ХАЧАПУРИ ПРО ОБЩЕПИТ

Я шеф. Владелец кафе. И однажды я купил продукт который сам же использую в меню — и мне стало стыдно. Не за качество. За то что увидел состав на обороте. Но начну с другого момента. Несколько лет назад я взял в магазине филе трески в глазури. Красивая упаковка, нормальная цена, всё как обычно. Разморозил дома. От филе осталось примерно половина. Всё расползлось, развалилось, потеряло форму. То что я держал в руках уже не было похоже на рыбу. Я понял что произошло. Глазурь — это лёд. Ты покупаешь килограмм и платишь за килограмм...

Есть вещи в работе менеджера о которых не говорят на собеседованиях. Например то что иногда ты всё видишь — и не можешь ничего сделать. Это одна из таких историй. Он появился у нас примерно через месяц после того как я стал менеджером. Мужчина лет сорока пяти. Приходил с компаниями — то с коллегами то с партнёрами. Чек всегда большой, чаевые хорошие, бронировал столик заранее. Таких гостей любят. Таких гостей ждут. Официантка Вика обслуживала его почти всегда — так получалось по расстановке столиков...

Недавно зашёл в одно заведение за пиццей. Взял маргариту. Стандартная, ничего особенного. Принесли — смотрю на неё и думаю: где начинка? Тесто есть. Томатный соус есть. Сыр — где-то там, если присмотреться. Восемьсот рублей. Я съел и ушёл. Но в голове осталось. Я владелец кафе. И когда вижу такое — не злюсь как обычный гость. Я понимаю что происходит. Давайте разберём честно — сколько реально стоит еда которую вы едите в кафе. На конкретных цифрах из моего собственного меню. Возьмём два блюда. Ролл Филадельфия со страчателлой...

Это было давно. Я тогда ещё не владел кафе — работал менеджером. Но этот вечер помню хорошо. Пятница, зал полный, всё как обычно. Моя официантка Катя подошла ко мне и тихо сказала: — Грач, там в туалете девушка плачет. Уже минут тридцать. — Ты уверена? — Ну слышно же. — Спросишь, а то будет не совсем корректно, если мужчина будет спрашивать Девушка кивнула и пошла к туалету. Постучала в дверь — Всё в порядке? Тишина. — Просто хочу убедиться что с вами всё хорошо. Пауза. Потом тихо: — Да, спасибо...

Когда ты работаешь в общепите достаточно долго — поход в чужое кафе перестаёт быть отдыхом. Садишься, открываешь меню — и голова уже работает. Смотришь не что съесть, а как устроено заведение. Что говорит меню о кухне. Где можно доверять, а где лучше не рисковать. Профессиональная деформация. Бороться бесполезно. На прошлой неделе зашёл в кафе — первый раз, по рекомендации знакомых. Интерьер приятный, персонал улыбается, запах хороший. Всё располагает. Открыл меню. И сразу увидел несколько вещей которые мне как шефу говорят — осторожно...