Тесто, которое не рвётся, и начинка, которая не вытекает... Покажу еще одно любимое тесто для пирожков, вернее напомню. Особенность такого теста: оно эластичное, что экономит силы и время при лепке. А еще, пирожки с пылу с жару... хрустящие снаружи и мягкие внутри, И сейчас сезон клубники, хочу показать как подготовить начинку для пирожков, чтобы не вытекала при жарке и конечно же была очень вкусной.
Рецепт:
Для теста:
Молоко тёплое - 250 мл (100 мл + 150 мл)
Дрожжи сырые (прессованные) - 20 г (или сухие - 10 г)
Сахар - 2 ч. л.
Сметана - 100 г
Яйцо - 1 шт.
Масло растительное - 50 мл
Соль - ½ ч. л.
Мука пшеничная просеянная - 500–550 г
Для начинки (клубника):
Клубника свежая - 900 г
Сахар - около 100 г (5 ст. л.)
Для начинки (щавель):
Щавель - по желанию
Сахар - ½-1 ч. л. на один пирожок
Способ приготовления
Берем подходящую емкость, вливаем 100 мл молока 1 ч. л. сахара и добавляем 20 грамм сырых дрожжей, если добавлять сухих то нужно добавить 10 г.
Перемешиваем и убираем в теплое место на 15 минут, чтобы убедиться , что дрожжи рабочие.
Теперь когда убедились что дрожжи рабочие, вливаем оставшееся молоко 150 мл, кладем 100 грамм сметаны, разбиваем 1 яйцо и перемешаем и добавляем 50 мл растительного масла, соль половину ч. л. и сахар 1 ч. л.
Теперь добавляем просеянную муку 500 грамм и замешиваем тесто.
Перекладываем на стол и продолжаем замешивать руками, возможно дополнительно потребуется еще муки грамм 50, но не перестарайтесь, тесто должно быть мягким не забитым мукой, слегка липнет к рукам. Припыляем мукой и кладем обратно, закрываем крышкой и убираем для подъема в теплое место на 1 час
Пока тесто подходит готовим начинку, ягоды моем, перебираем и режем произвольно кубиками. Кладем в миску и добавляем сахар по вкусу, у меня тут 900 грамм клубники, я добавила 5 ст. ложек, по весу это 100 грамм сахара. Перемешиваем, оставляем постоять минут 15, чтобы ягоды дали сок, откидываем на сито, чтобы убрать сок и оставляем, пусть стекает пока тесто подходит.
Вторая начинка у меня щавель, просто режу и всё, начинка готова.
Подошедшее тесто перекладываем на стол припыленный мукой, обминаем, делим на части, делаем колобки. Из данного количества у меня получается 19-20 колобков по 50гр
И теперь будем лепить пирожки, делаем лепешку руками или скалкой, кладем начинку из клубники примерно 1 ст. л., защипываем, смотрите какое тесто послушное и приятное в работе.
С щавелем делаю вот так, просто кладу горсть щавеля на подготовленную лепешку, сверху насыпаю сахар по вкусу половину ч. л. любите слаще добавьте 1 ч. л., так делаем все пирожки.
Берём глубокую сковороду. Жарим пирожки в большом количестве масла так, чтобы доходило до половины пирожка, жарим на среднем огне, чтобы успели прожариться.
Смотрите какие пирожки получаются. Кстати, обратите внимание, ни один пирожок не потек. Тесто прям очень вкусное, рекомендую. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
✍Мои советы по приготовлению✍
- Клубнику обязательно откиньте на сито. Выделившийся сок можно не выливать — он пойдёт для пропитки бисквита или компота. Ягоды без сока не размягчаются при жарке и не вытекают.
- Тесто не должно быть крутым. Оно мягкое, чуть липнет — это нормально. Если добавите много муки, пирожки будут жёсткими.
- Жарьте на среднем огне. На сильном корочка подгорит, а внутри останется сырость. На слабом — впитают слишком много масла.
- Если начинка из щавеля, сахар кладите прямо на зелень перед защипом. Тогда он равномерно распределится.
- Пирожки можно заморозить сырыми. Сформируйте, выложите на доску, заморозьте, затем пересыпьте в пакет. Жарить не размораживая, добавив 3–4 минуты.
🥟Что ещё можно положить внутрь
- Вишню без косточек с сахаром (тоже откинуть на сито).
- Яблоки с корицей (натереть на тёрке, слегка отжать).
- Творог с изюмом — получится сладкая версия.
❓Частые вопросы
Почему тесто не поднимается?
Проверьте дрожжи — возможно, они старые. Молоко должно быть тёплым, а не горячим. И не ставьте тесто на сквозняк.
Можно ли использовать замороженную клубнику?
Можно, но её нужно полностью разморозить и слить всю жидкость, а затем обсушить на полотенце.
А если нет сметаны?
Замените на кефир или простоквашу, но консистенция теста будет чуть иной — может потребоваться больше муки.
Эти пирожки — моя традиция летом. Тесто всегда удаётся, начинка не подводит, и даже дети с удовольствием помогают лепить.
📝 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Кислые мандарины можно спасти, они станут намного слаще если опустить их в горячую воду на 30-60 секунд, а затем сразу в ледяную воду. При нагревании кислота разрушается и мандарины становятся намного вкуснее.
✔️ Старая курица сварится лучше, если после 20 минут варки опустить её в ледяную воду на 5-10 минут, а затем снова продолжить варить.
✔️ Рыба не развалится и приобретет золотистую корочку, если кусочки перед жаркой, хотя бы за 10-15 минут хорошо просушить бумажным полотенцем и посолить.
✔️ В первую минуту жарки котлет, огонь должен быть самый сильный, корочка быстро схватится, сок запечатается и не вытечет
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.