Еда без границ

Мы продолжаем собирать для вас проверенные рецепты главного новогоднего салата. И в этот раз в рамках нашего марафона хотим поделиться вариантом простого оливье с курицей от основательницы кондитерской-кулинарии «Брусника» Юлии Артемьевой. Скорее записывайте. Как готовить домашний оливье с курицей Картофель и морковь вымойте, сложите в кастрюлю с подсоленной водой и варите до готовности. Слейте воду, дайте овощам остыть, затем почистите их и нарежьте мелким кубиком. В отдельной кастрюле сварите яйца вкрутую (варить 10 минут после закипания)...

Давайте будем откровенны — в начале января для многих актуальны наваристые похмельные супы. Конечно, вариантов тут может быть много. Мы же предлагаем вам присмотреться к ароматному пряному супу с бычьими хвостами, который редакция «Еды без границ» обнаружила в меню краснодарского ресторана «Скотина». Шеф-повар Игорь Мамонов был любезно поделился с нами рецептом, так что записывайте скорее. Для бульона: Хвосты коптим в смокере, далее варим на медленном огне с обожженными овощами. На это потребуется 4-5 часов — нужно, чтобы мясо легко слезало с кости...

После бурного празднования Нового года многим наверняка потребуется вернуть себе хорошее самочувствие. Мы сделали для вас небольшую подборку из любопытных похмельных блюд, которые ждут всех страждущих в разных ресторанах столицы. Щи-кимчи с тофу В ресторане «КрабыКутабы» придумали специальное живительное меню, в котором особое место отведено щам в корейском стиле, с капустой кимчи. Другое спасительное блюдо — хаш с брискетом. А после супа можно еще перейти к печеным перцам рамиро с песто из ткемали, домашней брынзой и бастурмой из тунца...

Зимой особенно начинаешь ценить сытные и согревающие блюда, а перед праздниками важно, чтобы они были еще и красивыми. Так что мы очень заинтересовались, когда в меню «No 39» в Ростове-на-Дону обнаружили соленый сырный пирог с творожным сыром, который подается с ростбифом, печеной тыквой и перцами. Сочное и ароматное мясо в нем прекрасно сочетается с бархатистой сырной основой, так что мы, конечно, попросили у шеф-повара Максима Артюхова рецепт. Записывайте! Сам сырный пирог (основа без сахара):...

Мы продолжаем рассказывать вам о самых интересных рецептах оливье, которые нам попадаются, чтобы сделать ваш праздничный стол ярким и запоминающимся. В этой серии нашего декабрьского марафона мы расскажем вам рецепт оливье с говяжьим языком, который готовим шеф-повар ресторана «Кухня Полли» Ирина Шваб. Тщательно вымойте язык, а затем положите в кипящую воду и варите под крышкой 2-3 часа до мягкости. За 30 минут до конца готовки добавьте в бульон очищенную луковицу, морковь и соль. Готовый язык переложите в холодную воду на несколько минут, чтобы легко снять кожицу...

Под конец года столичные мастера кондитерского цеха снова удивляют нас своими сладкими праздничными шедеврами. Мы сделали подборку из необычных десертов, которые произвели на нас самое сильное впечатление. Гранат В грузинском ресторан Nene придумали точную, только сладкую копию граната. Готовится десерт из миндального бисквита с ванильным кремом, гранатовым соком и орехом. Также здесь появился любопытный медовик с шоколадной плиткой в виде ковра. Жар-птица Этот десерт в ресторане Savva создали к выставке-путешествию «Книга сказок» в Национальном центре «Россия»...

Традиция празднования Нового года в нашей стране предполагает богатый и обильный стол, уставленный сытными угощениями. Но за переедание потом приходится расплачиваться тяжестью в организме. В очередном выпуске нового сезона подкаста «Давайте разберемся» мы обсуждаем...

Все мы привыкли к традиционным закускам, особенно на праздничном столе. Но иногда хочется немного их разнообразить. На этот необычный вариант с запеченными перцами рамиро, начиненными тунцом и приправленными соусом аквачили, мы наткнулись в новой траттории Si,mama. Оно не так давно открылось в одной из гастрономических столиц России, Нижнем Новгороде. Меню построено вокруг философии комфорт-фуд — здесь предлагают первоклассные продукты, которые можно попробовать в понятных блюдах, напоминающих о домашней кухне...

Год выходит на финишную прямую, а значит, самое время подумать о том, чем удивлять гостей в эту новогоднюю ночь. Нас в редакции «Еды без границ» этот вопрос тоже беспокоит, поэтому мы активно изучаем варианты закусок, которые были бы достаточно необычными, но при этом напоминали о привычных вкусах, без которых домашний праздник — не праздник. Как раз такую закуску мы нашли в ресторане «Баран-Рапан», шеф-повар которого Андрей Грязев готовит яйца «мимоза», вдохновленные знаменитым салатом. Мы, конечно, сразу попросили рецепт, которым он любезно поделился...

Прошли времена, когда ради ужина в хорошем ресторане обязательно стоило ехать в центр. Теперь заведения с интересной гастрономией можно найти и в жилых районах. Эта тенденция редакцию «Еды без границ» очень радует, так что в этот раз для нашего обзора мы решили наведаться в ресторан «Альма», который открылся в новом кластере МГУ на Раменском бульваре. Тем более, что за кухню здесь отвечает шеф-повар Евгений Далдин с большим послужным списком (Harvest, Regions, Recolte, Futurist). Интерьер «Альма» — нарядный и просторный ресторан, первым делом здесь бросается в глаза обилие воздуха и света...

Пока Новый год неумолимо приближается, мы продолжаем наш марафон оливье – все для того, чтобы к празднику вы подошли по всеоружии. В этот раз у нас на очереди изысканный и благородный вариант — оливье «Люсьен» с перепелкой и раковыми шейками от шеф-повара гранд-кафе «Dr.Живаго» Артема Мухина. Шеф любезно поделился с нами рецептом классического новогоднего салата, максимально приближенного к его изначальному варианту, ну а мы спешим им поделиться с вами. Запеките перепелку с солью и перцем в духовке до готовности при температуре 180 С...