Еда без границ

Сезонные продукты на пике вкуса. Внимание к ингредиентам от небольших фермерских хозяйств и локальных производителей. Необычные решения в рамках общей концепции Nordic cuisine. В ресторане Bjorn, известном своим консерватизмом и строгим отношением к выбранному гастрономическому пути, случилось долгожданное обновление основного меню. Бренд-шеф Андрей Федосеев отправил в большое плавание сразу с десяток позиций. Кажется, впервые за много лет в ресторане появился полноценный зеленый салат – со спаржей, клубникой, сладкими томатами и легкой заправкой из клубничного сока с малиновым уксусом...

Завсегдатаи столичных ресторанов знают, где летом можно попробовать самые разные паэльи. Уже несколько лет подряд бренд-шеф ресторана Modus Андрей Жданов приглашает коллег, чтобы вместе готовить необычные разновидности одного из самых известных испанских блюд прямо на открытом огне. Очередная встреча состоится 8 июля, а гостем станет бренд-шеф ресторанного холдинга Alba Group Энвер Джемилов, который отвечает за концепции ресторанов El Pimpi, «Юг 22» и «Пафос». На этот раз шефы приготовят паэлью без морепродуктов...

Многие с нами согласятся, что тарелка горячей пшенной каши с утра может здорово зарядить энергией до самого обеда, а то и дольше. А если еще добавить к ней сезонные фрукты, то домашняя классика превращается в изысканный завтрак ресторанного уровня. Один из таких удачных вариантов — пшенную кашу с карамелизированной грушей — мы нашли в обновленной карте завтраков Lac Bistrot на Звенигородской улице. Бренд-шеф Валерий Чигарнов собрал новое утреннее меню так, чтобы каждый мог начать день по-своему: легко, сытно или даже по-праздничному...

Лето стремительно несется к зениту, день ото дня радуя москвичей ласковым солнышком, а поваров новыми сезонными продуктами. В настоящий момент наступило время лисичек и земляники. В столичном ресторане Brasserie «Кузнецкий Мост» к этому основательно подготовились и разработали полноценное обновление. Шеф-повар Игорь Корнев готовит с лисичками тартар из говядины, картофельные ньокки и судака с брокколини. В свою очередь шеф-кондитер Анна Лисовец сосредоточилась на землянике и подает ее с кремом из маскарпоне, чизкейком, шоколадным муссом, а также в виде пирога...