Anybenyraba | Рецепты

Рыбный рынок, расположенный в центре небольшого прибрежного городка, с непривычки поражал неимоверно. Невероятной красоты раковины с таинственным содержимым, креветки всевозможных цветов и размеров, лангусты, омары, крабы и просто рыба, хотя слово "просто" здесь было с трудом употребимо, учитывая все количество сортов, которое представлено было на охватываемой лишь беглым взглядом территории. Словно завороженный ходил он между рядами, не в силах остановить взгляд на чем-то одном и мысленно создавая новые и новые блюда в воображении...

Хорошие домовые не терпят ссор, беспорядка и хаоса. Напротив, они обожают чистые полы, расставленные по местам вещи и запах свежей выпечки, растопленного шоколада и горячего чая с брусничным листом. Любой даже самый неопытный домовенок всегда охотно высунет нос в светлую начищенную кухню... туда, где на столе расставлены к завтраку чашечки с золотистой каемкой и тоненькой витиеватой ручкой, где каждого от мала до велика ожидает очередной приготовленный с вечера сладкий сюрприз и где тишина нарушается лишь радостными детскими визгами и топотом босых ног по коридору...

В течение рабочей недели редко удается есть суп, так как вечерний прием пищи не всегда к этому располагает. Поэтому ближе к выходным вся семья начинает скучать без первого и бывает ему крайне рада. Густой, яркий, наваристый борщ как нельзя лучше воплощает в себе образец простой, но удивительно вкусной домашней пищи. Блюдо без изысков, хитростей и сложных манипуляций, знакомое и любимое всеми с детства, уютное и понятное. Мы обожаем борщ с чесноком и свежим укропом, добавленными в конце варки, с бородинским...

Город шумел и бросался солнечными зайчиками. Они терялись в подземных переходах, убегали вдогонку речным трамвайчикам и липли к стенам домов, оставляя после себя теплые пятнышки. Хотелось легких салатов, клюквенного морса и подумать обо всем завтра, как это делала Скарлетт О'Хара. Остановиться, замереть и отдохнуть на мгновение от лишних мыслей и планов, бесконечная череда которых то ли мешала жить, то ли все же жизнью и являлась. В такие густые и наглые дни невольно ощущал и себя самого нагло беззаботным и густо счастливым одновременно...

Традиция завтракать в семейном кругу по выходным близка почти всем и наша семья не исключение. Рабочие будни, суета, в разное время оказывающиеся по вечерам дома родственники, все это мало способствует возможности конструктивно собираться за столом. Но выходные должны принадлежать близким! Это важно, уютно и дает время окунуться во все то, чем жили эту неделю ваши родные, о чем думали, чему радовались. Вдвойне приятно, если завтрак при этом будет запоминающимся и не банальным, например, как сегодняшний вариант с яркой и не для всех привычной полентой...

Лепка - процесс медитативный. И если глина или пластилин меня в этом отношении не привлекали с детства совсем, то вот тесто оказалось сказочно желанным материалом. Меня не угнетают ни десятки пирожков, ни пара сотен пельменей. Тесто, кружок, начинка, склеили...тесто, кружок, начинка, склеили...чем вам не дзен-практика? А кроме того, очевидное достоинство домашних пельменей это бесспорное качество, а как следствие и вкус. Плотное, тоненькое, не разваривающееся тесто и немаленький кусочек ароматного фарша с зеленью и лучком, не клеклого и серого, а упругого, правильного...

Подернутые многолетней ржавчиной ступени вели в погреб и, спускаясь по ним в привычную темноту, невозможно было отделаться от детских воспоминаний. Каждый уголок, каждая мелочь здесь словно отбрасывала лет на 40 назад, давая волю памяти и отчасти воображению. Земляной пол, деревянные полки, тянувшиеся рядами вдоль стен по всей высоте и низкий неровный потолок, теперь уже упирающийся в макушку... где-то здесь среди банок с бабушкиной овощной икрой и ненужным садовым инвентарем, запутавшись, лежали счастливые беззаботные годы...

Ленивые вареники для тех, кто с ними не знаком, легко могут показаться чем-то совсем не интересным и, возможно, даже не сильно вкусным. И вот тут я с ними категорически не соглашусь. Это блюдо с массой достоинств от невероятной скорости замешивания и варки (ведь 10 минут от задумки до призыва к столу - это согласитесь круто), до еще более невероятной скорости поглощения, особенно детьми, что опять-таки прекрасно, не так ли? Прибавьте к этому удивительно нежный, сбалансированный вкус с легкой кислинкой и сладостью одновременно и прекрасную текстуру с мелкими кусочками творога...

Снова все в доме к вечеру пропитано ароматами выпечки. Дразнятся яблоки и ваниль, апельсиновая цедра цепляется за кончики пальцев, корица, обойдя все уголки и комнаты, украдкою заползает в карман и, пригревшись там невзначай, засыпает. Все они останутся и будут дремать всю ночь. Навеют сладкие сны, окутают ощущением приближающегося утра и еще несваренного кофе, поднимут позже положенного, нашептывая что-то важное, теплое и осеннее. Ты станешь собираться, в спешке роняя в подставленную вовремя ладонь крошки свежего маффина, целуя на ходу ее и обнимая сонных детей...

Мне кажется, такие вещи, как оливки с маслинами, каперсы, фенхель или соус песто становятся понятны лишь с возрастом. Все богатство их сложных и интеллигентных вкусовых качеств раскрывается для тебя постепенно по мере того, как раскрываешься в жизни и ты, обретая умение слышать, понимать и чувствовать все, что было сложно для восприятия в детстве. Сегодня на повестке для великолепный песто! Аромат у свежеприготовленного соуса такой, что даже не намазывая его ни на что и не пробуя вообще, переполняешься вкусом, словно только что съел пару добрых ложек...

Порою у меня создается впечатление, что мои взаимоотношения с морковной, тыквенной и лимонной выпечкой должны находиться под контролем не весов и не здравого смысла, а сразу, че уж там греха таить, комитета по борьбе с наркотиками. Это страшная вещь! Все эти терракотово-оранжевые и нежно-желтые рыхлые и ароматные субстанции, назойливо взывающие и манящие своей текстурой, орешковыми включениями или цедрой, нотками корицы или деликатной кислинкой. Против этого разве можно устоять? Вот сегодняшний мой искуситель...

Домашняя еда призвана не столько удивлять, сколько просто радовать, а поражаться лучше в поездках, на кулинарных вояжах, на мастер-классах у прекрасных поваров, потому как бесконечное удивление все же чувство не на каждый день и в большом количестве может утомлять. Мы не станем подвергать никого такому пусть даже очень приятному стрессу и сделаем ставку на стабильное тихое счастье, как вам такой вариант?) Оплотом стабильности на сегодня пусть будет старый добрый картофель со сливочным маслом, нежная прохладная сметана с зеленью и чесночком и немного сыра с беконом, буквально чуть-чуть...