Еда без границ

Сезон сморчков очень короткий, он длится всего две-три недели. Но пропустить этот гриб со сморщенной, ноздреватой коричневой шляпкой, с чудесным ореховым ароматом и нежной текстурой – совершенно непростительно. Многие столичные шефы непременно добавляют редкий продукт в свои меню, а мы сделали подборку из интересных позиций, которые сейчас еще можно попробовать в разных ресторанах Москвы. Особое место в грибном меню в «Матрешке» занимает катанка со сморчками. Пшено для блюда готовится по старинной...

Солнце щедро пригрело столицу и народ тут же бросился перекусывать на верандах, где столы сервируют с самого утра. Вот и в бистро «Цирк» на Цветном бульваре тоже ввели несколько позиций специально для любителей поздних завтраков на свежем воздухе. Шеф-повар Денис Демьянов предлагает им на выбор французский круассан в трех версиях (с маслом и джемом, с авокадо и лососем и с домашним песто и ветчиной Котто), глазунью с печеным перцем рамиро и анчоусами, большой скрембл с лососем и маринованными черри и сытный хашбраун с яйцом пашот и голландским соусом...

Как известно, май – особенный месяц для всех поклонников фантастической киноэпопеи «Звездные войны». Все они ждут четвертого числа, чтобы поприветствовать друг друга крылатой фразой «Да прибудет с вами сила» (May the Force be with you), которая в произношении по-английски обретает второй смысл и отсылает к четвертому мая. С недавних пор у этой фанатской группы, объединяющей самых разных людей, появилось свое знаковое место на Петровке — ресторан Tatooine, детально воспроизводящий дух и эстетику кантины из звездной саги...

Бренд-шеф ресторана Selfie Анатолий Казаков по традиции вошел в новый сезон с новым сетом. На сей раз он сосредоточился на гастрономических традициях жителей Русского Севера, особенно тех, что обитают на суровых берегах Белого и Баренцева морей. Поэтому и назвал его «Поморы». В основе сета лежат региональные продукты – рыба, морские гады, оленина, ягоды, грибы, орехи, травы, даже водоросли, – а также приготовленные из них самые базовые блюда местной кухни, разумеется, основательно переработанные под формат высокой кухни, но вполне узнаваемые...

Редакция «Еды без границ» от всей души поздравляет всех своих читателей с Праздником весны и труда! В этот день нам захотелось вспомнить про продукт, который был создан в нашей стране 90 лет назад специально для улучшения здоровья трудящихся. Речь пойдет о докторской колбасе. По установившейся традиции, годом рождения любимой многими докторской считается 1936 год, когда по распоряжению наркома пищевой промышленности Анастаса Микояна во ВНИИ Мясной промышленности СССР была разработана и утверждена рецептура и технология ее приготовления...

Впереди майские праздники, и мы, конечно, не могли не задуматься о традиционных выходах на природу. Тем более, что погода в центральной России обещает как раз настоящую весну. Поговорим о блюде, которое легко взять с собой на прогулку в парк или во время выезда на шашлыки, чтобы подкрепиться в ожидании мяса — сытном и многими любимом пироге киш...

Британский монарх Карл III с супругой Камиллой прилетел в США с историческим визитом. За один день он уже успел выступить в Конгрессе и появиться на торжественном ужине Дональда Трампа. Конечно, мы очень постарались найти меню с этого события, и делимся им с вами...

На прошедших выходных мы опубликовали на сайте материал про разные необычные котлеты, которые сегодня готовят в столичных ресторанах. А сегодня нам захотелось вернуться к этому блюду, но уже в более классическом и привычном нам варианте. И наш выбор пал на котлету «Горыныч» - фирменную позицию одноименных ресторанов. Шеф-повар Алексей Бекасов ввел ее в меню несколько лет назад и с тех пор она стабильно пользуется заметной популярностью у гостей. Котлета эта довольно большая, делается из говядины...

Вероломно вернувшаяся в столицу зима невольно навеяла мысли о Сибири, хотя там-то как раз сейчас погода стоит хорошая и теплая. Вот и шеф-повар московского ресторана «#СибирьСибирь» Евгений Кузнецов, вдохновившись весенним настроением, уже заменил сытные зимние блюда на яркие, легкие и свежие позиции. В разделе закусок у него появилась пелядь пряного посола с молодым картофелем и моченой смородиной, салат мимоза со шпротами и паштет из печени кролика с облепихой и кедровым орехом. На первое можно...

Похоже, разговоры о массовом исходе гастрономических проектов из района Патриарших прудов оказались несколько преждевременными. Престижная локация по-прежнему очень востребована, а в освободившихся помещениях довольно скоро появляются новые заведения. Один из самых последних примеров — открывшийся на днях на Малой Бронной корейский ресторан-барбекю K-BBQ, посвященный современной гастрономии Сеула и культуре совместной трапезы. Наша редакция в числе первых оценила необычную для Москвы концепцию свежего места...

Спаржа — один из первых весенних овощей, чей сезон начинается в конце апреля. Она обладает тонким, слегка травянистым вкусом, приятной хрустящей текстурой и прекрасно сочетается с белковыми продуктами, насыщенными маслами и различными яркими специями. Свежие стебли следует погрузить в кипящую воду на короткое время, а потом сразу опустить в холодную воду. Это позволит сохранить текстуру спаржи, и она останется хрустящей и упругой. Средние побеги окунают в кипящую воду на 45 секунд — 1 минуту. Тонким побегам достаточно 30 секунд...

Ротиссери — это французская разновидность гриля, где мясо жарится над огнем или в духовке, медленно покручиваясь на вертеле. Метод этот обычно используется для приготовления больших кусков мяса или целых туш животных и птицы и позволяет равномерно обжаривать их в собственном соку. Недавно формат ротиссери появился в Москве в новом корнере Mama Roasta в фудмолле «Три вокзала. Депо», концепция которого построена на работе с органической фермерской курицей и аутентичными французскими блюдами из неё...