Готовится просто, съедается быстро... Есть блюда, которые я готовлю, когда хочется накормить семью сытно, вкусно, но без лишних заморочек. Картофельная запеканка с мясным фаршем и соусом — как раз такая. Готовится в два этапа: пока варится картошка, на плите тушится фарш с заливкой. Собрал в форму, посыпал сыром, в духовку — и через полчаса горячий ужин готов. Мои домашние любят её даже больше обычного пюре с котлетами.
Минимум грязной посуды — кастрюля для картофеля, сковорода для фарша и одна форма. Соус готовится из того же молока, что идёт в картофельное пюре — экономия продуктов. Запеканка получается сочной благодаря соусу, а сырная корочка делает её ещё аппетитнее. Можно приготовить заранее и просто разогреть перед подачей.
Ингредиенты
Для картофельного слоя:
- Картофель — 700 г (очищенный)
- Соль — 1 чайная ложка (неполная, для варки)
- Яйцо — 1 штука
- Сливочное масло — 30–50 г
- Молоко — по вкусу (для пюре)
Для мясного слоя:
- Лук репчатый — 1 средняя луковица
- Фарш мясной — 500 г (любой, я беру смешанный)
- Соль — ½ чайной ложки
- Чёрный перец — по вкусу
- Сладкая паприка — ½ чайной ложки
- Сушёный чеснок — ½ чайной ложки
- Мука — 1 столовая ложка
- Молоко — 300 мл
Для верха:
- Сыр твёрдый — 100 г (хорошо плавится)
Для жарки:
- Растительное масло — 2–3 столовые ложки
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Для начала займемся картофелем, очистим, вес очищенного картофеля у меня 700 грамм, разрежем его на 4 части, чтобы быстрее сварился. Кладем в кастрюлю, добавляем соль, заливаем водой, я обычно заливаю кипящей водой из чайника, так картофель начнет вариться быстрее. Ставим на огонь и варим до готовности.
Одновременно порежем луковицу, берем сковороду, наливаем немного растительного масла, примерно 2-3ст.л.
Берем подготовленный лук, кладем на сковороду и жарим до полупрозрачности. Теперь добавляем 500 грамм любого фарша, какой Вы любите. У меня смешанный. Стараемся лопаткой разбить фарш на мелкие частицы.
Жарим до испарения жидкости. Теперь добавляем половину ч. л. соли, черный перец, красную паприку, можете добавить любимые ваши приправы.
Перемешиваем и добавляем 1 ст. .л. муки, перемешиваем и вливаем 300 мл молока. Помешивая готовим до загустения. Снимаем с огня.
Картофель проверяем на готовность, сливаем воду.
К картофелю добавляем сливочное масло по вкусу и превращаем в пюре. Разбиваем одно яйцо, добавляем немного молока. Наша задача приготовить вкусное картофельное пюре.
Берем подходящую форму для выпечки, смазываем сливочным маслом. Кладем картофельное пюре, равномерно распределяем. Теперь кладем фарш. Сыр натрем на крупной терке, я беру сыр моцарелла для пиццы, примерно 100 грамм.
Посыпаем сверху сыром . Ставим в разогретую духовку и готовим 20-30 минут ,ориентируйтесь по своей духовке.
Готовую запеканку достаем нарезаем на порционные кусочки и подаем к столу. Сытно и вкусно. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
✍Мои советы по приготовлению✍
- Картофель для пюре лучше взять рассыпчатых сортов. Он хорошо разваривается и даёт более нежную текстуру.
- Фарш можно заменить куриным филе. Нарежьте его мелкими кубиками и обжарьте с луком. Получится более диетический вариант.
- Соус не обязательно варить до полной густоты. Он загустеет ещё в духовке, так что после добавления молока достаточно подождать 2–3 минуты.
- Сыр берите тот, который хорошо плавится. Российский, гауда, моцарелла — отлично. Пармезан даст более солёный вкус.
- Чтобы запеканка не пригорела, ставьте форму на средний уровень духовки. Если верх быстро зарумянивается, прикройте фольгой.
- Запеканку можно приготовить с вечера. Остудите, накройте и уберите в холодильник. Утром достаточно разогреть в духовке — и завтрак готов.
❓Частые вопросы
Почему запеканка получилась жидкой?
Скорее всего, картофельное пюре было слишком жидким (много молока) или фарш дал много сока. Используйте густое пюре и дайте фаршу хорошо выпариться перед добавлением муки.
Можно ли заменить муку в соусе на крахмал?
Да, картофельный крахмал (1 ст. ложка без горки) тоже подойдёт, но мука даёт более насыщенный вкус.
А если нет духовки?
Запеканку можно приготовить в мультиварке. Соберите слои в чашу, включите режим «Выпечка» на 30–40 минут.
С чем подавать запеканку?
Она самодостаточна, но хорошо идёт со свежими овощами, соленьями или лёгким салатом из зелени.
Эта запеканка — тот случай, когда простые продукты в правильном сочетании дают отличный результат. Я готовлю её и на обед, и на ужин, и даже для гостей — её всегда хвалят.
📝 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Всем известно что пироги из разъемной формы плохо отходят и чаще всего ломаются. Чтобы пирог даже в старой форме получился идеально ровным и вынулся без труда. нужно застелить дно бумагой для выпечки, аккуратно отрезать по кругу снаружи. Отрезаем от этого же листа полоски по высоте бортика, чтобы бумага хорошо прилегла, смазываем бортики и дно водой. Можно наполнять форму и отправлять в духовку.
✔️ Любые мягкие пироги, сметанники, манники, чизкейки, творожники можно легко с помощью плотной нити. Режется на маленькие кусочки ровно и чётко без труда, ничего не ломается и не липнет, как к ножу.
✔️ Мягкий сыр также можно разрезать с помощью нити. Необходимо завести нить под кусок сыра, перекрестить концы сверху и потянуть в разные стороны, и так далее до получения кусочков необходимого размера. Получается ровный разрез, а главное к ножу ничего не липнет.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.