Ежедневный винный телеграф

12 февраля 1865 года и докторская диссертация Дмитрия Ивановича Менделеева "Рассуждение о соединении спирта с водой" почти автоматически вызывают у многих ассоциацию с "рецептом русской водки" и легендарными сорока градусами. Широкие народные массы до глубины души уверены, что "Менделеев придумал настоящую водку в 40 градусов!". В научных и научно-исторических источниках же мы видим совсем другое: работа Менделеева была про физическую химию растворов, про то, как ведет себя система «этанол–вода» как измеряемый объект, и почему свойства смеси не равны простой сумме свойств компонентов...

Дагестан в российском винном контексте недооценён, особенно в той части, что регион даёт редкую для России возможность работать высотой как инструментом, то есть заметно менять условия созревания, просто выбирая, где расположен виноградник, ниже на равнине или выше в предгорьях. На низких участках больше тепла и прямого солнца, созревание идёт быстрее, но чаще встаёт вопрос дефицита влаги и перегрева ягоды. На высотах сезон становится более растянутым, ночи прохладнее, суточная амплитуда ощутимее, легче удерживать свежесть и кислотность, а ароматический профиль получается полнее и ярче...

Сыр «Савьер» от «Брест-Литовск» относится к категории твёрдых сыров и производит впечатление технологически аккуратного, выверенного продукта без заметных дефектов и случайных отклонений во вкусе. Вкусовой профиль строится вокруг слегка повышенной кислотности, которая здесь выглядит уместной и хорошо контролируемой: она не уходит в резкость и не создаёт ощущения незрелости, а, наоборот, добавляет сыру собранности и свежести. Солёность подобрана точно, без перебора, она поддерживает основной вкус, но не доминирует и не портит послевкусие...

4 февраля 1903 года в Порту родился Фернанду ван Зеллер Гедеш — человек, чья биография оказалась напрямую связана с формированием массового образа португальского вина на мировом рынке. Его имя сегодня прежде всего ассоциируется с Mateus Rosé, одним из самых продаваемых вин XX века, но за этим коммерческим феноменом стоит комплексная история, включающая семейное происхождение, образование, ранний профессиональный опыт и точное понимание исторического момента, в котором Португалия пыталась встроиться в глобальную экономику...

Фурминт — один из тех белых сортов, чья репутация словно "застыла в янтаре", застряла в одной, пусть и великой, роли: многие любители вина знают его как «токайский виноград для десертных вин». Но куда реже его воспринимают как самостоятельную основу для сухих, сложных и очень современных по балансу вин. При этом сам факт «токайскости» не преувеличен: основная масса посадок действительно сосредоточена на северо-востоке Венгрии в регионе Токай, в рельефной, местами гористой части страны, где сорт исторически...