ХАЧАПУРИ ПРО ОБЩЕПИТ

И тут возникает забавная ситуация. Шефы специально дают блюдам «отдохнуть», чтобы вкус собрался. А дома люди часто делают наоборот: стараются съесть всё горячим, прямо с плиты. Пока кипит, пока пар идёт. Понимаю. Сам такой до сих пор. Я шеф‑повар и совладелец кафе и за годы работы на кухне и изучения питания понял, что многие блюда раскрываются только тогда, когда ингредиенты успевают пожить вместе несколько часов. За это время происходят процессы, которые невозможно ускорить плитой. Кстати, веду...

Мы дома используем холодильник… почти как склад. Всё туда. Помидоры туда. Хлеб туда. Бананы — ну а куда же ещё. И вот что забавно: в магазинах так почти не делают. В супермаркетах половина овощей и фруктов спокойно лежит просто на прилавке. Без холода. И никто не переживает. Я шеф‑повар и за годы работы на кухне и изучения питания узнал, что холод далеко не всегда помогает продуктам. Иногда он их просто портит. Кстати, веду канал еще в телеграм: И в максе По данным пищевых технологов, холодильник может ухудшать вкус примерно 20–30% овощей и фруктов, если хранить их там без необходимости...

Бывают смены, когда всё спокойно: гости едят, платят, уходят. А бывают такие, после которых долго думаешь. Недавно листал ленту дзена и попалась статья, в которой мужчина поднимает тему, о том, что его жена не готовит и вспомнился случай 5-и летней давности. Я тогда был официантом, был обычный будний день, обед. Зашла пара — сразу видно, люди не бедные. Он в дорогом пиджаке, часы блестят, телефон последней модели на стол положил экраном вверх — чтобы все видели. Она — ухоженная, стильная, пахнет дорогими духами...

Время идёт, а продукты не дешевеют Я шеф-повар и уже 9 лет в общепите О красной икре, говядине и лососе давно можно забыть. Но не отбросами же питаться, верно? Именно поэтому сегодня расскажу вам, чем можно заменить эти дорогие продукты, но чтобы не потерять в полезных свойствах и с минимальными вкусовыми отличиями, а еще я веду каналы в телеграм и Макс Недавно прочел статью в Дзене, в которой автор призывает заменить авокадо на селёдку, так как полезные вещества примерно одинаковые. «Так дело...

Думаете, что платите за полезную еду? На самом деле — почти нет. Часто это просто способ выбросить деньги на ветер. Я шеф‑повар и за годы работы на кухне и изучения питания я понял одну вещь: многие «полезные» продукты — либо слишком дорогие, либо откровенно мешают и здоровью, и бюджету. Кстати, веду канал еще в телеграм и в максе: Вот десять таких продуктов, от которых я бы избавился без сожаления — и сразу расскажу, чем их заменить, чтобы не потерять вкус и пользу. 1. Готовые “здоровые” батончики и снеки В красивой обёртке с надписью «натурально», а внутри — сахар и калории...