Еда без границ

Мы в редакции очень любим пироги и периодически балуем себя ими — готовим по разным рецептам, благо вариаций в нашей стране столько, что можно печь их хоть каждый день. Сегодня очередь дошла до ботишала — аварской разновидности чуду. Его делают в виде круглой лепешки из теста, замешанного на кефире, с начинкой из творога, а иногда добавляют внутрь еще и мятый картофель. В Москве ботишал встречается не так часто, но недавно он появился в сети ресторанов и кондитерских My Recept — в рамках их нового спешла «Родина на вкус»...

В этом году белокочанная капуста неожиданно оказалась в центре гастрономического внимания во всем мире. Но в России эту тенденцию еще семь лет назад уловили рестораторы Марина и Евгений Антоновы из Боровичей — города, расположившегося почти на полпути между Москвой и Санкт-Петербургом. Совладельцы ресторанной группы Antonio Family (в нее входят итальянский ресторан «Антонио», проект локаворской кухни «Мост», а также собственная пекарня и лавка «Dеликатесы») в 2019 году придумали и организовали фестиваль «Крошево», посвященный традиционным для их края серым щам...

На прошедших выходных мы выпустили на сайте обзор самых интересных и актуальных гастрономических событий Москвы. Среди десертов, о которых там рассказывали, был и шоколадно-маковый торт с прослойкой из кисло-сладкого малинового пюре из грузинского ресторана Nene. Главная его фишка — нарядная съедобная салфетка из мастики, которую укладывают сверху. Выглядит эффектно, спору нет. Но нам торт запомнился не только благодаря внешнему виду: на вкус он тоже оказался очень хорош. В общем, это как раз десерт...

Шеф-повар ресторана IMA Такуми Вада-сан создал специальный сет по мотивам кайсеки, когда блюда подаются в строго определенной последовательности – с учетом конкретных продуктов, вкусов, температур и текстур. С одной стороны, это дает повод поговорить с гостем о тысячелетней традиции одного из самых известных ныне форматов японской кухни, а с другой позволяет более основательно познакомиться сразу с несколькими ключевыми позициями из основного меню. Сет подается в двух версиях. Собственно «Кайсеки» включает в себя семь курсов...