Неожиданный поворот привычного блюда... Иногда привычное блюдо можно раскрыть с новой, неожиданной стороны. Казалось, что блины — это десерт, а не закуска. Но результат меня удивил. Блины получились тонкими, эластичными, а начинка — нежной, с копчёным оттенком и тягучим сыром. Муж, который обычно признаёт только мясные и солёные начинки, съел их без остатка и попросил добавки. Теперь я часто готовлю такие блины и на завтрак, и на ужин, и даже для гостей.
В этом рецепте есть одна хитрость. Я не завариваю муку кипятком, а сначала смешиваю её с молоком, а затем добавляю кипяток прямо в тесто. Мука не схватывается комками, а клейковина равномерно распределяется. Благодаря этому блины получаются прочными, тонкими и не рвутся при сворачивании. И готовить их проще, чем обычные.
Основа любого блинного рулета — это, конечно, сами блины. Они должны быть тонкими, эластичными и прочными. Секрет такого теста — в его температуре.
Ингредиенты
Для блинов:
- Яйца — 3 штуки
- Соль — чуть больше ½ чайной ложки
- Сахар — 1 столовая ложка
- Молоко — 450 мл
- Кипяток — 230 мл
- Мука — 230 г
- Растительное масло — 3 столовые ложки
Для начинки:
- Ветчина — 150 г
- Сыр твёрдый (например, российский) — 100 г
- Сливочное масло — 40 г (для соуса) + немного для жарки ветчины
- Мука — 2 столовые ложки (без горки)
- Сливки горячие (10%) — 300 мл
- Соль, мускатный орех — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Сначала пожарим блинчики, можно воспользоваться своим любимым рецептом. У меня ходовой рецепт вот такой я уже ни один раз им делилась.
В миску разбиваем 3 яйца добавляем соль чуть больше половины ч л, сахар 1 ст. л перемешиваем и добавляем молоко 450 мл перемешиваем. Воду доводим до кипения 230 мл. Хочу обратить внимание этот рецепт блинов не на кипятке. Здесь мы не завариваем муку, а добавляем в молоко чтобы оно стало горячим и благодаря этому при добавлении муки в жидкость не будет комочков, а блинчики не рвутся при выпечке.
Добавляем муку 230 грамм и перемешиваем. Теперь добавляем 3 ст. л растительного масла. Тесто готово.
Приступаем к жарке блинчиков. Я жарю сразу на двух сковородках. Первый раз смазываю потом больше не смазываю. Смотрите как они идеально переворачиваются. Блинчики эластичные и не рвутся.
Приготовим начинку. Ветчину 150 грамм порежем кубиками и 100 грамм сыра, у меня российский, натрем на терке.
Берем сковороду, кладем сливочное масло небольшой кусочек, кладем ветчину и обжариваем, снимаем с огня
В эту же скороду кладем сливочное масло грамм 40, кладем 2 ст. л. муки без горки жарим пару минут на небольшом огне, затем снимаем с огня и добавляем постепенно горячие сливки 300 мл, у меня 10%, помешиваем чтобы не было комочков, должна получиться вот такая масса.
Добавляем сыр, соль по вкусу, можно добавить мускатный орех. Как сыр растворится добавляем ветчину и снимаем с огня. Масса к сковороде не липнет, не переживайте.
И сразу приступаем к фаршированию блинов. Кладём начинку и заворачиваем как хочет Ваша душа.
Мне сегодня захотелось обычно, укладываем на скороду и прогреваем.
Особенно приятно, что такая начинка понравилась мужу, который обычно любит начинки только мясо и соленую рыбку. Но тут... даже он в восторге. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
✍Мои советы✍
- Кипяток в тесте работает без заваривания. Он нагревает молоко и муку, благодаря чему клейковина распределяется ровно, и блины не рвутся.
- Сливки для соуса обязательно подогрейте. Если влить холодные, мука может дать комки, даже если снять с огня.
- Ветчину можно заменить куриным филе или грибами. С ними соус тоже очень вкусный.
- Блины можно приготовить заранее. Они прекрасно хранятся в холодильнике, а перед подачей достаточно прогреть в сковороде.
- Начинка не должна быть жидкой. Если соус получился слишком текучим, добавьте ещё немного сыра или муки.
- Если любите более острый вкус, добавьте щепотку чёрного перца или паприки в соус.
❓Частые вопросы
Почему блины рвутся при сворачивании?
Возможно, тесто получилось слишком жидким или вы пережарили блин. Добавьте чуть больше муки и следите, чтобы края не пересыхали на сковороде.
А если нет твёрдого сыра?
Подойдёт любой, который хорошо плавится. Плавленый сыр тоже можно использовать, но тогда уменьшите количество соли.
Можно ли подавать такие блины холодными?
Да, они вкусны и в холодном виде, но в горячем сыр тянется, и вкус ярче.
Сколько хранятся готовые фаршированные блины?
В холодильнике до 2 дней. При разогреве на сковороде они становятся почти как свежие.
Эти блины я теперь готовлю часто. Они хороши и на завтрак, и как перекус, и даже на праздничный стол. Сочетание нежного сырного соуса, ветчины и тонкого блинного теста создаёт очень гармоничный вкус.
📝 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Когда отвариваете свеклу, не солите воду - она будет вкуснее. А чтобы сохранить ее яркий бардовый цвет - добавьте в воду немного сахара.
✔️ Сделать кристально-прозрачные кубики льда совсем не сложно, всего лишь необходимо использовать кипяченую воду вместо обычной, даже если она из фильтра.
✔️ Запекать яйца в духовке будет удобнее в формочках для кекса.
✔️ Если готовить крупы не на воде, а на бульоне, вкус будет более ярким и насыщенным.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.