ХАЧАПУРИ ПРО ОБЩЕПИТ

9 вещей на кухне, которые вы моете неправильно — и это опасно Есть вещи, которые моют каждый день. Но моют неправильно. И это не просто вопрос чистоты. Это вопрос здоровья. Потому что некоторые ошибки при мытье кухонных вещей создают идеальные условия для размножения бактерий. Я работаю в общепите больше 9 лет. В ресторане санитарные нормы — это не рекомендация, это обязательство. Проверки, штрафы, закрытие заведения. Поэтому я точно знаю, где прячется грязь, которую не видно глазом. 1. Губка для мытья посуды Начну с самого очевидного, о котором почему-то забывают...

Большинство людей берут рыбу почти вслепую. Смотрят на ценник, на внешний вид. И думают, что если лежит на льду — значит свежая. На самом деле нет. Я работаю в общепите больше 9 лет. И скажу честно: большая часть рыбы, которую продают как «свежую» в обычных супермаркетах — это размороженная рыба. Просто красиво выложенная на лёд. Это не всегда плохо. Но цена за неё часто стоит как за настоящую свежую. И вот это уже нечестно. Сегодня расскажу, как за пару минут отличить одно от другого прямо у прилавка...

Есть вещи, на которые мы тратим деньги не задумываясь. Берём с полки, кладём в корзину. Привычка Но если посчитать, сколько реально стоит то, что внутри упаковки — становится не по себе. Я работаю в общепите больше 9 лет. Закупаю продукты регулярно, считаю себестоимость и давно понял одну простую вещь. Магазин зарабатывает не только на марже. Он зарабатывает на вашей невнимательности. Вот 8 продуктов, за которые люди переплачивают чаще всего. Кусок колбасы за кг 600 рублей и та же колбаса нарезанная в лоточке — за 200 рублей за 100 грамм...

Когда обычный человек приходит в кафе, он читает меню. Когда туда приходит повар — он читает между строк. За 9 лет в общепите я научился видеть кухню через меню. Понимать, что происходит за той дверью, куда уходят официанты с заказами. И теперь в любом заведении я автоматически делю меню на две части. То, что возьму. И то, к чему не притронусь. Если в меню есть яичница, каша или суп — это хороший знак. Простые блюда сложно испортить, но почти так же сложно приготовить хорошо. В них нет места для манёвра с качеством ингредиентов...

Картошка или макароны: что опаснее, если есть каждый день? Этот спор идёт на каждой кухне. Кто-то убрал картошку из рациона, кто-то боится макарон как огня. А между тем оба продукта вполне могут быть здоровой едой. Если знать одну простую вещь. Оба продукта содержат медленные углеводы, то есть крахмал. Он не вызывает скачков сахара в крови и даёт долгое чувство сытости. Это не враг фигуры, это нормальное топливо для организма. Проблема начинается не с самих продуктов, а с того, что мы с ними делаем...

Мы ищем киноа, авокадо и матчу. Платим втридорога. Верим, что это и есть правильное питание. А потом приезжает иностранец. Видит на столе гречку с котлетой. И у него буквально округляются глаза. Я работаю в общепите больше 9 лет. И несколько раз наблюдал эту картину вживую. Иностранные гости в кафе заказывали борщ или просили добавки гречки. Не из вежливости. Из искреннего восторга. Пока мы гонимся за заморскими суперфудами, многие иностранцы смотрит на нашу обычную еду как на что-то особенное. Вот...

Научен горьким опытом. Чаще, пытаясь сэкономить на этих продуктах, я просто терял деньги, потому что продуктами либо не пользовался и выкидывал, либо в итоге их использование оказывалось даже дороже, чем качественный аналог. Каждый из пунктов статьи — это мой личный опыт. Есть вещи, на которых экономить не только бессмысленно, но и опасно. Не потому, что дорого значит хорошо. А потому, что в некоторых категориях дешёвая цена буквально означает другой продукт внутри упаковки. Оливковое масло Extra Virgin...

Работая в общепите, начинаешь считывать людей с порога. Не специально — просто само получается. За годы вырабатывается какое-то внутреннее чутьё. Иногда оно подводит. И хорошо, что подводит. Был тихий вечер. Столиков шесть занято, кухня работает спокойно, никакой суеты. В дверь вошёл мужчина. Я увидел его сразу. Думаю, все в зале увидели. Лет пятидесяти, может больше — сложно сказать. Одежда мятая, несвежая, куртка с расползшимся швом на плече. Волосы давно не стриженные, лицо заросшее. Руки тёмные — не от грязи даже, а от какой-то въевшейся усталости...

Иногда самые полезные продукты оказываются не такими безобидными. Мы покупаем их с мыслью о здоровье, добавляем в рацион почти каждый день и уверены, что делаем всё правильно. Но на кухне я уже больше 9 лет и могу сказать честно. Любой продукт может стать проблемой, если есть его слишком часто или в неправильном виде. Все мы знаем, что правильно питаться это важно. Покупаем орехи, едим яйца на завтрак, добавляем в тарелку красное мясо ради белка. Но мало кто задумывается о том, что некоторые из этих «правильных» продуктов при неправильном употреблении начинают работать против вас...

Мы тщательно выбираем продукты, читаем составы, избегаем вредных добавок. Но при этом каждый день готовим еду с помощью вещей, которые тихо делают её опасной. Не злой умысел, просто привычка и незнание. Вот пять предметов, от которых стоит избавиться как можно скорее. 1. Старые полотенца для кухни Каждое кухонное полотенце впитывает влагу и микрочастицы еды. Через неделю использования на ткани начинают активно размножаться бактерии. Особенно опасны полотенца, которыми вы вытираете руки после работы с сырым мясом или рыбой...

Иногда кажется, что здоровая еда везде одинакова. Что есть какой-то универсальный список правильных продуктов, который знают во всём мире. Но стоит поехать в Азию и пожить там хотя бы пару недель, и это убеждение начинает рассыпаться. Продукты, которые у нас стоят на каждой кухне и считаются эталоном здорового питания, там вызывают искреннее недоумение. Не потому что там едят неправильно. А потому что у них совершенно другая пищевая культура, которая складывалась тысячелетиями. Тайская кухня считается одной из самых сбалансированных в мире...

Заставить оплатить заказ все-таки получилось. Именно после этого случая я очень категорически отношусь к гостям, которые заказывают блюда с какими-то корректировками. Обычный вторник, зал на половину заполнен, кухня работает ровно. Я стою у стойки, пью кофе и думаю, что день пройдёт спокойно. Именно в такие моменты, как назло, что-то обязательно случается. Заходит девушка. Садится. Открывает меню, смотрит секунд тридцать и откладывает в сторону. Я это движение уже научился читать. Когда гость закрывает меню раньше времени, значит, закажет что-то классическое...