Китайский чай | База знаний

Этот сорт чая на китайском языке называется «Хун Ча», что переводится как «красный», из-за цвета чайного настоя. Европейцы же именуют его «черным» — по цвету сухих листьев. Настой красных чаев варьируется от золотисто-янтарного у Дянь Хуна до красновато-коричневого у Цихуна. Сухие чайные листья обычно мелкие, скрученные в небольшие спиральки или шарики, часто нарезанные. Некоторые сорта имеют покрытие из золотистых ворсинок. Для заваривания рекомендуется использовать горячую воду, не ниже 90 градусов...

Среди людей, заботящихся о своем здоровье, зеленый чай занимает лидирующие позиции, тогда как красный чай часто считается менее полезным или даже вредным. Это, безусловно, ошибочное мнение. Хотя красный чай не так свеж и натурален, как зеленый, и проходит значительную ферментацию (до 80-90%), в нем действительно меньше антиоксидантов и витамина С. Однако в этом мире все сбалансировано, и с уменьшением одних полезных веществ появляются другие. Например, красный чай обладает высокой экстрактивностью: хотя изначально в нем меньше витамина С, в настое его содержание оказывается выше...

Цзинь Цзюнь Мэй 金骏眉 - это относительно молодой сорт красного китайского чая, его разработал китайский технолог Лян Цзюньдэ в 2005 году. Лян Цзюньдэ родился в чайной семье Тунмугуань в городе Синцунь на горе Уи в июле 1948 года. Его предки зарабатывали на жизнь приготовлением чая на протяжении нескольких поколений. Идея создания сорта появилась в 2003 году, когда Ляну Цзюньдэ предложили сделать элитный сорт чая, состоящий только из отборного сырья. Тогда он впервые попробовал сделать что-то уникальное, но это требовало немалых сил и затрат, поэтому создание сорта отложили...

Открытие габа чая Габа чай - это инновационная разработка Японских учёных. В 1978 году японский профессор Цусидо был занят поиском лучшего способа сохранения зелёного чая в рамках более обширной программы. По аналогии с овощами литься чая поместили в бескислородную среду. Когда они измерили уровень свободных аминокислот в чае, после его хранения в вакууме, они обнаружили, что уровень ГАМК и аланина увеличился в 8,9 и 5,2 раза. В то время как 79% глутаминовой кислоты и 91% аспарагиновой кислоты исчезло...

Те Гуань Инь (кит. 铁观音) "Железная богиня милосердия" Родиной чая принято считать деревушку Сипин, которая находится в уезде Аньси, китайской провинции Фуцзянь, где его впервые открыли в в 1723-1735 годах. Те Гуань Инь - это улун, вид чая, который находится где-то между зелёным и чёрным чаем. Он уже не зеленый, но еще далеко не черный. Есть множество историй появления названия у Те Гуань Инь, ведь это название не только сорта чая, но и куста с которого его собирают. По одной из версий название сорту дал сам император Цяньлун правивший в китае в XVIII веке...

Сегодня мы поговорим о чае Да Хун Пао (кит. 大红袍 "Большой Красный Халат"). Начну с забавной истории. В 1972 году Ричард Никсон приехал с официальным визитом в Китай. В те годы лидером Китая был Мао Цзэдун он же и встретил дорогого гостя. Встреча шла своим чередом до тех пор, пока Мао Цзэдун не одарил Никсона президентским подарком, а именно половиной килограмма чая Да Хун Пао! Никсон принял "великий" дар, но не совсем понял, почему Мао Цзэдун так скуп, пока Чжоу Эньлай, тогдашний премьер Китая не объяснил ему, что это не просто пол кг...