Шу Пуэр | База знаний

Каждый раз, держа блин пуэра в руках, мы смотрим на обложку и даже не задумываемся, что скрыто за этими символами и иероглифами. Некоторые из них говорят второстепенную информацию о чае, но некоторые о его качестве. Для начала разберемся, какая информация находится на пуэрном блине, а после узнаем о чём именно она говорит. Несколько обозначений, которые вы можете встретить в названии своих блинов: Основное различие пуэров заключается в типах чайных листьев и культивара. Поэтому на блине часто можно...

Зачастую, при заваривании Шу Пуэра, падающая струя чая образует пену. Иногда более плотную, иногда более легкую и воздушную. В этой статье мы разберем какова природа пены, образующейся при наливании чая, от чего зависит ее плотность и что она может рассказать о чае? Как и во всех напитках, пена, образующаяся при заливании Шу Пуэра в пиалу или Чахай есть не что иное как клейкое вещество, растворенное в чайном настое в определенной концентрации. От этой концентрации зависит плотность и другие черты пены...

Плотность и густота чайного настоя складывается из нескольких факторов. Это и время заваривания и температура заваривания, но самую важную роль в плотности чайного настоя играет состав чая и вещества, дающие ему эту характеристику. Если определенный Шу Пуэр содержит в себе высокое число пектина, то он наиболее вероятно даст ощущение вязкости, ( подобно глицерину в пирамидка и новогодних шариках). Это содержимое визуально имеет сходство с липкой, студенисто-застывшей субстанцией. Эта субстанция похожа на загустевший костяной бульон, воду из под отварного риса или кисель...

Что такое "гладкий чай"? Гладкой можно назвать нежную, сливочную текстуру чая, тактильно сравнимую с прикосновением к шелку. Это описание исключительно положительного значения. Как почувстовать это качество чая? Самый простой пример- мягкая фильтрованная вода имеет именно такую текстуру, она будто "скользкая" или "нежная" Какова микроскопическая природа "гладкого" чая ? В чайном настое некоторые вещества вызывают чувство вязкости, такие как полифенолы , особенно катехины; некоторые вещества уравновешивают чувство вязкости и производят сглаживание, такие как аминокислоты и некоторые сахара...

Обязательно ли Шу Пуэр должен быть кислым? Так ли хорошо наличие кислого вкуса? Какова причина появления этой кислинки? На эти вопросы и не только ищи ответ в нашей статье Что даёт чаю кислый вкус? Давайте сначала определим, какие компоненты придают шу пуэру кислый вкус. Наблюдения показывают, что органические кислоты ответственны за кислотность шу пуэра, причем большую часть из них составляет галловая кислота, образующаяся в результате распада гликозидов. Важным фактором оценки качества чая является также выделение слюны при глотке...