Ежедневный винный телеграф

Продолжаю свои сырные дегустации, и сегодня у меня довольно интересная новинка от Белебеевского ордена "Знак Почёта" молочного комбината из Башкирии. Сыр Grand Plaisir Brie, который привлёк моё внимание прежде всего весьма неожиданно крупной упаковкой, загадка которой выяснится при распаковке. Поскольку к отечественным попыткам делать бри и камамбер я отношусь с большим интересом, пройти мимо новинки в Перекрестке, разумеется, я не мог. Вообще, Белебеевский молочный комбинат предприятие с довольно солидной историей...

Почему дымные и пепельные оттенки после лесного пожара иногда проявляются в вине только после брожения или выдержки и можно ли спасти такой урожай. Дымовое повреждение, или smoke taint, возникает, когда виноград поглощает летучие вещества из дыма. При горении древесины образуются фенолы, в том числе гваякол, метилгваякол, крезолы и сирингол. Они могут придавать вину запах костра, копчёностей, жжёной древесины, лекарств или холодной золы. Некоторые из этих же веществ встречаются и в винах после выдержки...

«Южная винная компания» относится к числу крупнейших винодельческих предприятий Таманского полуострова. И одновременно это одна из самых загадочных для меня виноделен российского юга. Загадочных не в смысле истории или технологий, здесь как раз всё достаточно понятно. Загадка заключается в другом: хозяйство располагает огромными виноградниками, современным оборудованием, квалифицированными специалистами, выпускает миллионы литров вина, но за многие годы знакомства с его продукцией я так и не смог выделить вина, которые хотелось бы регулярно покупать или рекомендовать...