не обошёлся. Существует огромное множество вариантов приготовления этого знаменитого азиатского супа: татарский, казахский, узбекский… Да мало ли ещё какие! Порой совершенно экзотические. Я сделал некий свой, который, на мой взгляд, впитал в себя самые интересные способы и ингредиенты из различных кухонь. Для приготовления шурпы нам...

Приехали от родителей и… захотелось супа. Бульона всякого много, выбрали рыбный. Богатый рыбный бульон, где засветилась сёмужья голова и хвост, а также запчасти от щуки. Я уже не однократно говорил, что в наших морозилках постоянно живут судочки с замороженным бульоном. Разным. Куриным, мясным, ну и рыбным. Так что с основой проблем не было. Вот, что получилось! А дальше, как говорится, делали «кашу из топора». То есть открыли холодильник и нашли там то, что теоретически может подойти для супа!))) Шучу, конечно...

В предыдущей статье про лагман я получил много негативных отзывов. Всё дело в том, что люди, которые «всю свою жизнь жили в Средней Азии или Татарстане, готовят лагман по рецепту бабушки», и никогда не пробовали других вариантов этого уйгурского блюда, которое, например, может быть более густым, и представляет собой не столько суп, сколько этакую китайскую лапшу в густом соусе. Так там и подлива эта называется по-другому: не ваджа, а сай! Вот ведь оно как… И бабушки, видимо, разные бывают? Может нужно, прежде чем спорить и хаять, немного почитать? Ну там литературку какую-то кулинарную...

Всё-таки гороховый суп – это определенно суп зимний. Ну, в крайнем случае, его можно приготовить глубокой осенью. У меня такое ощущение, что он не только согревает изнутри, но и на настроение влияет очень позитивно. Съел тарелочку – и хорошо, тепло, весело, энтузиазм просыпается, жажда свершений… Ну или наоборот - в сон начинает клонить, особенно, если съел пару тарелочек))) Собственно, готовим не первый раз, о чем рассказывали на страницах канала, однако каждый раз по-другому. Вот ещё один вариант...

Итак, друзья мои, предлагаем вашему вниманию вариант щей, да не простых щей, а кислых! То есть, сделанных из квашеной капусты. «Щи – основное жидкое горячее блюдо на русском столе вот уже более тысячелетия». ((с) Похлёбкин) Только в этот раз эти щи были приготовлены порционно, в горшочках! Вариантов приготовления этого супа множество, и на нашем канале мы публиковали различные рецепты (в заключение статьи будут ссылки). В данном случае важен именно порционный способ приготовления с достаточно длительным тушением-запеканием в духовке...