Если у вас, как и у меня, в холодильнике завалялась губа лося и вы не знаете, что с ней делать - сейчас расскажу 😉 Ко мне губа приехала уже с депиляцией, поэтому мне достаточно опустить ее в подсоленное молоко на ночь и оставить в холодильнике. Если у вас губа волосатая, ее нужно сначала опалить. Почему подсоленое молоко? Молоко вытягивает все неприятные запахи из продукта, а соль усиливает эффект. Губу промываем, избавляем от остатков волос, тщательно проверяем ноздри. Обжарьте в сухой кастрюле лук, морковь, несколько бутонов гвоздики, пару звездочек бадьяна и палочку корицы. Залейте водой. Добавьте немного клюквы или смородины, нам нужна кислота. Но не такая агрессивная, как лимон. Опустите губу в кипящую воду и варите на слабом огне под крышкой около полутора часов до мягкости. Для соуса: свежемороженая смородина - 250 гр Соус демигляс - 100 гр Мед - 50 гр Соль Сахар Ставите на плиту и увариваете до состояния соуса. Пробиваем блендером и процеживаем через сито. Губу достаём из бульона, разрезаем и удаляем хрящ (но тут кто как любит). Нарезаем на слайсы и погружаем в соус, даем прокипеть и насытиться минут 15. Подаем, наслаждаемся 😋 В комментариях пишем, что у вас еще завалялось в холодильнике, а я придумаю, что с этим делать 😎 Не забывайте ставить реакции 🫶 Поддержать мои старания можно по ссылке 👇 https://dzen.ru/chefrastorguev?donate=true #рецепт #советышефа #губалося #парадокс #гастрономия #кулинарныелайфхаки
Chef's Paradox | Парадокс Шефа
Любите ли вы бургеры, как люблю их я? 🤤 Сегодня расскажу вам, как приготовить сочный, как первые отношения бургер!🍔 Бургер будем делать с креветочной котлетой 🍥 Берем: Креветки 500 гр Мясо краба 100 гр Масло сливочное - 100 гр растопить Кинза И секретный ингредиент - ваниль на кончике ножа. Здесь вы очень сильно удивитесь, как ваниль обалденно сочетается с креветками 🦐 Для создания котлеты ничего сложного нет, видно по видео - все порубили, смешали, сформировали котлеты и пожарили с двух сторон. Готовятся они очень быстро, высушить практически невозможно, но у кого-то обязательно получится 😁 Для заправки я использовал соус майонез + терияки, соленый огурчик, свежий огурчик и пекинскую капусту (да, ту самую, которая не у всех дома есть). А теперь наслаждайтесь прекрасным свежим вкусом 😋 P.S.: в комментариях забрасываем меня фразами "ну и где мне терияки взять?!", "ты видел цены на сливочное масло??"🧈 #гастрономия #рецепт #бургер #рецептбургера #креветки #парадокс
Если бы у меня было много денег, я давно бы открыл фаст-фуд с субпродуктами. Я обожаю работать с интересным и необычным продуктом 😊 Представьте: хот-доги из бриоши с мясом телячьих хвостов, с добавлением мясного соуса с анисом, хрустящий маринованный огурчик и сверху политый куриным желтком. Или бургер с котлетой из говяжьего сердца с соусом из белых грибов с каплей трюфельного масла. Брускетта с языком, естественно с намазкой с добавлением хрена, украшенной каплями аджики и листами кинзы. Паровая булочка бао с печенью и брусничным соусом. Драники с почками по-русски со сметаной. Моя фантазия в этом направлении работает без остановки! 🤤 Любой продукт можно сделать вкусным, но есть продукты, которые сами по себе уникальны, и работать с ними может быть и не просто, но сделав все правильно, результат будет того стоить 💪 Сегодня — мозг оленя. Мозг сам по себе ни на что не похож, это смесь белка и жира, но его особенный вкус вам точно понравится, если сделаете все правильно. Мозг кладем в миску с прохладной водой и очищаем от пленок и всех сгустков крови. Подготавливаем маринад: обжариваем в сухом сотейнике крупно нарезанные лук, морковь и корень имбиря, добавляем бадьян и гвоздику. Заливаем водой или бульоном. Добавьте соль и соевый соус. Пропорции? Добавляйте ровно столько, чтобы вам нравилось на вкус, сделайте чуть солонее — мозг будет впитывать в себя соль. Опустите мозг в кипящий маринад и варите на среднем огне 10–15 минут, отключите плиту и оставьте все остывать. Мозг доставать не нужно! Это важный этап. Сейчас мозг впитывает в себя вкус бульона. Подготавливаем соус: лук шалот — 2 шт., мелко нарезать; чеснок — 1 зубчик, нарубить; портвейн — 50 гр; соус демиглас — 200 гр. Шалот обжариваем с чесноком и добавляем портвейн. Выпариваем алкоголь и добавляем демиглас. Помните мою любовь к трюфелю? 😉 И тут я не смог себе отказать и добавил немного трюфельной пасты. Здесь уже — по желанию. Достаньте остывший мозг из бульона, ополосните под проточной водой, нарежьте красивыми для вас кусками. Каждый кусок окуните в льезон и сухари. Я вместо сухарей взял смесь фисташковой и рисовой муки. Обжариваем кусочки в большом количестве растительного масла (лучше во фритюре), откидываем сначала на салфетку, чтобы избавиться от лишнего жира, потом окуните в горячий соус и перемешайте. Можно подавать! 🍽️ А как вы относитесь к субпродуктам и что любите из них готовить? Пишите в комментариях 👇 Поддержать меня можно по ссылке 👇 https://dzen.ru/chefrastorguev?donate=true
Знаете, у меня тут нет платной подписки. Нет закрытых чатов, нет тарифов «премиум» и «вип». Всё, что я умею — просто готовить для вас контент и иногда рассказывать, как я облажался с гуанчале. Но у Яндекса недавно появилась кнопка «Поддержать» на Дзене. Это не подписка, не ежемесячный платёж и не кабала до конца дней. Это просто как кинуть монетку в шляпу уличному музыканту. Понравилось — кинул. Не понравилось — прошёл мимо. 👉 Вот здесь она лежит, если надумаете: https://dzen.ru/chefrastorguev?donate=true Никаких «соберём на новую кухню», никаких «осталось 3 дня». Просто кнопка для тех, кто хочет сказать спасибо чуть громче, чем лайком. P.S. Все донаты пойдут на… ну, честно? На новые эксперименты с продуктами. Чтобы было о чём писать и чем вас удивлять. И возможно, на ещё одну банку трюфельного масла (шутка. Или нет?). 😉
