Ежедневный винный телеграф

12 февраля 1865 года и докторская диссертация Дмитрия Ивановича Менделеева "Рассуждение о соединении спирта с водой" почти автоматически вызывают у многих ассоциацию с "рецептом русской водки" и легендарными сорока градусами. Широкие народные массы до глубины души уверены, что "Менделеев придумал настоящую водку в 40 градусов!". В научных и научно-исторических источниках же мы видим совсем другое: работа Менделеева была про физическую химию растворов, про то, как ведет себя система «этанол–вода» как измеряемый объект, и почему свойства смеси не равны простой сумме свойств компонентов...

Дагестан в российском винном контексте недооценён, особенно в той части, что регион даёт редкую для России возможность работать высотой как инструментом, то есть заметно менять условия созревания, просто выбирая, где расположен виноградник, ниже на равнине или выше в предгорьях. На низких участках больше тепла и прямого солнца, созревание идёт быстрее, но чаще встаёт вопрос дефицита влаги и перегрева ягоды. На высотах сезон становится более растянутым, ночи прохладнее, суточная амплитуда ощутимее, легче удерживать свежесть и кислотность, а ароматический профиль получается полнее и ярче...

Сыр «Савьер» от «Брест-Литовск» относится к категории твёрдых сыров и производит впечатление технологически аккуратного, выверенного продукта без заметных дефектов и случайных отклонений во вкусе. Вкусовой профиль строится вокруг слегка повышенной кислотности, которая здесь выглядит уместной и хорошо контролируемой: она не уходит в резкость и не создаёт ощущения незрелости, а, наоборот, добавляет сыру собранности и свежести. Солёность подобрана точно, без перебора, она поддерживает основной вкус, но не доминирует и не портит послевкусие...

4 февраля 1903 года в Порту родился Фернанду ван Зеллер Гедеш — человек, чья биография оказалась напрямую связана с формированием массового образа португальского вина на мировом рынке. Его имя сегодня прежде всего ассоциируется с Mateus Rosé, одним из самых продаваемых вин XX века, но за этим коммерческим феноменом стоит комплексная история, включающая семейное происхождение, образование, ранний профессиональный опыт и точное понимание исторического момента, в котором Португалия пыталась встроиться в глобальную экономику...

Фурминт — один из тех белых сортов, чья репутация словно "застыла в янтаре", застряла в одной, пусть и великой, роли: многие любители вина знают его как «токайский виноград для десертных вин». Но куда реже его воспринимают как самостоятельную основу для сухих, сложных и очень современных по балансу вин. При этом сам факт «токайскости» не преувеличен: основная масса посадок действительно сосредоточена на северо-востоке Венгрии в регионе Токай, в рельефной, местами гористой части страны, где сорт исторически...

Идея ароматизированных вин намного древнее современных названий и, по сути, почти ровесница виноделия: как только вино стало товаром и его начали возить на большие расстояния, возникли две практические задачи — сохранить напиток в дороге и сделать вкус предсказуемым, чтобы покупатель его узнавал и снова и снова возвращался к продавцу. Финикийцы строили свою экономику во многом на вине как важном экспортном товаре и для них добавки и ароматизация становились не прихотью, а важной частью технологии виноделия...

Действительно, если посмотреть на сырную полку российских супермаркетов, то первое, на что обращаешь внимание, это на то, что подавляющее большинство на ней - это российский сыр и его близкие аналоги. Не самый популярный во всем остальном мире "чеддер" или, тем более, "пармезан", а различные вариации полутвердых "бутербродных" сыров. В одном из материалов со ссылкой на агентство Nielsen говорится, что "самый продаваемый сыр — российский", и что вообще "90% россиян едят всего четыре вида сыра — российский, голландский, костромской, пошехонский"...

История пивной банки интересна тем, что несмотря на то, этому объекту на рынку уже почти 100 лет, споры и дискуссии вокруг того "хорошо это или плохо" не прекращаются до сих пор. Началось тест-раздача в Ричмонде (Вирджиния) в 1934 году, когда пивоварня Gottfried Krueger вместе с American Can Company распространила среди постоянных покупателей свое пива около двух тысяч банок и собрала отклики. По данным самой компании 91% участников одобрили идею, после чего пивоварня дала зелёный свет коммерческому...

Жгучее ощущение от острого перца в строгом смысле не является вкусом: сладкий, кислый, солёный, горький, умами и жирный - это настоящие вкусы, которые распознаются вкусовыми рецепторами. "Жжение" рождается в системе, которая предупреждает человека о потенциальной небезопасности еды, но совершенно другого характера - в болевых и температурных окончаниях, главным образом в зоне иннервации тройничного нерва. Химическая причина "остроты" почти всегда одна и та же — капсаициноиды, прежде всего капсаицин...

9 [21] января 1831, деревня Каюрово, Ярославская губерния, Российская империя родился Петр Смиронов - русский предприниматель, «водочный король» России, учредитель и директор Высочайше утверждённого Товарищества водочного завода, складов вина, спирта и русских и иностранных виноградных вин П. А. Смирнова в Москве, поставщик Двора Его Императорского Величества, поставщик дворов короля Швеции Оскара II и Великого князя Сергея Александровича. Если однажды вы окажетесь на Пятницкой улице и пройдёте...

Есть вина, которые обретают особый статус на литературных страницах. Амонтильядо - яркий тому пример. 19 января — день, отмеченный в литературных календарях как день рождения великого Эдгара Аллана По, прекрасный повод открыть бутылку и наполнить бокал этим, к сожалению во многом утратившим свои позиции вином из испанской Андалусии. Эта, одна из самых известных в мире дегустаций, состоялась в 1846 году, в разгар карнавального безумия в некоем итальянском городе. Монтрезор, обедневший аристократ,...

Riesling Brut, Joh. Baptist Dietrich, Deutscher Sekt, Германия Трудно даже сказать, что здесь ярко узнаётся Рислинг. Нет так сказать нельзя, но в целом вино сбалансированное, пузырёк некрупный. Свежее, фруктовое, без бензольности, пить вполне можно, но в памяти совершенно никак не останется вино. Пятерочка. 14.5/20 (83/100) Crémant d’Alsace Brut, Francis Fischer, Эльзас, Франция Совершенно обратный случай - очень чётко узнаваемый Креман д'Альзас - одного касания бокала достаточно для того чтобы понять что это 100% именно он...