Еда без границ

Дмитрий Париков, некогда бренд-шеф ресторанов Перельмана, а ныне свободный художник, развивает свой оригинальный гастрономический проект, запущенный два года тому назад. Название – «На Даче» – максимально точно соответствует его сути. Речь идет о гастрономическом пространстве в дачном поселке Ожигово, расположенном примерно в часе езды от Москвы. Париков выкупил старый дом по соседству, переоборудовал его под загородный ресторан и устраивает там тематические ужины для фиксированного количества гостей...

Традиционный индийский масала чай идеально подходит для русской зимы. Он согревает, бодрит и очень приятен на вкус благодаря обилию разных душистых специй. Может показаться, что напиток этот в Индии пили всегда, но на самом деле он появился там только в середине ХХ века, благодаря распространению чайного производства. Определенную роль в этом сыграли и британцы, сделавшие индийский чай полноценной альтернативой китайскому. Только индийцы стали готовить его по-своему, кипятя с коровьим молоком и добавляя сахар, кардамон, корицу, гвоздику, имбирь и перец...

Еще 10 лет назад закуска из мелко порубленного сырого мяса со специями вызвала бы у большинства гостей ресторана недоумение и его, скорее всего, попросили бы термически обработать. А сегодня без тартара уже совершено невозможно представить раздел холодных блюд. Самые продвинутые гурманы даже берутся готовить его дома. Вот и мы решились на подобный эксперимент, а в качестве образца выбрали версию тартара от шеф-повара волгоградского гастробистро Zanzibar Романа Боеракова. Сырую говядину он смешивают с паштетом из красной фасоли и укладывает на кусочки поджаренного бородинского хлеба...

Стерлядь в рассоле, ягненок, запеченный с лесными орехами, кабачковые голубцы с грибами, помидорами и перловой крупой, утиная ножка с тыквенным пюре и барбарисовым соусом и крем-мороженое с яблочным чатни — это только малая часть блюд, представленных в рамках традиционного фестиваля Set-o-Mania в семи ресторанах Maison Dellos. На этот раз все гастрономические высказывания шефов навеяны разными архитектурными стилями — от барокко до модерна. Каждый из проектов подготовил по два сета из трех позиций...

Сегодня старый Новый год, и мы решили отметить его старинным русским блюдом — кальей. Суп этот считается прообразом всех современных рассольников. В классическом варианте его готовили из рыбы с огуречным рассолом, но в разных регионах России встречаются свои оригинальные версии. Интересный вариант кальи с павловской уткой и сметаной мы обнаружили в нижегородском кафе «Цитадель», расположившемся в Кладовой башне Кремля, сразу на четырех уровнях. Помимо кальи шеф-повар Артем Атопшев предлагает и другие исторические блюда русской кухни в авторской интерпретации...

Черная икра с золотом, салат с лобстером и острой лимонной заправкой, мисо-треска и желтохвост с халапеньо — вот неполный список того, что подавали гостям на традиционном торжественном ужине, который состоялся вчера в отеле Beverly Hilton в Лос-Анджелесе в честь вручения премии «Золотой глобус»...

Праздники завершились, так что мы, как и большинство сограждан, готовы к началу новой жизни прямо с понедельника. Закрепить решение взять паузу после обильных застолий предлагаем рецептом, пожалуй, самой любимой у адептов здорового образа жизни рыбы — палтуса. Интересным рецептом палтуса, запеченного с грейпфрутом и апельсином, с соусом из яблок и хрена, с нами поделился шеф-повар краснодарского ресторана «Угли-Угли» Андрей Матюха. Что нужно для приготовления Соус хрен: Бланшированная морковь: Палтуса обрабатываем, нарезаем на четыре порции, примерно по 80гр каждая...

Ресторан «Культура встречи» открылся в самом конце декабря в Москве на Мичуринском проспекте и пополнил список амбициозных проектов, появившихся за пределами Третьего транспортного кольца. В основе его концепции лежит идея о том, что еда в премиальном ЖК (в данном случае это «Шуваловский») должна быть хорошо узнаваемой, комфортной и максимально понятной. Ровно такой, чтобы у гостей возникало ощущение домашней трапезы. Интерьер Дизайнеры проекта сделали ключевым материалом декора металл и поиграли...

Праздники прошли, а значит, пришло время возвращаться к правильному питанию. Тем более, что во второй половине января организм как никогда жаждет легкости. Если при этом все-таки не хочется от ярких и запоминающихся блюд, можно приготовить креветки с запеченной хурмой, медом и грецкими орехами, которые шеф-повар Денис Юрьев предлагал гостям сочинского ресторана «Мидийный дом» в сете к Фестивалю южной кухни. Основные ингредиенты: Панировка Соус Подготовка креветок: креветки необходимо разморозить, промыть и обсушить...

Сегодня мы отмечаем праздник Рождества Христова и нам захотелось вспомнить, какие блюда стояли в этот день на столах у наших соотечественников в дореволюционную эпоху. До введения в 1918 году григорианского календаря взамен юлианского, течение зимних праздников в нашей стране отличалось от принятого ныне. Сначала шел длительный пост, потом Рождество 25 декабря, когда ограничения в еде заканчивались, а затем уже Новый год. После смены календарей, этот порядок несколько изменился. Но если говорить о традиционном российском рождественском столе, то начать следует с сочельника...

Кюнефе — традиционный турецкий десерт на базе хрустящего теста кадаиф и несоленого сыра. Мы предлагаем вам попробовать эту гастрономическую достопримечательность, не покидая собственной кухни. Например, в Москве этот вариант десерта мы нашли в ресторанах Zarun (кстати, название переводится как «золотая жизнь»). Вообще-то кухня проекта охватывает географию Европы и Востока, но нас в данном случае интересует именно турецкие кюнефе. Рецептом с «Едой без границ» поделился шеф-повар Гюмюш Якуб...

Мы продолжаем собирать для вас проверенные рецепты главного новогоднего салата. И в этот раз в рамках нашего марафона хотим поделиться вариантом простого оливье с курицей от основательницы кондитерской-кулинарии «Брусника» Юлии Артемьевой. Скорее записывайте. Как готовить домашний оливье с курицей Картофель и морковь вымойте, сложите в кастрюлю с подсоленной водой и варите до готовности. Слейте воду, дайте овощам остыть, затем почистите их и нарежьте мелким кубиком. В отдельной кастрюле сварите яйца вкрутую (варить 10 минут после закипания)...