Я давно перестала покупать готовый фарш в магазине. Покупаю мясо и прокручиваю сама через мелкую решётку. Лучшее сочетание — говядина и свинина в равных частях. Говядина даёт насыщенный мясной вкус, а свинина — ту самую сочность. Если взять одну говядину, котлеты будут сухими. Если одну свинину — слишком жирными.
Что я обязательно добавляю в фарш
У меня есть несколько «секретных» добавок, которые делают котлеты нежными и пышными:
- Хлеб, замоченный в молоке. Беру белый или ржаной, без корок. Он впитывает сок и жир, не давая котлетам стать резиновыми. На 1 кг фарша — около 100 г хлеба.
- Сырой картофель. Одна средняя картофелина, натёртая на мелкой тёрке. Она удерживает влагу и делает структуру более нежной. Этот приём я подсмотрела у бабушки.
- Пассерованный лук. Лук обжариваю до золотистого цвета на сливочном масле и только потом добавляю к фаршу. Так он отдаёт сладость и аромат, а не горечь.
- Сметана. Две ложки сметаны или сливок обогащают вкус и помогают сохранить сочность.
- Одно яйцо. Для связки, но не больше — иначе котлеты станут жёсткими.
Чеснок я добавляю по желанию, но не всегда — он перебивает мясной вкус.
Что я делаю с фаршем перед лепкой
- Вымешиваю долго и тщательно. Фарш должен стать однородным и немного тягучим. Если он суховат, добавляю несколько ложек холодной воды или бульона.
- Отбиваю. Беру фарш в руки и с силой бросаю обратно в миску — так я делаю 10–15 раз. Это убирает воздушные пустоты, и котлеты не трескаются при жарке.
- Солю только в самом конце. Соль, добавленная рано, делает мясной сок более водянистым, и котлеты получаются суше.
- Даю фаршу отдохнуть. Убираю в холодильник на 20–30 минут, чтобы хлеб и картофель распределили влагу, и лепить стало легче.
Теперь самое важное, чтобы котлеты при жарке не разваливались, нужно очень хорошо вымешать фарш, и даже желательно отбить. Если фарш получился суховатый, добавьте немного воды.
- Солите фарш в самом конце замеса, непосредственно перед формированием котлет. Соль, добавленная слишком рано, может сделать мясной сок более жидким.
- После вымешивания уберите фарш в холодильник на 20-30 минут. Это поможет хлебу или манке равномерно распределить влагу, и лепить будет значительно проще.
Формируем котлеты. По желанию можно в середину каждой котлеты положить кусочек сливочного масла, вкус будет непередаваемый.
На сковороду, желательно чугунную, вливаем немного растительного масла, разогреваем и обжариваем котлеты с двух сторон до золотистого цвета.
- При жарке избегайте придавливать котлеты лопаткой — вы просто выжмете из них весь сок.
Затем в подходящую кастрюлю вливаем пол стакана воды, ставим на огонь, кладём котлеты, сверху кусочки масла сливочного, включаем медленный огонь и пропарим до готовности. Котлеты получаются вкуснейшие, нежнейшие, сочные, по другому готовить уже не хочется, готовлю только так. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
✍Мои советы по приготовлению✍
- Фарш для котлет лучше делать самим. Покупной часто содержит жир и воду, и котлеты из него расплываются.
- Не кладите много яиц. Одно на 1 кг — достаточно. Больше — будет «резина».
- Если фарш жидковат, добавьте немного панировочных сухарей или манки, но дайте постоять, чтобы они набухли.
- Жарьте на среднем огне. На сильном корочка сгорит, внутри останется сырость. На слабом — котлеты впитают много масла.
- Не накрывайте сковороду крышкой при обжарке. Корочка должна быть плотной, иначе она размякнет.
- Тушение в воде с маслом — мой финальный аккорд. Этот этап я не пропускаю, он делает котлеты идеальными.
Я перепробовала много способов, но этот стал моим основным. Котлеты получаются сочными, нежными, с румяной корочкой, и главное — не разваливаются. Теперь я готовлю их смело, даже когда жду гостей.
📝 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Чтобы очищенные яблоки не потемнели, не забудьте опустить их на несколько секунд в чуть подсоленную холодную воду
✔️ Чтобы вынуть готовый хлеб из тостера и не обжечься, использую обычную деревянную шпажку или деревянную прищепку (мне удобнее шпажкой)
✔️ Если варенье хранится в открытой банке, посыпьте сверху сахаром, срок хранения увеличится.
✔️ Турку будет легко очистить от кофейного налета, если прокипятить воду с кусочком лимона.
✔️ Чтобы вынуть косточку из финика и сохранить его целым, использую обычную трубочку для коктейля. Теперь в центр фиников можно поместить грецкий орех или миндаль, получатся вкусные конфеты.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.