Ежедневный винный телеграф

Действительно, если посмотреть на сырную полку российских супермаркетов, то первое, на что обращаешь внимание, это на то, что подавляющее большинство на ней - это российский сыр и его близкие аналоги. Не самый популярный во всем остальном мире "чеддер" или, тем более, "пармезан", а различные вариации полутвердых "бутербродных" сыров. В одном из материалов со ссылкой на агентство Nielsen говорится, что "самый продаваемый сыр — российский", и что вообще "90% россиян едят всего четыре вида сыра — российский, голландский, костромской, пошехонский"...

История пивной банки интересна тем, что несмотря на то, этому объекту на рынку уже почти 100 лет, споры и дискуссии вокруг того "хорошо это или плохо" не прекращаются до сих пор. Началось тест-раздача в Ричмонде (Вирджиния) в 1934 году, когда пивоварня Gottfried Krueger вместе с American Can Company распространила среди постоянных покупателей свое пива около двух тысяч банок и собрала отклики. По данным самой компании 91% участников одобрили идею, после чего пивоварня дала зелёный свет коммерческому...

Жгучее ощущение от острого перца в строгом смысле не является вкусом: сладкий, кислый, солёный, горький, умами и жирный - это настоящие вкусы, которые распознаются вкусовыми рецепторами. "Жжение" рождается в системе, которая предупреждает человека о потенциальной небезопасности еды, но совершенно другого характера - в болевых и температурных окончаниях, главным образом в зоне иннервации тройничного нерва. Химическая причина "остроты" почти всегда одна и та же — капсаициноиды, прежде всего капсаицин...

9 [21] января 1831, деревня Каюрово, Ярославская губерния, Российская империя родился Петр Смиронов - русский предприниматель, «водочный король» России, учредитель и директор Высочайше утверждённого Товарищества водочного завода, складов вина, спирта и русских и иностранных виноградных вин П. А. Смирнова в Москве, поставщик Двора Его Императорского Величества, поставщик дворов короля Швеции Оскара II и Великого князя Сергея Александровича. Если однажды вы окажетесь на Пятницкой улице и пройдёте...

Есть вина, которые обретают особый статус на литературных страницах. Амонтильядо - яркий тому пример. 19 января — день, отмеченный в литературных календарях как день рождения великого Эдгара Аллана По, прекрасный повод открыть бутылку и наполнить бокал этим, к сожалению во многом утратившим свои позиции вином из испанской Андалусии. Эта, одна из самых известных в мире дегустаций, состоялась в 1846 году, в разгар карнавального безумия в некоем итальянском городе. Монтрезор, обедневший аристократ,...

Riesling Brut, Joh. Baptist Dietrich, Deutscher Sekt, Германия Трудно даже сказать, что здесь ярко узнаётся Рислинг. Нет так сказать нельзя, но в целом вино сбалансированное, пузырёк некрупный. Свежее, фруктовое, без бензольности, пить вполне можно, но в памяти совершенно никак не останется вино. Пятерочка. 14.5/20 (83/100) Crémant d’Alsace Brut, Francis Fischer, Эльзас, Франция Совершенно обратный случай - очень чётко узнаваемый Креман д'Альзас - одного касания бокала достаточно для того чтобы понять что это 100% именно он...

8 января 1918 был основан крупнейший винный кооператив Южной Африки - KVW. Винные кооперативы родились не из романтики "общего дела", а из банальной математики: когда у крестьянской семьи есть несколько крохотных полосок земли с посадками винограда в разных местах, она, зачастую, банально не может позволить себе иметь пресс, погреб, бочки, лабораторию, технолога и, главное, не может позволить себе самостоятельный выход на рынок без того, чтобы не отдавать львиную долю маржи посреднику. В Европе...

6 января 1978 года был основан DOC Morellino di Scansano О том, что такое Мореллино ди Скансано почти всегда приходится "объяснять" на фоне больших тосканских имён. Если Кьянти и Брунелло достаточно широко известны в мире, то про "малую Тоскану" уже мало кто знает, причем в некоторой степени это справедливо даже для "бронзового призера" - Вино Нобиле ди Монтепульчиано. Мореллино ди Скансано малоизвестно не потому, что "очень слабое", а потому, что оно долго жило, да и продолжает жить, в не самых комфортных условиях географии, маркетинга и привычек рынка...

Луи Пастер вошёл в историю вина не как винодел и даже не как человек, изначально занимавшийся агрономией или сельским хозяйством, а как учёный, радикально изменивший само понимание того, что происходит с виноградным соком в тот момент, когда он начинает "кипеть, оставаясь холодным", как это образно описывали ещё античные авторы. До середины XIX века вино оставалось областью, где практика тысячелетиями опережала теорию, а объяснения происходящего колебались между мифологией, натурфилософскими догадками и крайне общими химическими представлениями...

Винный календарь расписан не то, чтобы плотно, но весьма разнообразно - свои собственные "дни" есть у многих сортов винограда, у классических стилей — от хереса и мадеры до шампанского, у некоторых винодельческих регионов (Божоле, Токай, Орегон). А вот горячее пряное вино, которое в России известно преимущественно под названием "глинтвейн" будто бы мало того, что не воспринимается как серьезный напиток, но осталось без "своего" числа. Про него чаще всего вспоминают на горнолыжных курортах и зимних...

Более десяти лет назад состоялась публичная премьера первого выпуска авторского проекта Артура Саркисяна "Российские вина". Официальное открытие презентации в Москве было сделано в символическое время — в 12 часов 12 минут 12 декабря 2012 года, в ресторане «Дом Карло», и параллельно с книгой прошёл первый салон российских вин, который в материалах того времени назывался «Рашн Уайн Оупен», с дегустацией вин, вошедших в гид. Винные гиды в привычном нам виде начали массово появляться во второй половине...

Токай-Хедьялья — это примерно пять с половиной тысяч гектаров виноградников на северо-востоке Венгрии и чуть-чуть в Словакии, включённых ЮНЕСКО в список культурных ландшафтов именно за историческую винодельческую традицию. При этом ежегодно здесь разливают в среднем два–три миллиона бутылок вина всех стилей, но доля десертных вин Токай Асу в этом объёме держится примерно на уровне десяти процентов, то есть порядка двухсот–трёхсот тысяч бутылок в год. В неудачные для развития грибка Botrytis годы показатели проседают в разы и для части хозяйств превращаются в ноль...