Тесто на кефире за 15 минут: почему у меня оно всегда пышное, а у других — клёклое... Выпечка на кефире самая лучшая, получается всегда удачная, хорошо поднимается, отлично прожаривается. А что? Ведь тесто готовится быстро, без дрожжей, не нужно ждать пока поднимется, готово сразу после приготовления. Но многие хозяюшки часто сетуют на то, что выпечка на кефире не удалась, получилась клёклая, не пористая, не воздушная. В чём же проблема? А проблема конечно же в рецепте, и в некоторых секретах, которые нужно знать. Вот сейчас я как раз Вам о них собираюсь рассказать.
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры, это важно, от этого будет зависеть конечный результат.
В миску вливаем кефир, добавляем соль, растительное масло.
Теперь важный момент, нужно в муку добавить соду, немного лимонной кислоты и перемешать, получится сухая смесь.
Лимонную кислоту добавляем для того, чтобы быть уверенной, что сода погасится.
Добавляем получившуюся сухую смесь в кефир и замешиваем тесто.
Сначала в миске, затем выкладываем на стол и хорошо вымешиваем.
Тесто готово. Отправляем тесто в миску, прикрываем пленкой и оставляем отдохнуть. Любое приготовленное тесто должно отдохнуть.
Ингредиенты:
- Кефир (2,5–3,2%) — 500 мл (комнатной температуры)
- Соль — 1 чайная ложка
- Масло растительное — 5 столовых ложек
- Сода — 1 чайная ложка
- Лимонная кислота — 1/3 чайной ложки
- Мука пшеничная — примерно 600 г (смотреть по консистенции)
Тесто на кефире готово. Дадим ему немного отдохнуть и можно приступать к выпечке. Оно универсальное, настоящая палочка выручалочка. Приготовить из него можно что угодно и пирожки, и беляши, и кексы, и лепёшки, и пышки, и бисквиты и др. Можно жарить на сковороде, можно выпекать в духовке. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Что делать дальше
Из этого теста можно:
- жарить пирожки с любой начинкой на сковороде;
- печь в духовке пироги, кексы, лепёшки;
- сделать беляши, чебуреки, пышки;
- испечь простой бисквит или корж для пиццы.
✍Мои секреты пышного теста (проверено на сотнях пирожков)
Все продукты комнатной температуры. Кефир, яйца (если добавляете), масло — всё должно постоять на кухне хотя бы час.
Просейте муку обязательно. Это насыщает её воздухом, и тесто получается легче.
Не жалейте соды, но добавьте лимонную кислоту. Пропорция: на 500 мл кефира — 1 ч. л. соды и 1/3 ч. л. лимонки. Можно заменить 1 ст. л. лимонного сока или 1 ч. л. уксуса, смешанных с кефиром. Но с кислотой проще.
Тесто должно быть мягким, даже чуть липким. Если добавить слишком много муки, выпечка будет плотной и клёклой. Лучше смазать руки маслом, чем сыпать ещё муку.
Отдых тесту обязателен. За 20–30 минут клейковина расслабляется, и тесто легче раскатывается, не сжимается при выпечке.
Духовку разогревайте заранее. Температура 180–200 °C. Если поставить выпечку в холодную духовку, она не поднимется.
При жарке на сковороде масло должно быть хорошо разогретым, но не дымящим. Кладите пирожки на средний огонь, не крышкой.
Ответы на частые вопросы (из личного опыта)
Почему тесто получилось плотным и клёклым?
— Перебор муки. В следующий раз оставьте тесто чуть липковатым.
— Ингредиенты были холодными.
— Сода не прореагировала — возможно, забыли лимонную кислоту или кефир был недостаточно кислым.
Можно ли заменить лимонную кислоту?
Да, уксусом или лимонным соком. Но я люблю лимонку — она не даёт запаха.
А если нет кефира, можно взять простоквашу или йогурт?
Можно. Подойдёт любая кисломолочка — ряженка, варенец, даже скисшее молоко. Главное, чтобы продукт был кислым.
Почему выпечка не поднялась в духовке?
Духовка была недостаточно горячей. Или вы часто открывали дверцу.
Тесто липнет к рукам, но муку добавлять боюсь. Что делать?
Смажьте руки растительным маслом. Работать сразу станет легче.
Сколько хранится готовое тесто?
В холодильнике, завёрнутым в плёнку, — сутки. В морозилке — месяц. Размораживайте в холодильнике.
Что ещё можно улучшить
- Для воздушности добавьте в тесто 2–3 ст. ложки кукурузного или картофельного крахмала (уменьшив на это же количество муку). Крахмал делает мякиш более пористым.
- Для сладкой выпечки добавьте 2–3 ст. ложки сахара в тесто (увеличив соду не нужно).
- Для пиццы замесите тесто чуть круче, чтобы оно держало форму.
Как понять, что тесто готово к работе
Оно должно быть мягким, эластичным, не рваться при раскатке, а если отщипнуть кусочек и скатать шарик — он не трескается по краям.
Моё любимое применение — пирожки с капустой
Беру половину порции теста, раскатываю жгут, режу на кусочки, каждый раскатываю в лепёшку. Начинка — тушёная капуста с яйцом. Края защипываю, жарю на сковороде. Выходят пышные, с тонкой корочкой, и внутри не сырые. Гости не отличают от дрожжевых.
📝 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Для предохранения открытой томатной пасты от плесени нужно на крышку нанести немного сухой горчицы.
✔️ Для сохранения вкуса, аромата и цвета свежих ягод при варке киселя отжатый из ягод сок не кипятите. Кипятите только залитые водой отжатые ягоды и в полученный сироп добавляйте сахар и крахмал. Сок вливайте в готовый кисель, когда он снят с огня.
✔️ Свекла варится очень долго — 3-3,5 часа. А можно варить её только час, затем снять с огня и поставить на 10 мин под струю холодной воды. Свекла будет готова.
✔️ Чтобы маринованные огурцы хрустели, добавьте в банки листочки травы амарант.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.