У меня есть блюда, которые я готовлю по настроению. А есть те, что входят в еженедельное меню. Это блюдо — как раз из вторых. Минимум возни, полная сковорода густого соуса, нежное мясо, которое само отстаёт от костей. И главное — все довольны. Никто не ковыряется в тарелке, а муж сам просит повторить на следующих выходных. Рассказываю, как я его готовлю.
Почему паприкаш, а не обычное рагу? В паприкаше важен баланс: сладкая паприка даёт цвет и аромат, сметана с мукой делает соус густым и бархатистым, а лук с перцем добавляют лёгкую сладость. Курица получается нежной, даже бедро, которое часто бывает жёстким при обычной жарке, здесь просто тает.
Ингредиенты
- Куриные бёдра — 1 кг (можно заменить голенями или смесью)
- Соль, чёрный перец — по вкусу
- Растительное масло — для жарки
- Лук репчатый — 1–2 крупные луковицы
- Перец болгарский — 1–2 штуки (желательно красный или жёлтый)
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Паприка сладкая молотая — 1–2 столовые ложки (не жалейте)
- Куриный бульон или вода — 200–300 мл
- Сметана (20–25%) — 120 г
- Мука — 1 столовая ложка
Давайте готовить
Берём курицу. У меня бедра. Посыпаем солью и перцем.
Берём глубокую сковороду.
Обжариваю курицу на сильном огне до румяной корочки на небольшом количестве масла. Выкладываю на тарелку.
Лук и сладкий перец нарезаем соломкой. Отправляем в сковороду. Готовим на среднем огне 10 минут. Овощи должны сохранить лёгкий хруст.
Добавляем чеснок через пресс и много сладкой паприки. Паприка делает блюдо ярким. Перемешиваем, готовим 1 минуту.
Вливаем куриный бульон или воду. Хорошо перемешиваем. Кладём бедра обратно в жидкость. Накрываем крышкой и тушим на слабом огне 45 минут.
Курица становится очень нежной, мясо легко отделяется от костей.
Сметану смешиваем с мукой, так она не свернётся в соусе, и соус будет бархатным, густоватым. Добавляем немного воды, выливаем в сковороду.
Аккуратно перемешиваем, не трогая курицу. Тушим ещё 5–10 минут.
Соус загустел. Всё готово.
Подаю с картофельным пюре или гречкой. Сверху поливаю ароматной густой подливой. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
✍Мои советы по приготовлению✍
- Паприку не жалейте. Это главная специя. Я кладу полную столовую ложку с горкой на 1 кг мяса.
- Бульон лучше домашний. Но если нет, просто вода — тоже нормально, вкус будет чуть менее насыщенным.
- Сметану с мукой всегда смешивайте отдельно. Если добавить сметану прямо в горячий соус, она свернётся хлопьями.
- Лук с перцем не пережаривайте. Они должны остаться слегка хрустящими, тогда в соусе чувствуются кусочки овощей.
- Курицу можно заменить свининой. Тогда время тушения увеличьте до часа с небольшим.
- Если любите острое, добавьте щепотку острой паприки или молотого чили вместе со сладкой.
❓Частые вопросы
Почему соус получился жидким?
Или муки мало, или тушили без крышки и влага не выпарилась. В следующий раз добавьте ещё 0,5 ст. ложки муки в сметану или дайте соусу покипеть без крышки 5–7 минут.
А если нет сметаны?
Возьмите жирные сливки (20–30%) и смешайте с мукой. Будет не менее вкусно.
Можно ли приготовить в мультиварке?
Да. Обжарьте курицу и овощи в режиме «Жарка», затем добавьте бульон, включите «Тушение» на 1 час. В конце добавьте сметану с мукой и прогрейте 5 минут.
Что подать кроме пюре?
Отлично идёт рис, гречка, паста или просто тушёные овощи.
Паприкаш — это тот случай, когда из простых продуктов получается блюдо с ресторанным вкусом. Густой соус, мягкое мясо, яркий цвет — и всего одна сковорода. Я часто готовлю его на ужин, чтобы подать горячим с пюре. И всегда остаётся пустая тарелка у всех.
📝 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Подсохшим, не слишком свежим кусочкам хлеба можно вернуть былую мягкость. Для этого, каждый кусочек необходимо завернуть в фольгу, поместить в тостер и разогреть. Фольга не даст хлебу зарумяниться, а хлеб будет мягким и горячим, как свежий.
✔️ Засохшие или заветренные дольки лимона не выбрасывайте! Их можно использовать при варке яиц, положите в кастрюлю 2-3 дольки и оставьте до конца варки, яйца будут хорошо чиститься.
✔️ Легко почистить яйца можно при помощи чайной ложечки (она должна быть из тонкого металла), с тупого конца яйца нужно убрать немного скорлупы, аккуратно внутрь завести ложку, провести её по всей поверхности под скорлупой. Яйцо очистится без труда легко и быстро.👍
✔️ Чтобы рыбу легко и быстро очистить от чешуи, нужно обдать ее кипятком. Чешую теперь можно удалить легко, и кухня будет чистая.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.