Домашние рецепты. Кулинарные истории и легенды

На срезе не сухой бисквит, а влажный нежный мякиш и дольки фруктов. Основа тут французская, наливной пирог moelleux, само слово переводится как мягкий и бархатистый, таким выходит и мякиш. А приём с заливкой ближе к немецкой выпечке Gusskuchen, где готовый горячий пирог проливают жидким соусом. Получается двойное увлажнение: пирог пропитывается соком запечённых нектаринов и вбирает в себя сливочную заливку, которой поливается выпечка. Форма у меня круглая керамическая, 23 см. Дно застелила кружком пергамента, борта проложила полосками, так удобнее доставать готовый пирог за края...

Мясо мягкое, с румяной корочкой, а кабачки и баклажан держат форму. Готовится всё в одном противне. В конце приготовления поливаю овощи ароматной заправкой. Она балансирует вкус всего блюда и делает его ярким. Для мяса: Свинина, лопатка или шея, 900 г - 1 кг Паприка, 1 ч. л. Соль, смесь перцев, кориандр, сухой чеснок, всё по вкусу Для овощей: Кабачок небольшой, 1 шт ( 400 г) Баклажан небольшой, 1 шт (300г) Помидоры коктейльные, 200 г Оливковое масло, 1 ст. л. Сухой чеснок и итальянские травы, по щепотке Для заправки: Яблочный уксус, 2 ст...

Тёплый янтарный цвет и вкус, знакомый и любимый. Густая кабачковая икра, хороша и на хлеб, и к гарниру. Готовится несложно, можно приготовить на зиму или есть сразу. Кабачки 2 кг (2 -3 шт.) Морковь 600 г (3-4 шт.) Лук репчатый 600 г (3-4 шт.) Томатная паста 200 г Масло растительное 70-100 мл (5-7 столовых ложек) Сахар 60 г (около 3 столовых ложек) Соль 30 г (столовая ложка с горкой) Уксус 9% 20 мл (полторы столовые ложки) Лавровый лист 2 штуки Перец чёрный горошком 10 горошин Подойдут любые кабачки средние или крупные переростки...

Не разваливаются на сковороде. А при дальнейшем запекании остаются стабильными на разрезе. В тесто и в заливку добавила сгущённое молоко вместо сахара, всего по 30 гр. Идея пришла неожиданно. Я вспомнила рецепт творожной запеканки, где сгущённое молоко шло вместо сахара, и подумала: а что если так же поступить в рецепте с сырниками. Результат оказался настолько удачным, что показываю подробно. Тесто (6 сырников): Творог 9% из пачки, 200 г Желток яичный, половина, около 8-10 г Сгущённое молоко, 1 ст...