Деревенский татарский пирог с курагой. Начинка — нежная, ароматная, с лёгкой кислинкой. Тесто дрожжевое, но не капризное, а сверху — хрустящая сладкая крошка. Мы съели его за один вечер, и я сразу попросила рецепт. С тех пор это один из моих любимых пирогов к чаю. Он выручает, когда хочется угостить домашних чем-то особенным, но нет сил возиться со сложной выпечкой. Это очень вкусно, много и готовится очень просто.
Ингредиенты
Для теста:
- Молоко тёплое — 250 мл
- Дрожжи сырые прессованные — 10 г (или 3–4 г сухих)
- Сахар — 2 столовые ложки
- Яйцо — 1 штука
- Соль — ½ чайной ложки
- Масло сливочное растопленное — 50 г
- Мука — 450 г (плюс 2 столовые ложки для опары)
Для начинки:
- Курага — 500 г
- Вода от запаренной кураги — примерно 120 мл (ориентируйтесь по густоте)
- Сахар — 50 г (можно меньше, если курага сладкая)
Для посыпки (крошки):
- Мука — 50 г
- Сахар — 50 г
- Масло растительное — 1 столовая ложка
Форма: большой противень (у меня 40×35 см) или стандартный из духовки.
Выпечка: 20–25 минут при 200°C.
Способ приготовления
В миску наливаем тёплое молоко (250 мл), добавляем сырые дрожжи (10 грамм), добавляем сахар (2 ст. л.). Перемешиваем и оставляем постоять минут 15, чтобы дрожжи активировались.
В отдельной ёмкости разбиваем 1 яйцо, добавляем соль (1/2 ч. л.), вливаем молоко с дрожжами, вливаем растопленное сливочное масло (50 гр.). Перемешиваем. И добавляем муку (450 грамм) постепенно, замешивая тесто. Тесто должно получиться мягким. Кладём его обратно в кастрюлю и оставляем для подъёма на 1–1,5 часа. Затем тесто обминаем и оставляем ещё на часик, чтобы снова поднялось.
Пока тесто подходит, подготовим начинку. Курагу (500 грамм) промываем и заливаем кипятком, оставляем на минут 30. Воду с кураги сливаем в стакан — она нам ещё понадобится. Теперь курагу кладём в блендер, добавляем жидкость от кураги (у меня уходит примерно 120 мл, но смотрите по густоте). Добавляем сахар по вкусу (я добавляю 50 грамм, так как курага сама по себе достаточно сладкая). Перемешиваем — начинка готова.
Готовим посыпку. В миску кладём муку (50 грамм), сахар (50 грамм), растительное масло (1 ст. л.) и перетираем до состояния крошки. Получается вот такая рассыпчатая масса.
Тесто, которое подошло, перекладываем на стол, обминаем и делим на 2 части. Раскатываем первый пласт по размеру стандартного большого противня. Удобнее всего перенести тесто на противень с помощью скалки.
Распределяем начинку, края оставляем без начинки.
Раскатываем второй пласт и накрываем пирог. Теперь защипываем края.
Оставляем пирог под полотенцем подняться ещё минут на 20. Сверху посыпаем крошкой.
Ставим в разогретую духовку и выпекаем при 200 градусах 15–20 минут до румяной корочки.
Когда пирог готов, накрываем его полотенцем и даём остыть. Режем ромбиками и подаём к чаю!
Просто вкусно! Готовьте — не пожалеете Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
✍Мои советы✍
- Курагу выбирайте не слишком сухую и не слишком влажную. Лучше всего, если она остаётся эластичной и не прилипает к пальцам.
- Для более насыщенного вкуса можно добавить в начинку щепотку корицы или кардамона.
- Если начинка получилась жидкой, добавьте в неё 1–2 столовые ложки панировочных сухарей или молотого печенья — они впитают лишнюю влагу.
- Тесто легче раскатывать на присыпанной мукой поверхности или между двумя листами бумаги для выпечки.
- Вместо сливочного масла в тесто можно взять маргарин, но со сливочным вкуснее.
- Если духовка сильно печёт снизу, поставьте противень на уровень выше среднего и включите режим «конвекция», если есть.
- Пирог хорошо хранится в закрытой посуде при комнатной температуре 2–3 дня, а в холодильнике до недели. При разогреве в микроволновке он снова становится мягким.
❓Что ещё можно сделать
- Заменить курагу на сушёные яблоки или чернослив (тогда сахар регулируйте).
- Добавить в начинку рубленые орехи — грецкие или миндаль.
- Сверху вместо крошки можно выложить решётку из теста или просто смазать желтком.
❓Частые вопросы
Почему тесто не поднимается?
Проверьте температуру молока — оно должно быть тёплым, но не горячим. И дрожжи могли быть старыми. Всегда проверяйте их на пену перед замесом.
А если нет такого большого противня?
Разделите тесто на 3 части и испеките пирог в круглой форме диаметром 24–26 см, сделав 2–3 коржа. Время выпечки тогда уменьшится до 15–18 минут.
Можно ли использовать замороженную курагу?
Свежую курагу лучше, но если только замороженная, разморозьте её и слейте лишнюю воду.
Этот пирог — из тех, что пекутся просто, а съедаются с чаем под долгие разговоры. Он не приторный, с приятной кислинкой, в меру сладкий. Домашние его очень любят, а гости всегда просят рецепт.
📝 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Качество купленного сыра можно проверить следующим образом: отрежьте небольшой кусочек сыра и попытайтесь скатать из него шарик, если это у вас получается и сыр лепится как пластилин, это говорит о том, что сыр плохого качества, а если скатать шарик не получается и сырные кусочки рассыпаются, значит сыр хорошего качества.
✔️ Чтобы не плакать при нарезке лука, достаточно смазать нож и разделочную доску соком лимона. Можно смело резать лук, никаких слез не дождетесь.
✔️ Чтобы в муке не заводились жучки, положите в емкость для хранения очищенную головку чеснока
✔️ Чтобы в тесте для блинов или соусов не было комочков, разводите муку в подсоленной воде.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.