Еда без границ

У погоды нет плохой погоды и все-таки вся та слякоть, которая образовалась под ногами в столице из-за стремительного потепления, совсем не радует нашу редакцию. Возвращаясь с промозглых улиц домой, так и хочется прогреться чем-то изнутри. Поэтому мы вспомнили сегодня про проверенное блюдо китайской кухни, с помощью которого можно быстро получить ожидаемый эффект – курицу кунг пао (или гунбао). Происходит оно из провинции Сычуань, жители которой очень любят обжигающе острую еду. Мы, конечно, не призываем...

Открытие этого проекта, обещающего продемонстрировать совершенно новый стандарт осознанной гастрономии без мяса, рыбы, морепродуктов, алкоголя и сахара, переносилось несколько лет и вот наконец во второй половине февраля ресторан распахнул свои двери в Хамовниках рядом с усадьбой Льва Толстого. Соседство вполне символичное, ведь, как известно, великий русский писатель был одним из проповедников этики вегетарианства. Inspiro Neurobistro, во главе с идеологом проекта Артемом Спиро развивает идеи Толстого...

Тема десертов в пост приобретает интересный оборот, поскольку допустимые сладости становятся максимально похожими на те, что готовят в течение года адепты правильного питания. И в этой области у кондитеров накопился уже довольно большой опыт, так что их творения сегодня и выглядят довольно привлекательно и на вкус хороши. Сегодня мы хотим поделиться с вами рецептом постного пряного пирога со сливой и малиновым сорбетом от шеф-кондитера ресторана «Воронеж» Александра Солонина. Этот десерт попал в отдельную коллекцию, которую он приготовил специально к Великому посту...

В феврале у мусульман начался священный месяц Рамадан, который продлится до 18 марта и закончится праздником Ураза-байрам. Весь этот период верующие постятся в светлое время суток — от начала утренних сумерек до захода солнца. При этом они не только не едят, но еще и не пьют до разрешенного момента. Каждый день начинается с завтрака сухур до восхода солнца, а после заката наступает ифтар — основной прием пищи, который может проходить как дома, так и в заведениях, как, например, в сети ресторанов...

С этого понедельника во многих, если не в большинстве ресторанов столицы появилось второе меню к Великому посту. Все позиции в них учитывают строгие ограничения в выборе допустимых продуктов, и мы с интересом наблюдаем, как шефы придумывают все новые способы сделать постную еду более разнообразной и интересной. Сегодня мы собрали небольшую подборку из необычных ресторанных блюд, акцент в которых сделан на разные овощи и корнеплоды. Возможно для кого-то из наших читателей они послужат источником вдохновения и подтолкнут к собственным экспериментам на домашней кухне...

В Большом Кремлевском дворце прошло заседание Высшего государственного совета Союзного государства, в котором участвовали президенты Белоруссии и России Александр Лукашенко и Владимир Путин. По окончании заседания глава Российского государства пригласил всех участников на рабочий обед, выдержанный в традициях современной русской кухни. На закуску подавали оливье с копченым...

Вот и подоспел второй выпуск нашего нового формата подкаста «Разговор со вкусом». Пока по ночам еще стоят морозы авторы блога «Еда без границ» Георгий Кесоян и Евгения Приемская предлагают приготовить суточные щи из квашеной капусты по своему проверенному рецепту...

Современные мастера высокой кухни часто ищут вдохновение в блюдах, упоминаемых в художественной литературе, и мы в редакции с огромным интересом следим за такими экспериментами. Недавно в московском ресторане «Матрешка» состоялся ужин, на котором бренд-шеф и историк русской кухни Владислав Пискунов пофантазировал на тему гастрономических традиций Крыма, опираясь на севастопольские воспоминания писателя Александра Куприна. При этом в фокусе оказались простые традиционные блюда разных народов, населявших полуостров в начале ХХ река, разумеется, в чуть усложненной ресторанной версии...

Рестораны с именем шеф-повара в названии для Москвы огромная редкость. Все просто – это накладывает на обладателя имени огромную ответственность, которая зачастую грозит лечь на его плечи непомерным грузом. Такому проекту — от внешнего вида хостес до качества самого рядового ингредиента — с первых шагов обеспечено повышенное внимание и, разумеется, далеко не всегда позитивное. Тем не менее, в середине декабря бывший шеф Cantinetta Antinori, за двадцать лет превративший это заведение в одну из столичных гастролегенд, открыл свою Essenza by Mauro Panebianco...

Наша редакция поздравляет всех с Днем защитника Отечества! В это день нам захотелось вспомнить про макароны по-флотски, поскольку это блюдо является частичкой истории вооруженных сил России. Появилось оно в военно-морском флоте в конце XIX века и было довольно важной частью рациона моряков. Известен исторический эпизод, когда в 1915 г на линкоре «Гангут» вспыхнул мятеж из-за того, что матросам по недоразумению не дали положенных им макарон с мясом. А вот хитом домашней кухни и общепита это блюдо...

Китайский Новый год наступил в эту среду, и отмечать его в Поднебесной будут аж до 3 марта. Многие столичные рестораны, как правило азиатской направленности, присоединяются к празднику и предлагают гостям специальные новогодние позиции. Поддержали китайцев и в паназиатском ресторане «Конг» — новом совместном проекте рестораторов Глена Баллиса и Феликса Бермана. Шеф-повар Сергей Лигай подготовил довольно большое спешл-меню, актуальное до 28 февраля. Среди закусок — битые огурцы с острой заправкой и салат из мраморной говядины с огурцами, сладким луком и кинзой...

Пока шефы оборачивают блины в золото и начиняют их мясом краба, гастроблогеры раскрутили новый тренд на леопардовые блины. Мы всегда поддерживаем живое творчество масс, но за практическими советами все-таки предпочитаем обращаться к профессионалам и попросили шеф-повара ресторана «Чудо-Юдо» Антона Луценко поделится своим рецептом приготовления самых модных блинов на эту Масленицу. Ингредиенты для блинов: Для рисования леопардовых пятен вам понадобится: Вместо какао можно попробовать пищевые красители подходящего оттенка...