ХАЧАПУРИ ПРО ОБЩЕПИТ

Котлета в меню кафе выглядит самым безобидным блюдом. Мясо, лук, хлеб, всё знакомо с детства. Именно поэтому на ней проще всего экономить, и гость этого почти никогда не замечает. Я в общепите с 16 лет и видел фарш из самых разных источников. Бывало и так, что фарш был прекрасный, а бывало, что на кухню без слов приезжала коробка с готовыми шайбами. По тарелке это часто видно, если знать, куда смотреть. Вот шесть видов котлет, которые повара обходят стороной, когда сами садятся пообедать в чужом заведении...

На полке со специями легко потеряться. Банок много, названия громкие, цены разнятся втрое. Я двенадцать лет работаю с этим на кухне и давно знаю, что часть баночек просто обхожу. Покажу, какие и почему. Переверните баночку и прочтите состав. Очень часто первой строкой стоит соль. Значит, её там больше всего, а специй на втором плане. За цену такой смеси вы платите за соль, красиво смешанную с паприкой и чесночным порошком. Лучше купить отдельно перец, паприку и сушёный чеснок и смешать самому. Глутамат в составе не преступление, его добавляют в половину магазинных продуктов...

У рыбного прилавка я обычно стою дольше всех. Ищу не то, что взять, а то, что обойти. Вот пять позиций, которые у меня в корзину не попадают. Лёд на поверхности нужен, чтобы рыба не высыхала. Но иногда его так много, что за рыбу платишь как за лёд. После разморозки остаётся заметно меньше, чем в упаковке. Если на упаковке только «белая рыба» или «филе рыбы», вид не указан. Это может быть что угодно из дешёвой категории. Я хочу знать, что именно ем. Сельдь в баночке с длинным составом и консервантами...