ХАЧАПУРИ ПРО ОБЩЕПИТ

Диетолог назвал неожиданную причину есть меньше творога Многие уверены, что творог можно есть сколько угодно. Белок, кальций, минимум калорий. Кажется идеальным продуктом для здоровья и фигуры. Но есть один нюанс, о котором редко говорят. Британский диетолог Роб Хобсон рассказал изданию The Independent, что в некоторых случаях количество творога в рационе всё же стоит контролировать. И дело вовсе не в жирности или калориях. Главный неожиданный момент связан с солью. Во время производства в творог часто добавляют соль...

Признаюсь честно. У меня есть слабость к чипсам. Раньше спокойно мог съедать пачку раз в неделю, а иногда и чаще. Потом решил немного притормозить. Сначала сократил до одного раза в месяц, а недавно вообще задумался, можно ли заменить их чем-то менее вредным. Пару месяцев экспериментировал и нашёл несколько вариантов, которые реально помогают не срываться. Самая неожиданная находка. И, пожалуй, самая вкусная. По сути это просто высушенный сыр. В упаковке много белка, почти нет лишних добавок, а главное он отлично хрустит...

За годы работы менеджером я видел разные свадьбы. Весёлые, пьяные, со слезами, с дракой, с тортом в лицо. Но эту запомнил по другой причине. Они пришли втроём на предварительное обсуждение. Жених — высокий, спокойный, говорил мало. Невеста — яркая, уверенная, с длинными ногтями и чётким взглядом человека, который знает, чего хочет. И мать жениха — Валентина Ивановна. Лет шестидесяти пяти, в скромном пальто, с сумочкой на локте, аккуратно причёсанная. Сели за стол. Я разложил папку с меню для банкетов...

Есть вещи, на которые мы тратим деньги, даже не замечая этого. Не кофе по утрам и не такси. Просто привычки, въевшиеся в быт настолько глубоко, что их перестаёшь замечать. А они между тем тихо опустошают кошелёк день за днём. Я уже 9 лет работаю в общепите, работал и менеджером, и поваром, и официантом, а сейчас со-владелец своего кафе, так что на чем можно сэкономить, точно знаю. А еще веду свой телеграм канал и канал в максе Вот шесть таких привычек которые многим стоят копеечку: Бумажные полотенца вместо тканевых...

Звучит неожиданно. Многие уверены, что консервы это еда на крайний случай. Когда нет времени готовить или когда в холодильнике пусто. Но врачи и повара давно говорят другое. Некоторые виды консервированной рыбы по пользе не уступают свежей. Я шеф‑повар и совладелец кафе и за годы работы понял, что у каждого продукта есть куча самых разных альтернатив. Кстати, веду канал в телеграми: И в макс: Один из самых ценных продуктов, которые вообще можно найти в консервах. Свежая печень трески почти не продается...

Есть моменты в работе, которые помнишь годами. Не потому что было страшно или смешно. А потому что увидел что-то настоящее. Это один из таких случаев, кстати я уже 9 лет в общепите работал и менеджером, и поваром, и официантом, а сейчас со-владелец своего кафе, так что если интересно закулисье общепита, подписывайтесь на канал в телеграм: и в макс: Обычный субботний вечер. Зал заполнен примерно на две трети, народа много, но все спокойные — семьи, пары, несколько компаний. НА смене я, бармен и официантка Наташа работала на пять столиков, справлялась хорошо...

Иногда достаточно одной мелочи, чтобы отправить овощ в мусор. Разбираете вилок пекинской капусты и вдруг видите на листьях маленькие черные точки. У многих в этот момент одна мысль. Всё, испорчено. На самом деле в большинстве случаев капуста абсолютно нормальная. Эти точки называют перечной пятнистостью. Звучит пугающе, но это не плесень и не грибок. И тем более не гниль. Это обычная реакция ткани листа на хранение. Такое может происходить из-за небольшого стресса при перевозке, перепадов температуры или просто из-за естественного старения овоща...

Знаете, сколько денег вы выбрасываете каждый месяц? Не в казино и не на ненужные подписки. Просто в мусорное ведро. Вместе с едой, которую не успели съесть. Я уже 9 лет работаю в общепите, работал и менеджером, и поваром, и официантом, а сейчас со-владелец своего кафе, так что на чем можно сэкономить, точно знаю. А еще веду свой телеграм канал И В МАКСЕ: Есть простой способ это исправить. И он уже стоит у вас на кухне. Просто вы пользуетесь им вполсилы. Речь про морозилку. Большинство людей кладут туда пельмени, лёд, остатки от еды...

Иногда до Пасхи остаются буквально часы. Яйца ещё не покрашены, творожная пасха не готова, а про кулич вы вспоминаете в последний момент. В такой ситуации многие просто покупают готовый. Хотя есть способ приготовить свой. Можно испечь кулич всего за 20 минут. Без дрожжей, без расстойки и без сложных техник. Оказалось, что это один из самых удобных вариантов, когда времени почти нет. Кулич получается мягким, слегка влажным и с приятным сливочным вкусом. Когда нет времени на долгую расстойку теста...

Представьте, что вам нужно покрыть глазурью и украсить 100 куличей меньше, чем за день Я шеф‑повар и за годы работы на кухне и изучения питания узнал, что холод далеко не всегда помогает продуктам, многие считают, что белки нужно взбивать именно холодными, но если они будут комнатной температуры процесс пойдет куда быстрее. Кстати, веду канал еще в телеграм: и в макс: Думаете, в такой ситуации кондитеры начинают доставать яйца и отделять белки от желтков? Да, такое тоже бывает, но чаще кондитеры открывают холодильник не за яйцами, а за бутылкой жидких белков...

За 9 лет в общепите я обслуживал разных людей. Бизнесменов, туристов, влюблённых, скандалистов, тихонь. И если честно — выработал для себя негласный рейтинг гостей. На первом месте у меня стоят пожилые гости. Кстати, я веду свой блог еще в телеграм И в макс, так что если интересно можете подписаться Сейчас объясню почему. Это было уже давненько, когда я еще официантом трудился. Пятничный вечер — самое страшное время для официанта. Полная посадка, кухня дымится, все хотят всё и сразу. В зал вошла пожилая пара...

И тут возникает забавная ситуация. Шефы специально дают блюдам «отдохнуть», чтобы вкус собрался. А дома люди часто делают наоборот: стараются съесть всё горячим, прямо с плиты. Пока кипит, пока пар идёт. Понимаю. Сам такой до сих пор. Я шеф‑повар и совладелец кафе и за годы работы на кухне и изучения питания понял, что многие блюда раскрываются только тогда, когда ингредиенты успевают пожить вместе несколько часов. За это время происходят процессы, которые невозможно ускорить плитой. Кстати, веду...